Clafoutis aux cerises noires

Le clafoutis aux cerises noires et pistaches caramélisées apporte une note originale à ce dessert traditionnel français, grâce à la douceur des cerises juteuses associée au croquant délicat des pistaches dorées. Vous obtiendrez un dessert convivial, aussi simple à réaliser que surprenant, parfait pour terminer un repas d’été ou partager lors d’un goûter gourmand.

J’ai préparé ce clafoutis lors d’un pique-nique entre amis en juin : tout le monde a réclamé la recette, conquis par l’alliance entre la douceur du flan et le croustillant inattendu du topping aux pistaches.

Ingrédients

• Cerises noires fraîches : 400 g, dénoyautées. Elles apportent la gourmandise et la jutosité au dessert. Privilégiez des fruits bien mûrs pour un maximum de goût.
• Kirsch : 1 cuillère à soupe (facultatif). Son arôme met en valeur la personnalité de la cerise. Optez pour un kirsch artisanal si possible.
• Œufs : 3 gros. Ils assurent la texture aérienne du clafoutis. Choisissez des œufs extra-frais.
• Sucre en poudre : 100 g. Il équilibre l’acidité des fruits. Préférez un sucre de canne blond pour plus d’arômes.
• Sel : 1 pincée. Il rehausse la saveur générale.
• Extrait de vanille : 1 cuillère à café. Pour une note fondante et parfumée. La vanille liquide naturelle est idéale.
• Farine de blé : 90 g. Elle donne de la structure au flan. Tamisez-la pour éviter les grumeaux.
• Lait entier : 250 ml. Il apporte de l’onctuosité à l’appareil. Un lait fermier donne de meilleurs résultats.
• Crème entière liquide : 50 ml. Rend le clafoutis plus crémeux et savoureux.
• Beurre doux fondu : 30 g. Pour une texture fondante et une belle coloration. Choisissez un beurre de baratte.
• Pistaches décortiquées : 50 g, grossièrement hachées. Leur croquant sublime le dessert. Préférez-les non salées, de bonne fraîcheur.
• Sucre en poudre (pour le caramel) : 40 g. Permet de napper uniformément les pistaches après caramélisation.
• Eau : 1 cuillère à soupe. Facilite la réalisation du caramel.
• Sucre glace : Pour saupoudrer, pour une touche finale élégante.

Instructions

Préparer le plat :

Beurrer généreusement un moule rond de 24 cm et préchauffer le four à 180°C. Ce geste garantit le démoulage facile et une cuisson homogène.

Disposer les cerises :

Répartir les cerises dénoyautées uniformément dans le moule. Arroser de kirsch si souhaité, pour intensifier l’arôme du fruit.

Préparer l’appareil :

Dans un saladier, fouetter vigoureusement œufs, sucre et sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.

Ajouter la vanille et la farine :

Incorporer l’extrait de vanille puis la farine tamisée. Bien fouetter pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Incorporer lait, crème et beurre :

Verser progressivement le lait, la crème liquide et enfin le beurre fondu. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide.

Verser sur les cerises :

Napper les cerises de l’appareil, en veillant à bien recouvrir tous les fruits.

Cuire le clafoutis :

Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit gonflé, doré et légèrement tremblotant au centre. Laisser tiédir quelques minutes avant de manipuler.

Caraméliser les pistaches :

Pendant la cuisson, mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Laisser fondre sans remuer jusqu’à obtenir un caramel doré. Ajouter aussitôt les pistaches hachées, mélanger rapidement et étaler sur du papier cuisson pour les laisser refroidir. Une fois froid, casser en petits éclats.

Finition et dressage :

Parsemer le clafoutis tiède des pistaches caramélisées. Saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

J’ai un faible pour les pistaches caramélisées, qui apportent vraiment un plus inattendu à ce dessert : la première fois que je les ai essayées sur un clafoutis, tout le monde a adoré le contraste et m’a demandé la recette immédiatement. Ce petit détail transforme le classique en dessert signature !

Conseils de conservation

Laissez refroidir le clafoutis avant de le couvrir. Il se garde au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez-le doucement au four à basse température pour préserver sa texture. Vous pouvez aussi le déguster tel quel à température ambiante : parfait pour un goûter du lendemain.

Remplacements d’ingrédients

Pas de pistaches ? Optez pour des amandes effilées, noisettes concassées ou même un crumble d’avoine doré au four. Les cerises peuvent être remplacées par des prunes ou des mirabelles lorsque c’est la saison.

Suggestions de service

Servez une part de clafoutis encore tiède avec une boule de glace vanille, de la crème fouettée ou un coulis de fruits rouges maison. Pour sublimer l’expérience, accompagnez-le d’un verre de kirsch ou d’un vin blanc doux moelleux.

Petit éclairage culturel

Le clafoutis est originaire du Limousin, en France, où il se préparait autrefois exclusivement avec des cerises noires. Traditionnellement, les noyaux étaient conservés pour parfumer le flan lors de la cuisson, ajoutant une touche légèrement amandée. Aujourd’hui, la recette se décline en de nombreuses variantes, mais l’association cerise noire et touche d’alcool reste une signature.

Astuces de saison

En été, privilégiez les cerises fraîches, charnues et bien noires. Hors saison, on peut utiliser des cerises surgelées, à bien égoutter, ou s’amuser en adaptant la recette avec des abricots ou des pêches.

Réaliser ce clafoutis aux cerises noires et pistaches caramélisées, c’est inviter à votre table toute la générosité d’un dessert français classique revisité, avec une pointe de croquant inattendu. J’espère que vous y prendrez autant de plaisir que moi et qu’il deviendra l’un de vos incontournables chaque saison des cerises.

Questions fréquentes sur la recette

→ Puis-je utiliser d'autres fruits que les cerises noires ?

Oui, les prunes ou les abricots peuvent remplacer les cerises pour varier les saveurs.

→ Comment préparer les pistaches caramélisées ?

Faites fondre sucre et eau jusqu'à coloration dorée, ajoutez les pistaches puis laissez refroidir sur du papier cuisson.

→ Peut-on préparer ce clafoutis à l'avance ?

Absolument, il se conserve bien au réfrigérateur et peut être dégusté le lendemain.

→ Faut-il absolument mettre du kirsch ?

Le kirsch est facultatif et peut être omis selon vos goûts ou en cas d'enfants à table.

→ Comment servir ce clafoutis ?

Chaque part peut être accompagnée d'une cuillerée de crème fouettée ou simplement saupoudrée de sucre glace.