
Cette granité au melon et au basilic est devenue l'une de mes douceurs préférées lorsque la chaleur de l'été s'installe vraiment. La fraîcheur juteuse du melon et la touche verte du basilic offrent un dessert léger sans aucune lourdeur, parfait pour conclure un repas estival ou pour servir lors d'un apéritif festif.
C'est lors d'une canicule que j'ai préparé cette granité la première fois et depuis elle figure sur toutes nos tablées d'été pour sa simplicité et son incroyable fraîcheur.
Ingrédients
- Melon mûr: Chair sucrée, choisir Cavaillon ou charentais pour leur parfum
- Feuilles de basilic fraîches: Prendre les feuilles bien vertes pour une saveur intense
- Eau filtrée ou minérale: Indispensable pour un sirop clair
- Sucre en poudre: Blanc ou cassonade pour doser la douceur (peut être remplacé par du sirop d'érable pour une variante plus légère)
- Astuce: Choisir un melon lourd à l’odeur sucrée, gage de maturité et de goût
Étapes de préparation
- Préparer le sirop:
- Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau et le sucre à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à dissolution complète du sucre. Stopper la cuisson et laisser refroidir complètement le sirop. Cela garantira une texture homogène une fois mixé au fruit.
- Préparer les herbes:
- Rincer soigneusement les feuilles de basilic, puis les sécher doucement avec du papier absorbant. Cette étape évite l’excès d’eau qui pourrait altérer la granité.
- Mixer le melon:
- Découper le melon en gros cubes uniformes, les déposer dans le bol du mixeur, ajouter immédiatement le basilic. Mixer longuement pour obtenir un coulis très lisse. Aucune fibre ne doit subsister.
- Mélanger sirop et purée:
- Verser le sirop refroidi sur le coulis de melon au basilic, puis mixer à nouveau rapidement. Ce mélange doit être parfaitement homogène, sans séparation de phases.
- Première congélation:
- Transvaser la préparation dans un plat creux allant au congélateur. Préférer un plat métallique pour un refroidissement plus rapide. Déposer à plat dans le congélateur.
- Former les paillettes:
- Au bout de trente à quarante-cinq minutes, gratter la surface à la fourchette pour créer les premiers cristaux. Remettre aussitôt au froid. Cette opération est essentielle pour obtenir la texture typique de la granité.
- Continuer la granité:
- À intervalles réguliers, recommencer à gratter toutes les quinze à trente minutes jusqu’à ce que toute la masse soit transformée en paillettes de glace légères et granuleuses. Compter environ deux heures au total.
- Servir:
- Sortir la granité juste avant de servir. Répartir dans des coupes ou verres bien froids. Décorer éventuellement de petites feuilles de basilic pour rehausser la couleur et la saveur.

À savoir absolument
- Convient aux personnes vegan et sans gluten
- Sans lactose ni allergènes majeurs
- A une valeur calorique très basse
- L’équilibre du melon frais et du basilic est magique. À chaque préparation, j’insiste sur l’utilisation de basilic tout juste cueilli du jardin; le parfum est incomparable et mes amis gardent le souvenir de cette touche verte si typique de nos soirées d’été.
Conseils de conservation
Conservez la granité dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à trois jours. Pour garder l’aspect floconneux, gratter légèrement avant de servir pour raviver sa texture. Si la granité s’est compactée, passez la brièvement au mixeur à vitesse minimum pour retrouver sa légèreté.
Substitutions d’ingrédients
Il est possible de remplacer le sucre par du sirop d’érable pour une note plus douce. Le melon charentais fonctionne aussi très bien. À défaut de basilic, vous pouvez essayer la menthe pour une autre saveur verte rafraîchissante. Un filet de citron vert ajoutera du peps pour ceux qui aiment les desserts acidulés.

Suggestions de service
Servez la granité en petites portions décorées de feuilles de basilic ou de quelques dés de melon très froid. Elle accompagne à merveille un verre de vin pétillant ou peut être proposée comme trou rafraîchissant entre deux plats. Pour les enfants, présentez-la en bâtonnets glacés pour une version ludique.
Contexte culturel
La granité est une spécialité venue d’Italie et revisitée ici avec une association typiquement provençale: melon et basilic. C’est un dessert idéal pour sublimer les magnifiques melons du sud de la France tout en restant très simple dans sa réalisation.
Astuces de pro
- Mixez très longtemps la chair du melon pour obtenir une base parfaitement lisse
- Grattez la granité avec une fourchette métallique pour des paillettes fines
- Utilisez toujours du basilic frais, jamais séché; son parfum fait la différence
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de melon choisir pour ce granité ?
Le melon Cavaillon ou le cantaloup apportent saveur sucrée et texture idéale à ce granité.
- → Peut-on remplacer le basilic par une autre herbe ?
Oui, la menthe offre une alternative rafraîchissante pour varier les plaisirs aromatiques.
- → Combien de temps faut-il pour obtenir la bonne texture ?
Comptez 2 à 3 heures avec un grattage toutes les 30 minutes pour une consistance parfaite.
- → Comment servir ce granité ?
Servez bien froid dans des verres ou bols, décoré de petites feuilles de basilic si désiré.
- → Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, ajustez à votre goût ou utilisez du sirop d’érable pour une note subtile et légère.