Galette pommes sur croûte amandine

Cette galette rustique aux pommes avec croûte amandine est la recette de réconfort automnal par excellence. Les pommes de saison sont nichées dans une pâte croustillante aux amandes, légèrement beurrée et dorée, offrant un dessert aussi simple à réaliser qu’épatant à servir. L’odeur des épices et du beurre fondu embaume la cuisine pendant la cuisson, pour un vrai moment chaleureux à partager.

Je me souviens de la première fois que j’ai improvisé ce dessert avec mes enfants un dimanche d’automne ils se sont amusés à disposer les pommes en rosace et depuis c’est devenu notre rituel de septembre

Ingrédients

• Farine de blé: choisissez une farine de bonne qualité elle donnera une pâte fondante et uniforme
• Poudre d’amandes: pour une saveur douce et une texture moelleuse dans la pâte vérifiez qu’elle soit bien fraîche
• Beurre froid en dés: essentiel pour sabler la pâte et obtenir une texture croustillante préférez un beurre de ferme
• Sucre blanc: pour la pâte et sucre brun pour les pommes pour un équilibre de douceur et de caractère optez pour un sucre brun non raffiné
• Œuf: apporte liant et couleur dorée à la pâte choisissez-le bien frais
• Eau froide: aide à rassembler la pâte sans la rendre collante
• Sel fin: relève toutes les saveurs sans qu’on le perçoive
• Pommes: privilégiez des pommes de saison fermes et un peu acidulées comme la Reine des Reinettes
• Cannelle moulue: parfume délicatement la garniture choisissez-la très aromatique
• Muscade: ajoute une chaleur subtile attention à ne pas en mettre trop
• Beurre fondu: enrobe les pommes et sublime la texture générale
• Jus de citron: évite l’oxydation et relève les parfums
• Amandes effilées: apportent du croquant sur les bords dorés surveillez leur fraîcheur
• Jaune d’œuf: permet d’obtenir des bords bien dorés
• Sucre glace: pour la touche finale il apporte élégance et douceur

Instructions étape par étape

Préparer la pâte:

Mélanger dans un saladier la farine la poudre d’amandes le sucre et le sel

Ajouter le beurre bien froid puis sabler longuement du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablonneuse

Verser l’œuf légèrement battu et l’eau froide puis assembler la pâte sans trop la travailler former une boule homogène

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant trente minutes pour une texture parfaite

Préparer les pommes:

Éplucher soigneusement les pommes puis les couper en tranches fines régulières

Déposer les tranches dans un saladier et mélanger doucement avec le sucre brun la cannelle fraîchement moulue la muscade râpée le beurre fondu et le jus de citron

Laisser les pommes mariner quelques minutes pour que les saveurs imprègnent les fruits

Façonner la galette:

Sur un plan fariné étaler la pâte en un cercle rustique d’environ trente centimètres de diamètre le bord peut rester irrégulier pour le charme

Transférer délicatement sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Disposer joliment les tranches de pommes au centre en formant une rosace et en gardant quatre à cinq centimètres de bord tout autour

Replier les bords de pâte vers l’intérieur de façon libre rabattre juste assez pour maintenir la garniture

Cuisson:

À l’aide d’un pinceau badigeonner les bords de pâte avec le jaune d’œuf pour obtenir un bel effet doré

Parsemer d’amandes effilées en insistant sur les contours

Enfourner à cent quatre-vingts degrés pendant quarante minutes surveiller que la pâte soit bien dorée et les pommes tendres et compotées

Finition:

Laisser tiédir la galette à la sortie du four sur la plaque

Saupoudrer légèrement de sucre glace pour la touche finale

Servir encore tiède nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise

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À savoir absolument

La pâte amandine tient très bien la cuisson même garnie généreusement Ce dessert est facile à transporter pour un pique-nique ou un goûter en extérieur La galette se conserve deux jours bien emballée tout en restant croustillante La saveur de la poudre d’amandes me rappelle les douceurs de mon enfance et donne à cette galette une touche presque festive je me souviens de ma grand-mère qui ajoutait toujours des amandes dans ses tartes pour ciseler la texture Chaque fois que je la prépare en famille les enfants adorent décorer la galette de façon imparfaite c’est notre moment d’automne préféré

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Conservation et stockage

Pour conserver la galette il suffit de l’envelopper dans du papier aluminium ou de la placer dans une boîte hermétique à température ambiante Elle garde son croquant un à deux jours Pour la réchauffer un passage de cinq minutes dans un four doux lui rendra tout son moelleux Évitez d’entreposer au réfrigérateur cela ramollit la pâte inutilement

Remplacements d’ingrédients

La poudre d’amandes peut être remplacée par de la noisette pour une version encore plus automnale Vous pouvez utiliser des poires à la place des pommes en suivant la même préparation Le sucre brun peut être remplacé par du miel pour une saveur légèrement différente il suffit d’en arroser légèrement les pommes avant la cuisson

Suggestions de service

Servez cette galette tiède accompagnée d’une crème fraîche épaisse ou de la glace à la vanille pour un contraste chaud-froid très agréable Pour un brunch elle se marie parfaitement avec un thé noir ou un café corsé On peut aussi la proposer en petites parts carrées pour un goûter autour d’un chocolat chaud

Un peu d’histoire

La galette rustique est inspirée des tartes paysannes françaises où l’on utilisait les fruits disponibles du verger sans chichis La pâte à l’amande rappelle les traditions du sud de la France où les amandes sont souvent à l’honneur dans les desserts Ce dessert convivial permet de transmettre les souvenirs du terroir et le goût des saisons en famille

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les pommes par un autre fruit ?

Oui, les poires s’invitent facilement dans la garniture pour une version tout aussi savoureuse.

→ Quel type de pommes choisir ?

Privilégiez des variétés juste acidulées comme Golden, Gala ou Reine des Reinettes pour plus d’équilibre.

→ Comment obtenir une croûte bien croustillante ?

Respecter le temps de repos de la pâte au froid et dorer généreusement les bords avant cuisson.

→ Peut-on préparer la galette à l’avance ?

Oui, elle se conserve un jour à température ambiante ou se réchauffe doucement avant de servir.

→ Faut-il absolument ajouter des amandes effilées ?

Non, mais elles apportent du croquant et subliment le goût de la croûte à l’amande.