Fluffy scrambled pancakes

Un dimanche matin pluvieux, j'ai versé trop de pâte dans la poêle et plutôt que de la jeter, j'ai simplement commencé à la brouiller avec ma spatule. Mes enfants ont trouvé ça drôle, puis délicieux. Depuis, ces pancakes brouillés sont devenus notre rituel du week-end. Ils sont tendres, moelleux et tellement plus rapides qu'empiler des crêpes parfaites une par une.

La première fois que je les ai servis à mes beaux-parents, ils ont cru que j'avais raté la recette. Puis ils ont goûté et m'ont demandé si je pouvais leur donner la recette. Ma belle-mère les fait maintenant pour ses petits-déjeuners du samedi et ajoute toujours une pincée de cannelle, comme je le lui ai suggéré ce jour-là.

Ingrédients

• Farine tout usage (125 g) : La base qui donne la structure, j'utilise toujours de la farine non tamisée pour gagner du temps et ça fonctionne parfaitement.
• Sucre (25 g) : Juste assez pour un soupçon de douceur sans que ce soit écœurant, vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez le sucré.
• Levure chimique et bicarbonate de soude : Le duo magique qui rend tout moelleux et aérien, ne sautez surtout pas le bicarbonate même si ça semble peu.
• Sel (¼ c. à thé) : Il réveille tous les arômes, sans lui tout serait fade même avec du sirop d'érable.
• Œufs (2 gros) : Ils lient la pâte et ajoutent du moelleux, si vous les séparez et montez les blancs en neige vous obtiendrez une texture encore plus légère.
• Lait (180 ml) : J'utilise du lait entier pour plus de richesse, mais du lait demi-écrémé marche aussi.
• Yogourt grec ou crème sure (60 g) : Mon secret pour une texture ultra-tendre et un petit goût acidulé qui équilibre le sucre.
• Beurre fondu (30 g) : Il apporte du goût et empêche la pâte de coller, gardez-en toujours un peu pour graisser la poêle entre les cuissons.
• Extrait de vanille (1 c. à thé) : Une touche de chaleur parfumée que je ne saute jamais, même quand je suis pressée.
• Ajouts optionnels : Myrtilles fraîches, pépites de chocolat noir ou fruits en dés, j'adore les framboises congelées qui fondent en petites poches sucrées.

Instructions

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel jusqu'à ce que tout soit bien réparti. Ne vous inquiétez pas si vous voyez quelques grumeaux de levure, ils disparaîtront au mélange.

Ajouter les ingrédients humides :

Versez les œufs, le lait, le yogourt grec, le beurre fondu et la vanille directement sur les ingrédients secs. Mélangez doucement au fouet jusqu'à ce que la pâte soit juste combinée, quelques petits grumeaux sont parfaits et même souhaitables pour garder la légèreté.

Incorporer les ajouts :

Si vous utilisez des myrtilles, des pépites de chocolat ou des fruits, pliez-les délicatement dans la pâte avec une spatule. Ne mélangez pas trop fort sinon vous risquez d'écraser les fruits et de colorer toute la pâte.

Chauffer la poêle :

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et graissez légèrement avec du beurre. Attendez que le beurre mousse légèrement avant de verser la pâte, c'est le signe que la température est parfaite.

Cuire et brouiller :

Versez toute la pâte dans la poêle et laissez cuire sans toucher pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à prendre. Ensuite, avec votre spatule, commencez à plier et brouiller doucement la pâte comme si vous faisiez des œufs brouillés, en formant de gros morceaux moelleux.

Terminer la cuisson :

Continuez à plier et cuire pendant encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient cuits à cœur et légèrement dorés. La pâte ne doit plus être liquide mais rester tendre et humide au centre.

Servir chaud :

Transférez immédiatement dans des assiettes chaudes et nappez de sirop d'érable, de fruits frais ou de crème fouettée. J'aime ajouter une petite noix de beurre qui fond sur le dessus.

Épingler

Un matin, ma fille m'a demandé si on pouvait faire des pancakes en forme de nuage. J'ai souri et je lui ai servi ces pancakes brouillés en lui disant que c'était exactement ça. Depuis, elle les appelle ses nuages du matin et refuse de manger des pancakes autrement.

Variations et personnalisations

Pour une version encore plus légère et aérienne, séparez les blancs d'œufs et montez-les en neige souple avant de les incorporer délicatement à la pâte en fin de mélange. Si vous aimez les saveurs acidulées, remplacez le yogourt grec par du babeurre ou ajoutez un zeste de citron râpé avec une pincée de cannelle. Les matins pressés, je prépare parfois les ingrédients secs la veille dans un bocal fermé, comme ça je n'ai qu'à ajouter les liquides le lendemain matin.

Conservation et réchauffage

Ces pancakes brouillés se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant deux jours maximum, même si honnêtement ils ne durent jamais aussi longtemps chez nous. Pour les réchauffer, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou réchauffez-les doucement dans une poêle avec une noisette de beurre. Vous pouvez aussi les congeler en portions individuelles et les décongeler au grille-pain pour un petit-déjeuner express en semaine.

Accompagnements et garnitures préférées

J'adore servir ces pancakes avec du sirop d'érable bien chaud, une généreuse cuillerée de crème fouettée maison et quelques fruits rouges frais ou congelés. Parfois, je saupoudre un peu de sucre glace juste avant de servir pour faire joli, surtout quand on reçoit des invités le dimanche matin. Ma garniture secrète reste une petite cuillère de confiture de fraises maison que je cache au centre des morceaux moelleux.

• Essayez avec du beurre de noix (amande, cacahuète) pour ajouter des protéines et une richesse incroyable.
• Un filet de miel chaud avec des amandes effilées grillées transforme ce plat en dessert pour le brunch.
• Pour les enfants, disposez des mini-guimauves ou des M&M's juste avant la fin de la cuisson.

Épingler

Ces pancakes brouillés sont bien plus qu'une simple recette de petit-déjeuner, ils sont devenus un rituel de douceur et de simplicité dans notre cuisine. Alors prenez votre bol, votre fouet, et laissez-vous surprendre par cette version si tendre et réconfortante.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment obtenir des pancakes bien moelleux ?

Utilisez du yaourt grec ou de la crème aigre dans la pâte pour apporter de l’onctuosité, et ne mélangez pas trop pour garder une texture légère.

→ Peut-on ajouter des fruits dans la préparation ?

Oui, des myrtilles, pépites de chocolat ou petits morceaux de fruits apportent une touche fruitée et gourmande.

→ Quelle technique de cuisson est utilisée ici ?

La pâte est versée dans une poêle chaude puis doucement brouillée à la spatule, ce qui forme des morceaux tendres et aérés.

→ Peut-on préparer cette pâte à l'avance ?

Il est préférable de cuire rapidement pour garder la texture moelleuse, mais la pâte peut être gardée au frais jusqu'à 1 heure.

→ Quels accompagnements conviennent le mieux ?

Sirop d'érable, fruits frais ou crème fouettée apportent une touche sucrée complémentaire.