Granité melon basilic rafraîchissant

Présenté dans: Fraîcheur et Couleurs dans l’Assiette

Réalisez un granité élégant en mixant melon mûr et basilic frais, puis en y ajoutant un sirop léger. La préparation refroidie est grattée à la fourchette pour une texture cristallisée et aérienne. Idéal en fin de repas ou pour rafraîchir lors des journées chaudes, ce dessert se distingue par sa simplicité et la fraîcheur de ses ingrédients. Accompagnez de quelques feuilles de basilic et servez immédiatement pour une expérience légère, parfumée et gourmande.

A woman wearing an apron and smiling.
Mis à jour le Wed, 23 Jul 2025 12:54:54 GMT
Une petite portion de granita de melon avec des herbes fraîches. Épingler
Une petite portion de granita de melon avec des herbes fraîches. | recettox.com

Cette granité au melon et au basilic est devenue l'une de mes douceurs préférées lorsque la chaleur de l'été s'installe vraiment. La fraîcheur juteuse du melon et la touche verte du basilic offrent un dessert léger sans aucune lourdeur, parfait pour conclure un repas estival ou pour servir lors d'un apéritif festif.

C'est lors d'une canicule que j'ai préparé cette granité la première fois et depuis elle figure sur toutes nos tablées d'été pour sa simplicité et son incroyable fraîcheur.

Ingrédients

  • Melon mûr: Chair sucrée, choisir Cavaillon ou charentais pour leur parfum
  • Feuilles de basilic fraîches: Prendre les feuilles bien vertes pour une saveur intense
  • Eau filtrée ou minérale: Indispensable pour un sirop clair
  • Sucre en poudre: Blanc ou cassonade pour doser la douceur (peut être remplacé par du sirop d'érable pour une variante plus légère)
  • Astuce: Choisir un melon lourd à l’odeur sucrée, gage de maturité et de goût

Étapes de préparation

Préparer le sirop:
Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau et le sucre à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à dissolution complète du sucre. Stopper la cuisson et laisser refroidir complètement le sirop. Cela garantira une texture homogène une fois mixé au fruit.
Préparer les herbes:
Rincer soigneusement les feuilles de basilic, puis les sécher doucement avec du papier absorbant. Cette étape évite l’excès d’eau qui pourrait altérer la granité.
Mixer le melon:
Découper le melon en gros cubes uniformes, les déposer dans le bol du mixeur, ajouter immédiatement le basilic. Mixer longuement pour obtenir un coulis très lisse. Aucune fibre ne doit subsister.
Mélanger sirop et purée:
Verser le sirop refroidi sur le coulis de melon au basilic, puis mixer à nouveau rapidement. Ce mélange doit être parfaitement homogène, sans séparation de phases.
Première congélation:
Transvaser la préparation dans un plat creux allant au congélateur. Préférer un plat métallique pour un refroidissement plus rapide. Déposer à plat dans le congélateur.
Former les paillettes:
Au bout de trente à quarante-cinq minutes, gratter la surface à la fourchette pour créer les premiers cristaux. Remettre aussitôt au froid. Cette opération est essentielle pour obtenir la texture typique de la granité.
Continuer la granité:
À intervalles réguliers, recommencer à gratter toutes les quinze à trente minutes jusqu’à ce que toute la masse soit transformée en paillettes de glace légères et granuleuses. Compter environ deux heures au total.
Servir:
Sortir la granité juste avant de servir. Répartir dans des coupes ou verres bien froids. Décorer éventuellement de petites feuilles de basilic pour rehausser la couleur et la saveur.
Une image de fruits congelés avec des feuilles de menthe. Épingler
Une image de fruits congelés avec des feuilles de menthe. | recettox.com

À savoir absolument

  • Convient aux personnes vegan et sans gluten
  • Sans lactose ni allergènes majeurs
  • A une valeur calorique très basse
  • L’équilibre du melon frais et du basilic est magique. À chaque préparation, j’insiste sur l’utilisation de basilic tout juste cueilli du jardin; le parfum est incomparable et mes amis gardent le souvenir de cette touche verte si typique de nos soirées d’été.

Conseils de conservation

Conservez la granité dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à trois jours. Pour garder l’aspect floconneux, gratter légèrement avant de servir pour raviver sa texture. Si la granité s’est compactée, passez la brièvement au mixeur à vitesse minimum pour retrouver sa légèreté.

