Croissants gourmands dorés beurre

Présenté dans: Commencez la Journée avec Gourmandise

Profitez de croissants gourmands à la pâte levée, combinant une texture fine et feuilletée à un beurre généreux. Leur préparation demande patience et précision : superposition de la pâte et du beurre, pliages successifs et temps de repos pour obtenir un feuilletage aéré. Après la pousse, un badigeon d'œuf puis une cuisson à température élevée offrent une croûte dorée et croustillante. Dégustez tiède pour une expérience fondante et parfumée, idéale pour accompagner café ou chocolat chaud.

A woman wearing an apron and smiling.
Mis à jour le Mon, 26 May 2025 20:57:28 GMT
Une pile de gourmet croissants. Épingler
Une pile de gourmet croissants. | recettox.com

Ces croissants gourmets au beurre incarnent l’élégance de la viennoiserie française Ils sont feuilletés dorés à souhait et parfaits pour transformer n’importe quel matin en moment exceptionnel avec une tasse de café ou pour impressionner vos proches autour d’un brunch raffiné

La première fois que j’ai réalisé ces croissants j’ai ressenti un vrai bonheur à voir la pâte lever si subtilement dans mon four Maintenant chaque fois que j’en prépare l’odeur remplit la maison et annonce une journée douce

Ingrédients

  • Farine de blé type 55: Elle apporte la bonne structure et garantit une pâte élastique Choisissez une farine fraîche et tamisée pour un meilleur résultat
  • Sucre en poudre: Pour équilibrer le sel et activer la levure Optez pour du sucre extra fin qui se dissout bien
  • Sel fin de mer: Il relève la saveur générale Un bon sel marin fait la différence
  • Levure sèche instantanée: Elle garantit une pousse régulière Privilégiez une levure récemment achetée pour assurer son pouvoir levant
  • Lait entier froid: Il enrichit la pâte et favorise un feuilletage réussi Utilisez du lait frais de préférence
  • Beurre doux ramolli pour la pâte: Il apporte le fondant indispensable Choisissez un beurre de qualité avec un taux de matières grasses élevé
  • Beurre froid et malléable pour le tourage: c’est le secret du feuilletage Un beurre professionnel ou de laiterie fonctionne à merveille
  • Œuf frais et lait pour la dorure: Ils assurent une belle brillance optez pour des œufs fermiers si possible

Étapes de préparation

Préparer la pâte:
Mélangez la farine le sucre le sel et la levure dans un grand saladier Attention veillez à placer le sel d’un côté et la levure de l’autre pour ne pas entraver l’action de la levure Mélangez doucement
Former la pâte:
Ajoutez le lait froid et le beurre ramolli Mélangez à la main ou à la cuillère jusqu’à obtenir une pâte grossière puis travaillez sur le plan de travail pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse Façonnez un rectangle filmez et réfrigérez une demi-heure
Préparer le beurre pour laminage:
Entre deux feuilles de papier cuisson étalez le beurre au rouleau pour obtenir un carré homogène d’environ dix huit centimètres de côté Replacez au frais le temps que la pâte se détende
Intégrer le beurre:
Sur un plan fariné abaissez la pâte en grand rectangle Déposez le carré de beurre au centre Rabattez les côtés pour enfermer le beurre et uniformisez doucement au rouleau
Premiers tours:
Allongez la pâte en un grand rectangle Tenez trois plis portefeuille repliez filmez et placez au froid pendant trente minutes Cette étape sera répétée plusieurs fois pour un feuilletage parfait
Tourage et repos:
Reproduisez le pliage et le repos encore deux fois chaque fois abaissez à la même taille Il est important de travailler vite et au frais pour éviter que le beurre ne fonde
Façonnage:
Étalez la pâte refroidie en rectangle large Découpez douze triangles de taille égale Ils doivent mesurer environ dix centimètres à la base
Façonner les croissants:
Roulez fermement chaque triangle de la base vers la pointe Disposez sur une plaque chemisée en posant la pointe dessous pour que le croissant garde sa forme
Dernière levée:
Couvrez d’un linge doux et laissez lever à température douce jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume Cela prend entre une heure trente et deux heures selon la chaleur ambiante
Préchauffage puis dorure:
Faites chauffer le four à deux cent degrés Mélangez un œuf avec un peu de lait Badigeonnez délicatement les croissants sans les écraser
Cuisson finale:
Enfournez pour dix huit à vingt deux minutes Vos croissants doivent être bien dorés et croustillants Laissez tiédir avant de servir pour profiter pleinement du feuilletage
Une tasse contenant des gourmet croissants. Épingler
Une tasse contenant des gourmet croissants. | recettox.com

Conseils de conservation

Les croissants se dégustent idéalement dès la sortie du four mais ils se conservent jusqu’à deux jours dans un récipient hermétique Pour les garder croustillants réchauffez les quelques minutes au four à cent soixante degrés Vous pouvez aussi les congeler juste avant la deuxième pousse Placez les surgélés sur une plaque et prolongez la cuisson de cinq à huit minutes

Substituts d’ingrédients

Si vous manquez de lait entier vous pouvez utiliser un mélange moitié eau moitié crème entière cela garde le moelleux Pour une version plus parfumée essayez un peu de farine de seigle ou remplacez quelques grammes de sucre par du miel Enfin certains remplacent la dorure œuf par un peu de lait végétal pour convenir à tous

