Cupcakes meringués fantômes

Ces cupcakes vanille moelleux, nappés de ganache au chocolat puis coiffés d’un tourbillon de meringue en forme de petits fantômes, apportent une touche festive et ludique à n’importe quelle fête. Cette recette rapide permet de réaliser douze gourmandises irrésistibles qui charmeront petits et grands.

J’ai préparé ces cupcakes pour un goûter d’automne, et ils ont fait sensation auprès de ma famille. J’apprécie surtout la simplicité de la ganache et l’effet spectaculaire des fantômes.

Ingrédients

• Farine (180 g): pour donner du corps et de la légèreté, préférez une farine fluide.
• Sucre (120 g): sucre blanc classique pour bien sucrer la base, choisissez-le extra-fin.
• Levure chimique (1 cuillère et demie à café): essentiel pour aérer les cupcakes, vérifiez la fraîcheur.
• Œufs (2): apportent moelleux et structure, choisissez des œufs extra-frais de poules élevées en plein air.
• Lait (120 ml): assure la douceur, lait entier conseillé pour plus de moelleux.
• Huile (80 ml): huile neutre (tournesol ou colza), garantit des cupcakes bien tendres.
• Vanille (1 cuillère à café): vanille liquide ou en poudre, pour parfumer. Préférez une vanille naturelle.
• Chocolat noir (120 g): pour une ganache intense, privilégiez un chocolat à 60% de cacao.
• Crème liquide (120 ml): pour l’onctuosité de la ganache, optez pour une crème entière.
• Blancs d’œufs (2): pour monter une meringue légère, utilisez des blancs à température ambiante.
• Sucre (100 g): sucre blanc cristal, idéal pour une meringue bien brillante.
• Pépites de chocolat: pour les yeux fantômes. Prenez-les de petite taille pour une meilleure illusion.

Instructions

Préparation du four:

Chauffez le four à 175°C et placez des caissettes en papier dans un moule de 12 muffins. Cette étape permet une cuisson homogène et évite que les gâteaux n’attachent.

Préparation de la pâte à cupcakes:

Fouettez ensemble la farine, le sucre et la levure. Ajoutez ensuite les œufs, le lait, l’huile et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse. Répartissez ce mélange équitablement dans les moules. Cette méthode permet d’obtenir des cupcakes moelleux à souhait.

Cuisson des cupcakes:

Enfournez pour 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent : il doit ressortir sec. Laissez-les complètement refroidir avant de garnir.

Préparation de la ganache:

Chauffez la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat préalablement haché. Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante. Étalez généreusement sur chaque cupcake refroidi pour une base gourmande.

Réalisation de la meringue fantôme:

Portez doucement les blancs d’œufs et le sucre à 65°C au bain-marie, sans cesser de fouetter, puis transférez dans un grand bol et montez la meringue en pics fermes avec un batteur. Versez la meringue dans une poche munie d’une douille ronde. Dressez des spirales hautes pour former les fantômes.

Décoration et finitions:

Ajoutez deux petites pépites de chocolat pour les yeux de chaque fantôme. Si vous souhaitez un effet doré, passez légèrement au chalumeau pour colorer la meringue. Laissez refroidir avant de servir.

La ganache au chocolat est vraiment mon point faible — j’adore la texture brillante et son parfum intense qui sublime le goûter. Une année, lors d’une fête d’Halloween à la maison, voir les enfants réagir en découvrant les petits fantômes m’a donné envie d’en refaire tous les ans.

Conseils de conservation

Réfrigérez les cupcakes terminés dans une boîte hermétique pour conserver la fraîcheur de la meringue au moins 2 à 3 jours. Ne les empilez pas pour éviter d’abîmer les décorations fantômes. Si la météo est sèche, ils se tiennent bien à température ambiante le jour même.

Astuces substitutions d’ingrédients

Remplacez le lait par une boisson végétale type amande ou avoine en cas d’intolérance. Si vous préférez une ganache plus douce, utilisez moitié chocolat au lait moitié chocolat noir. Les personnes allergiques aux œufs peuvent tenter une meringue à l’aquafaba (eau de pois chiche).

Suggestions pour servir

Disposez les cupcakes sur un plat sombre pour un effet “cimetière” lors d’une fête d’Halloween. Parsemez de miettes de biscuits chocolat pour figurer la terre sous les fantômes. Accompagnez d’une boisson chaude épicée comme un chai latte pour un contraste savoureux.

En suivant ces astuces et variantes, vous réaliserez des cupcakes uniques, amusants, et délicieux à partager en famille ou entre amis, pour une fête mémorable et gourmande.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir une meringue bien ferme pour façonner les fantômes ?

Montez les blancs en neige après les avoir chauffés doucement avec le sucre au bain-marie jusqu’à 65°C pour une texture ferme et brillante.

→ Peut-on réaliser la ganache à l’avance ?

Oui, la ganache au chocolat peut se préparer à l’avance et se conserver au frais jusqu’au montage des cupcakes.

→ Comment fixer les yeux en chocolat sur la meringue ?

Déposez délicatement les pépites de chocolat sur la meringue fraîchement pochée ; elles adhéreront naturellement en séchant.

→ Comment conserver ces cupcakes ?

Gardez-les au réfrigérateur, surtout si l’air ambiant est humide, afin que la meringue garde sa tenue.

→ Puis-je utiliser des cupcakes du commerce ?

Pour gagner du temps, remplacez les cupcakes maison par des versions du commerce, pour un résultat tout aussi festif.