Substitutions d’ingrédients

Il est possible de remplacer le sucre par du sirop d’érable pour une note plus douce. Le melon charentais fonctionne aussi très bien. À défaut de basilic, vous pouvez essayer la menthe pour une autre saveur verte rafraîchissante. Un filet de citron vert ajoutera du peps pour ceux qui aiment les desserts acidulés.

Un bol contenant des morceaux de glace avec des herbes vertes sur les côtés. Épingler
Un bol contenant des morceaux de glace avec des herbes vertes sur les côtés. | recettox.com

Suggestions de service

Servez la granité en petites portions décorées de feuilles de basilic ou de quelques dés de melon très froid. Elle accompagne à merveille un verre de vin pétillant ou peut être proposée comme trou rafraîchissant entre deux plats. Pour les enfants, présentez-la en bâtonnets glacés pour une version ludique.

Contexte culturel

La granité est une spécialité venue d’Italie et revisitée ici avec une association typiquement provençale: melon et basilic. C’est un dessert idéal pour sublimer les magnifiques melons du sud de la France tout en restant très simple dans sa réalisation.

Astuces de pro

  • Mixez très longtemps la chair du melon pour obtenir une base parfaitement lisse
  • Grattez la granité avec une fourchette métallique pour des paillettes fines
  • Utilisez toujours du basilic frais, jamais séché; son parfum fait la différence

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de melon choisir pour ce granité ?

Le melon Cavaillon ou le cantaloup apportent saveur sucrée et texture idéale à ce granité.

→ Peut-on remplacer le basilic par une autre herbe ?

Oui, la menthe offre une alternative rafraîchissante pour varier les plaisirs aromatiques.

→ Combien de temps faut-il pour obtenir la bonne texture ?

Comptez 2 à 3 heures avec un grattage toutes les 30 minutes pour une consistance parfaite.

→ Comment servir ce granité ?

Servez bien froid dans des verres ou bols, décoré de petites feuilles de basilic si désiré.

→ Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, ajustez à votre goût ou utilisez du sirop d’érable pour une note subtile et légère.

Granité melon basilic frais

Alliance de melon doux et basilic pour une douceur glacée estivale, légère et vegan.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
5 Minutes
Temps Total
20 Minutes

Catégorie: Printemps en Cuisine

Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Quantité: 4 Portions

Régime: Végétalien, Végétarien, Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Fruits et herbes

01 500 g de chair de melon (comme le Cavaillon ou le cantaloup), épluché et épépiné
02 10 feuilles de basilic frais

→ Sirop

03 150 ml d'eau
04 50 g de sucre en poudre (ou sirop d'érable en alternative)

Instructions

Étape 01

Dans une petite casserole, combinez l'eau et le sucre. Portez à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Étape 02

Pendant ce temps, lavez et séchez les feuilles de basilic.

Étape 03

Coupez le melon en cubes et placez-le dans un blender ou un mixeur. Ajoutez les feuilles de basilic. Mixez jusqu'à obtention d'une texture très lisse.

Étape 04

Ajoutez le sirop refroidi à la purée de melon-basilic et mixez à nouveau brièvement pour bien mélanger.

Étape 05

Versez le mélange dans un plat peu profond et adapté au congélateur (comme un plat à four métallique). Placez au congélateur.

Étape 06

Après 30 à 45 minutes, utilisez une fourchette pour gratter et casser les cristaux de glace qui se forment. Remettez au congélateur.

Étape 07

Toutes les 15 à 30 minutes, répétez le processus de grattage jusqu'à ce que le mélange soit entièrement glacé, floconneux et granuleux (environ 2 à 3 heures au total).

Étape 08

Servez immédiatement dans des verres ou bols refroidis. Décorez avec de petites feuilles de basilic si désiré.

Notes

  1. Pour un dessert plus léger, réduisez le sucre ou utilisez du sirop d'érable pour une touche de saveur subtile.
  2. Ajoutez un filet de jus de citron vert pour une note de fraîcheur supplémentaire.
  3. Cette granita accompagne bien le vin pétillant ou sert de nettoyeur de palais entre les plats.

Outils Nécessaires

  • Blender ou mixeur
  • Petite casserole
  • Plat peu profond et adapté au congélateur (en métal ou en verre)
  • Fourchette
  • Tasses et cuillères doseuses

Informations Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour détecter d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Sans allergènes courants.
  • Avec sirop d'érable, vérifier les risques de contamination croisée si très sensible.

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 70
  • Lipides Totaux: ~
  • Glucides Totaux: 17 g
  • Protéines: 1 g