Suggestions de service

Servez vos croissants tièdes avec un zeste de confiture maison un filet de miel ou une petite portion de fromage frais Ils accompagnent à merveille une salade de fruits ou un chocolat chaud Pour un brunch ajoutez des œufs brouillés ou du saumon fumé pour les plus gourmands

Petit mot sur l’histoire des croissants

Fierté des boulangeries françaises le croissant est issu d’une tradition viennoise qui a traversé l’Europe avant de devenir emblème de nos petits déjeuners modernes Sa préparation demande patience et précision mais la satisfaction de voir monter et dorer son feuilletage justifie tous les efforts

Astuces du chef

Travaillez la pâte et le beurre bien froids pour éviter que les couches ne se mélangent Utilisez un bon rouleau à pâtisserie pour garder des épaisseurs régulières Ne sautez aucune étape de repos c’est la clé pour un feuilletage aérien

Un plat contenant des gourmet croissants. Épingler
Un plat contenant des gourmet croissants. | recettox.com

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un feuilletage bien aéré ?

Respectez les temps de repos au frais entre chaque tour et utilisez un beurre bien froid pour permettre la formation de belles couches de pâte et de beurre.

→ Peut-on préparer les croissants à l’avance ?

Oui, formez les croissants puis congelez-les avant la pousse. Il suffit ensuite de les cuire directement sans décongélation, en prolongeant légèrement le temps de cuisson.

→ Quel est le secret d’une croûte dorée et brillante ?

Badigeonnez les croissants avec un mélange d’œuf battu et de lait juste avant d’enfourner pour obtenir un aspect bien doré et appétissant.

→ Comment personnaliser les croissants ?

Ajoutez une barre de chocolat noir avant le roulage pour des versions chocolatées, ou servez-les avec de la confiture maison.

→ Quels outils sont indispensables pour réussir ?

Un rouleau à pâtisserie, une grande jatte, du film plastique, du papier cuisson, des plaques de cuisson et un couteau tranchant sont recommandés.

→ Quels allergènes sont présents ?

Ces croissants contiennent du gluten, du lait et des œufs. Vérifiez les éventuelles traces de fruits à coque dans vos ingrédients.

Croissants gourmands beurre feuilletés

Croissants dorés, beurrés et feuilletés, savoureux à déguster au petit-déjeuner ou au goûter.

Temps de Préparation
90 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
110 Minutes


Difficulté: Difficile

Cuisine: Française

Quantité: 12 Portions

Régime: Végétarien

Ingrédients

→ Pâte

01 500 g de farine tout usage
02 60 g de sucre en poudre
03 10 g de sel fin de mer
04 10 g de levure sèche instantanée
05 300 ml de lait entier froid
06 40 g de beurre non salé, ramolli

→ Bloc de beurre

07 280 g de beurre non salé, froid mais souple

→ Dorure

08 1 gros œuf
09 1 c. à soupe de lait

Instructions

Étape 01

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure (garder le sel et la levure sur des côtés opposés au début). Ajouter le lait froid et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte rugueuse.

Étape 02

Pétrir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Former un rectangle, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.

Étape 03

Pendant ce temps, placer le beurre froid entre deux feuilles de papier sulfurisé et le battre/rouler en un carré fin de 18x18 cm. Réfrigérer si nécessaire.

Étape 04

Sur une surface farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 40x20 cm. Placer le bloc de beurre au centre. Replier les deux côtés de la pâte sur le beurre pour l'enfermer.

Étape 05

Abaisser la pâte en un rectangle de 60x20 cm. Faire un pli en trois (comme une lettre). Envelopper et réfrigérer pendant 30 minutes.

Étape 06

Répéter le processus d'abaissement et de pliage deux fois supplémentaires, en réfrigérant pendant 30 minutes entre chaque tour.

Étape 07

Après le dernier temps de refroidissement, abaisser la pâte en un rectangle de 60x30 cm. Découper 12 triangles (base d'environ 10 cm). Enrouler chaque triangle depuis la base jusqu'à la pointe pour former des croissants.

Étape 08

Placer les croissants formés sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé, pointe vers le bas. Couvrir légèrement et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 1,5 à 2 heures).

Étape 09

Préchauffer le four à 200°C. Mélanger l'œuf et le lait pour préparer la dorure. Badigeonner doucement les croissants avec la dorure.

Étape 10

Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Laisser refroidir légèrement avant de déguster.

Notes

  1. Pour des croissants au chocolat, ajoutez un petit bâtonnet de chocolat noir avant de rouler.
  2. Servez chaud avec de la confiture ou du beurre.
  3. Pour une option à l'avance, congelez les croissants formés avant la levée et cuisez-les directement du congélateur avec quelques minutes supplémentaires.

Outils Nécessaires

  • Rouleau à pâtisserie
  • Grand bol à mélanger
  • Film plastique
  • Papier sulfurisé
  • Plaques de cuisson
  • Pinceau de pâtisserie
  • Couteau tranchant ou coupe-pizza

Informations Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour détecter d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient : Blé (gluten), lait, œufs, beurre (produits laitiers).
  • Peut contenir des traces de noix si préparé dans une cuisine partagée — vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients.

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 310
  • Lipides Totaux: 17 g
  • Glucides Totaux: 33 g
  • Protéines: 6 g