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Ce clafoutis aux abricots et romarin est la gourmandise idéale pour célébrer l’été et surprendre vos invités. L’association du fruit juteux et de l’herbe fraîche apporte une touche d’originalité qui sublime ce grand classique français.
J’ai découvert l’accord abricot-romarin lors d’un dîner entre amis il y a quelques années et depuis c’est LE dessert que tout le monde me réclame quand la saison des abricots est enfin là
Ingrédients
- Abricots bien mûrs: ils doivent être parfumés et souples pour une texture fondante, privilégiez les locaux si possible
- Œufs fermiers: ils donnent de la légèreté et intensifient la couleur de la pâte
- Lait entier ou demi-écrémé: plus doux et gourmand avec du lait entier, choisissez du lait frais pour un goût délicat
- Sucre blanc: il parfume la pâte, mieux vaut le choisir non raffiné pour plus d’arômes
- Extrait de vanille pur: il rehausse la douceur du dessert
- Sel: petite pincée pour équilibrer les saveurs
- Farine tamisée: elle assure une pâte légère, préférez une farine T45 pour un clafoutis onctueux
- Romarin frais: coupé très fin, il se marie délicatement aux abricots, cueillez-le juste avant pour une saveur maximale
Étapes de la recette
- Préchauffer le four:
- Versez votre four à 180 degrés pour une cuisson douce, ensuite beurrez généreusement un plat à gratin pour éviter que la pâte n’attache et obtenir un rebord doré
- Préparer la base:
- Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre. Travaillez le tout avec le fouet jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et pâle. Cette étape rendra le clafoutis aérien et délicat
- Ajouter et lisser la pâte:
- Ajoutez le lait en filet tout en fouettant puis la vanille, le sel et la farine. Continuez jusqu’à disparition de tous les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte homogène et plutôt liquide. Le secret est de verser la farine tamisée lentement
- Parfumer avec le romarin:
- Incorporez le romarin préalablement haché finement à la pâte. Ses arômes vont subtilement infuser à la cuisson
- Assembler et cuire:
- Déposez les moitiés d’abricots côté bombé dessous dans le plat, versez la pâte uniformément pour que chaque fruit soit enrobé. Enfournez pour trente-cinq minutes environ. La surface doit être dorée et la pâte juste prise. Surveillez les dernières minutes selon votre four
- Refroidir et servir:
- Laissez tiédir quelques minutes. Le clafoutis est encore meilleur tiède car les parfums se dévoilent alors. Dégustez nature ou avec une boule de glace
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À savoir absolument
Riche en fruits et peu sucré, parfait pour finir un repas en douceur
Peut se préparer à l’avance et se manger aussi bien chaud que froid
Le romarin est vraiment mon ingrédient coup de cœur : il sublime les abricots sans s’imposer. Chaque fois, je repense à ce premier été où toute la famille s’est réunie autour du grand plat de clafoutis tiède avec un parfum de romarin dans tout le jardin
Conseils de conservation
Gardez le clafoutis au réfrigérateur recouvert d’un film alimentaire. Il se conserve deux à trois jours maximum
Pour retrouver le moelleux, réchauffez‐le quelques secondes au micro-ondes juste avant de servir
Substitutions malines
Remplacez les abricots par des cerises, des pêches ou des quetsches selon la saison
Si vous n’avez pas de romarin, essayez avec du thym citronné ou même un peu de lavande
Comment le servir
Servez le clafoutis tiède accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un nuage de crème épaisse
Parsemez de quelques feuilles de romarin frais au moment du service pour raviver la note herbacée
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Un dessert riche d’histoire
Le clafoutis est à l’origine une spécialité du Limousin qui se préparait avec les fruits du verger à portée de main. Il était souvent cuit au feu de bois dans des plats familiaux. Chacun avait sa version et sa touche secrète, d’où l’importance d’oser marier herbes et fruits
Astuces infaillibles
- Tamisez toujours la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte
- Coupez vraiment fin le romarin pour ne garder que la douceur de son parfum
- Ne sortez pas le clafoutis du four trop tôt. Il doit être juste pris au centre pour rester fondant
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que la pâte ne soit trop liquide ?
Veillez à bien mesurer les ingrédients et à respecter le temps de cuisson pour obtenir une consistance parfaite.
- → Peut-on utiliser d'autres fruits ?
Oui, les cerises, pêches ou prunes se marient aussi très bien pour varier les saveurs selon la saison.
- → Quel lait privilégier pour cette préparation ?
Le lait entier offre une texture plus riche mais un lait demi-écrémé conviendra aussi.
- → Faut-il ciseler finement le romarin ?
Oui, pour une diffusion subtile de l’arôme sans morceaux prédominants dans le dessert.
- → Comment accompagner ce dessert ?
Une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée compléteront parfaitement les saveurs.