Épingler Des muffins délicats inspirés par le célèbre éclair, mettant en vedette des éclats de cerises juteuses, des notes d'espresso et un glaçage à la vanille soyeux—parfaits pour le petit-déjeuner ou le dessert.
La première fois que j'ai préparé ces muffins, leur parfum doux et leur cœur crémeux ont ravi ma famille. Les cerises apportent une touche fruitée, mêlée à la richesse du café.
Ingrédients
- Muffins : 2 tasses (250 g) de farine tout usage, 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé, 1/4 tasse (50 g) de sucre brun clair, 2 c. à café de levure chimique, 1/2 c. à café de bicarbonate de soude, 1/2 c. à café de sel, 1/2 tasse (120 ml) de lait entier, 1/3 tasse (80 ml) d'espresso ou café fort refroidi, 1/2 tasse (120 g) de beurre non salé fondu et refroidi, 2 gros œufs, 2 c. à café d'extrait de vanille pure, 1 1/2 tasses (200 g) de cerises dénoyautées fraîches ou congelées, coupées en deux
- Garniture crème pâtissière : 1/2 tasse (120 ml) de lait entier, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 2 c. à soupe de sucre granulé, 1 jaune d'œuf, 1/2 c. à café d'extrait de vanille
- Glaçage vanille : 1 tasse (120 g) de sucre glace, 2–3 c. à soupe de lait entier, 1/2 c. à café d'extrait de vanille
Instructions
- Préchauffez le four :
- Préchauffez le four à 175°C (350°F). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins (12 parts).
- Préparez la crème pâtissière :
- Dans une casserole, fouettez le lait, la fécule, le sucre et le jaune d'œuf. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement (environ 4 minutes). Retirez du feu, incorporez la vanille et laissez refroidir complètement.
- Mélangez les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre granulé, le sucre brun, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.
- Mélangez les ingrédients liquides :
- Dans un autre bol, combinez le lait, l'espresso, le beurre fondu, les œufs et l'extrait de vanille.
- Assemblez la pâte :
- Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélangez doucement jusqu'à homogénéité. Incorporez les cerises.
- Garnissez les moules :
- Versez la pâte dans chaque caissette jusqu'à moitié, ajoutez une cuillerée à café de crème pâtissière froide au centre, puis recouvrez du reste de pâte.
- Cuire :
- Enfournez pour 20–22 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre (évitez le centre crème). Laissez refroidir 5 minutes, puis sur une grille jusqu'à complet refroidissement.
- Préparez le glaçage :
- Fouettez le sucre glace, le lait et la vanille jusqu'à consistance lisse. Nappez les muffins refroidis.
Épingler Ce dessert est devenu un rituel lors des petits-déjeuners du dimanche chez nous. Les enfants adorent aider à glacer les muffins et à déposer les cerises sur le dessus.
Outils indispensables
Moule à muffins, caissettes en papier, bols, fouet, casserole, grille de refroidissement
Informations allergènes
Contient des œufs, du lait, du beurre, du blé (gluten). Vérifiez les étiquettes si vous utilisez des cerises congelées ou des ingrédients transformés.
Informations nutritionnelles (par muffin)
Calories: 270, Matières grasses: 10 g, Glucides: 41 g, Protéines: 4 g
Épingler Servez ces muffins avec un cappuccino ou un vin doux pour sublimer les saveurs fruitées et crémeuses. Leur cœur tendre surprendra tous vos invités !
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je utiliser des cerises surgelées ?
Oui, les cerises surgelées fonctionnent bien. Veillez à bien les égoutter pour éviter d'humidifier la pâte.
- → Comment obtenir un cœur crémeux parfait ?
Bien laisser refroidir la crème pâtissière avant de l’ajouter, pour un centre fondant sans excès d’humidité.
- → Quel café convient le mieux ?
Un espresso corsé ou un café fort rehausse les arômes sans dominer le goût des cerises.
- → Peut-on remplacer les cerises ?
Des pépites de chocolat noir offrent une variation moka très gourmande et originale.
- → Comment réaliser un glaçage lisse ?
Mélangez progressivement le lait au sucre glace jusqu’à obtenir une texture fluide et brillante.
- → Quelle boisson accompagner ces muffins ?
Un cappuccino ou un vin doux dessert souligneront élégamment les saveurs.