Épingler
Les bouchées glacées cerises-chocolat sont la petite gourmandise parfaite pour les jours chauds ou pour clôturer un repas d’été sur une note élégante. À la fois raffinées, faciles à préparer et naturellement sans gluten, ces bouchées allient le croquant d’une cerise fraîche à la douceur fondante du chocolat.
J’adore préparer ces bouchées avec mes enfants : chacun remplit sa cerise et il est difficile d’attendre qu’elles soient prêtes ! L’accord cerise et ganache me rappelle les gourmandises estivales de mon enfance.
Ingrédients
- 24 grosses cerises : Des cerises bien mûres, brillantes et fermes offrent le meilleur goût et tiennent mieux à la préparation.
- 80 g de chocolat noir : Optez pour un chocolat de qualité (minimum 60% de cacao) : ainsi la ganache sera bien lisse et le goût intense.
- 2 cuillères à soupe de crème liquide (ou crème végétale coco) : La crème apporte crémeux et onctuosité à la ganache ; privilégiez une crème entière pour plus de gourmandise ou une alternative coco pour une option sans lactose.
Instructions
- Préparation des cerises :
- Lavez soigneusement les cerises puis dénoyautez-les en maintenant leur forme intacte. Un dénoyauteur manuel est idéal. Attention à ne pas abîmer la chair car il faut que les cerises puissent être garnies.
- Préparation de la ganache :
- Faites fondre doucement le chocolat avec la crème dans un bol au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et tiédissez légèrement pour éviter de cuire la cerise lors du remplissage.
- Garnissage des cerises :
- À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille, remplissez chaque cerise de ganache, sans déborder pour garder une présentation nette.
- Congélation :
- Déposez les cerises garnies sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. Placez-les au congélateur pendant environ 2 heures, le temps qu’elles durcissent et que la ganache fige complètement.
- Service :
- Sortez les bouchées 2 à 3 minutes avant de les déguster pour qu’elles révèlent toutes leurs saveurs, légèrement rafraîchies sans être vraiment dures.
Je suis particulièrement fan du contraste entre la cerise croquante et la ganache bien fondante : c’est ce petit effet de surprise qui fait tout le charme à chaque bouchée. Un jour, j’ai servi ces bouchées à un anniversaire en plein été, elles ont fait sensation auprès de tous, petits et grands.
Conseils de conservation
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique au congélateur jusqu’à une semaine. Séparez les couches par du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Sortez-les quelques minutes avant de servir pour exalter la texture.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez réaliser la ganache avec du chocolat blanc ou du chocolat au lait pour une version plus douce. Pour une version végétalienne, remplacez la crème par de la crème de coco ou une préparation soja.
Idées de présentation
Disposez les bouchées sur un lit de glace pilée en centre de table pour les maintenir bien fraîches. Servez-les avec quelques feuilles de menthe ou un coulis de fruits rouges pour une touche colorée. Elles accompagnent aussi très bien une coupe de champagne ou de crémant pour un apéritif chic.
Contexte culturel
La cerise, fruit emblématique de l’été en France, est souvent dégustée nature ou dans de grandes tartes familiales. Revisiter ce fruit en bouchée glacée permet d’apporter de la modernité tout en sublimant un classique de la saison des récoltes.
Adaptations selon la saison
En dehors de la saison, remplacez les cerises fraîches par des cerises surgelées dénoyautées : laissez-les simplement décongeler et épongez bien avant de garnir. Pour varier, testez cette recette avec d’autres fruits à noyau, comme des abricots coupés en deux.
Préparer ces bouchées glacées cerises-chocolat transforme chaque pause gourmande en un moment spécial, entre fraîcheur, surprise et plaisir chocolaté. Une recette qui donne envie de profiter pleinement de la saison des cerises !
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Il est préférable d'utiliser des cerises fraîches pour une meilleure tenue et saveur, mais des surgelées peuvent convenir si elles sont bien égouttées.
- → Quelle alternative à la crème classique pour une version végétalienne ?
La crème de coco remplace avantageusement la crème liquide classique et apporte une note exotique.
- → Combien de temps conserver ces bouchées glacées ?
Les bouchées se conservent environ une semaine au congélateur dans une boîte hermétique.
- → Peut-on réaliser cette gourmandise avec d'autres fruits ?
Oui, essayez avec des fraises ou des framboises pour varier les plaisirs.
- → Comment dénoyauter les cerises sans les abîmer ?
Utilisez un dénoyauteur adapté et prenez soin de conserver la chair intacte lors de la manipulation.