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Ces parfaits façon cheesecake dans un œuf de Pâques sont devenus la star de notre table printanière grâce à leur préparation express et leur look festif sans passer par le four. L’association du crémeux, du croquant des biscuits et des œufs en chocolat fondants plaît toujours autant, petits comme grands. Ils font sensation dans des verres individuels et égayent n’importe quel brunch ou goûter pascal.
La première fois que j’ai apporté ces parfaits à un repas de famille, tout le monde croyait qu’ils venaient d’une pâtisserie. Depuis c’est notre rituel gourmand de Pâques et les enfants attendent leur petit verre avec impatience.
Ingrédients
- Biscuits type digestive ou spéculoos: biscuits faciles à écraser qui servent de base avec un goût légèrement caramélisé choisissez-les bien croustillants pour un rendu parfait
- Beurre doux: apporte du liant à la base et une note fondante préférez du beurre de qualité et bien frais
- Fromage frais type Philadelphia ou St Môret: donne la texture onctueuse de la crème préférez-le à température ambiante pour une bonne incorporation
- Crème entière froide montée en chantilly: apporte légèreté et volume une crème à 35 pour cent donnera un résultat plus aéré
- Sucre glace: sucre fin qui ne fait pas de grains dans la crème choisissez-le bien tamisé
- Extrait de vanille naturel: parfume délicatement la préparation misez sur de la vraie vanille liquide
- Zeste de citron: apporte une touche de fraîcheur totalement facultative mais délicieux avec le chocolat utilisez un citron non traité et râpez juste la partie colorée
- Oeufs en chocolat: mini pour la décoration choisissez des marques de confiance pour un chocolat fondant et brillant
- Vermicelles colorés: donnent du peps au visuel optionnel mais rendent chaque verre unique
- Coulis ou compote de fruits: pour une note acidulée optez pour un coulis maison ou acheté de qualité
Étapes de préparation
- Préparer la base biscuitée:
- Déposer les biscuits dans un sac congélation puis les écraser finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture sableuse Ensuite mélanger les miettes avec le beurre fondu dans un bol jusqu’à ce que tout soit bien imprégné
- Répartir dans les verres:
- Déposer une bonne cuillère du mélange biscuité dans le fond de chaque verre puis tasser légèrement à l’aide du dos d’une cuillère pour former une base solide et régulière
- Monter la crème cheesecake:
- Dans un grand saladier fouetter le fromage frais avec le sucre glace la vanille et le zeste de citron jusqu’à obtenir une texture bien lisse Arrêter de battre dès que le mélange est crémeux pour éviter de le rendre trop liquide
- Monter la crème en chantilly:
- Verser la crème bien froide dans un autre saladier et la fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe et tienne en bec d’oiseau Cette étape est cruciale pour la texture aérienne du dessert
- Assembler la crème:
- Incorporer délicatement la crème fouettée dans la préparation au fromage frais à l’aide d’une spatule Mélanger en mouvements enveloppants pour ne pas casser la légèreté du mélange
- Dresser les parfaits:
- Déposer la crème sur la base de biscuits dans chaque verre à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille Lisser doucement la surface pour une belle présentation
- Laisser prendre au froid:
- Filmer les verres puis réfrigérer au moins deux heures pour que les couches prennent bien et que les parfums se développent
- Décorer avant de servir:
- Juste avant de servir ajouter les mini œufs en chocolat les vermicelles colorés et éventuellement une cuillerée de compote de fruits ou de coulis selon vos envies
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À savoir absolument
Riche en calcium parfait pour le goûter équilibré des enfants Se conserve deux jours au réfrigérateur sans perdre en texture Recette modulable selon les biscuits et les fruits disponibles à la maison
Astuces de conservation
Il est préférable de préparer et garnir les verrines la veille ou le matin pour que la texture des couches soit idéale. Conservez-les recouvertes d’un film alimentaire au frais. Pour un service optimal ne mettez les garnitures croustillantes et les œufs en chocolat qu’au dernier moment pour qu’ils ne ramollissent pas.
Substitutions toutes simples
Vous pouvez remplacer les biscuits digestive par des petits-beurre ou des spéculoos pour varier les parfums. La crème entière peut être allégée avec une crème végétale fouettée pour une version sans lactose. Les œufs en chocolat peuvent être troqués contre des morceaux de chocolat noir ou blanc si vous avez des allergies.
Suggestions de service
Présentez ces parfaits dans des verrines transparentes pour mettre en valeur les belles couches alternées. Accompagnez-les d’un café bien serré ou d’une coupe de vin pétillant pour les adultes. Pour plus de fraîcheur ajoutez un peu de compotée de fruits rouges maison ou quelques fraises coupées.
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Petite histoire des parfaits cheesecake
Ce dessert puise son inspiration dans les cheesecakes américains mais la version en verrine est apparue avec l’engouement pour les desserts individuels à emporter. Elle permet d’adapter le cheesecake à tous vos thèmes et de créer des variantes festives comme cette idée pour Pâques qui plaît à toute la famille.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ces verrines à l'avance ?
Oui, il est recommandé de réaliser les verrines quelques heures avant de servir afin qu'elles prennent une bonne consistance au frais.
- → Quels biscuits utiliser pour la base ?
Des biscuits digestifs ou des sablés type Graham crackers conviennent parfaitement. On peut aussi opter pour des biscuits au chocolat pour varier les saveurs.
- → Comment obtenir une mousse bien légère ?
Montez la crème entière bien froide en chantilly avant de l’incorporer délicatement au fromage frais pour une texture aérienne.
- → Comment personnaliser la présentation ?
Ajoutez des fruits frais, du coulis de fruits rouges ou des décorations colorées pour donner une touche originale à chaque verrine.
- → Peut-on remplacer les œufs en chocolat ?
Oui, vous pouvez décorer avec des copeaux de chocolat, des fruits confits ou d’autres bonbons selon vos envies.