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Cette granité pastèque-concombre est le dessert que je prépare chaque fois que les températures montent et que l’envie de fraîcheur se fait sentir. Son parfum léger, la douceur naturelle de la pastèque mêlée à la fraicheur du concombre en font un vrai plaisir léger et désaltérant parfait pour finir un repas d’été ou pour une pause gourmande sans culpabilité.
Je me souviens avoir improvisé cette recette lors d’une canicule avec les enfants à la maison ils se sont amusés à gratter la glace avec la fourchette et tout le monde est tombé sous le charme dès la première bouchée.
Ingrédients
- Pastèque: Découpée en cubes bien mûre et sucrée pour une saveur intense, choisir une pastèque lourde et brillante signe de fraîcheur
- Concombre: Épluché et épépiné, il apporte beaucoup de fraîcheur, préférez un concombre ferme et de taille moyenne
- Eau: Pour préparer le sirop, elle permet de lier tous les arômes
- Sirop d’agave: Pour sucrer légèrement sans masquer le goût du fruit, essayez de choisir un sirop bio, il a une saveur plus ronde
- Jus de citron vert: Il accentue la fraîcheur, choisissez un citron vert juteux et biologique si possible pour plus de parfum
Instructions détaillées
- Préparer le sirop:
- Dans une petite casserole, faire chauffer l’eau et le sirop d’agave sur feu doux, remuer sans cesse jusqu’à complète dissolution, puis laisser refroidir complètement avant de poursuivre. Cette étape est essentielle pour que la granité ne soit pas granuleuse.
- Mixer les fruits:
- Déposer les cubes de pastèque et le concombre dans le bol du blender, mixer longuement pour obtenir une consistance lisse. Cela permet d’avoir une base très homogène pour la granité.
- Ajouter le sirop et le citron vert:
- Verser le sirop refroidi et le jus de citron vert dans le blender, mixer de nouveau juste assez pour bien mélanger l’ensemble.
- Verser dans le plat:
- Transvaser le mélange dans un plat large et peu profond, idéalement en métal ou en verre. Cela favorise une congélation rapide.
- Première congélation et grattage:
- Mettre le plat au congélateur pendant une quarantaine de minutes, puis sortir et gratter la surface avec une fourchette pour détacher les premiers cristaux de glace. Cela donne la texture légère de la granité.
- Finir la granité:
- Remettre au congélateur, puis répéter l’opération toutes les vingt minutes environ pendant deux à trois heures au total, jusqu’à obtenir une masse aérée et givrée.
- Dresser et servir:
- Remplir des coupes ou des verres préalablement refroidis avec la granité. Décorer éventuellement de feuilles de menthe fraîche ou d’une fine tranche de concombre. Servir immédiatement pour garder tout le croquant glacé.
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Vous devez savoir
Riche en eau et en vitamines, c’est le dessert désaltérant parfait pendant les jours chauds. Aucune trace de produits animaux ni de gluten, tout le monde peut en profiter sans inquiétude. Se prépare à l’avance et se conserve sans problème plusieurs jours bien couvert au congélateur. J’adore utiliser le concombre dans cette recette, il sublime la pastèque tout en apportant de la légèreté. Parfois je double la dose de menthe pour rappeler le thé glacé que ma grand-mère préparait l’été.
Astuces de conservation
Cette granité se conserve deux à trois jours au congélateur dans un récipient hermétique. Il suffit de gratter de nouveau la surface avec une fourchette avant de servir pour retrouver la texture d’origine. Si elle devient un peu trop dure, laisser ramollir quelques minutes à température ambiante.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le sirop d’agave par du sirop d’érable pour une note plus caramel ou par du miel si vous n’avez pas de contrainte vegan. Certains aiment ajouter un petit bouquet de menthe fraiche dès le mixage pour une touche encore plus rafraichissante. Il est même possible d’ajouter un filet de jus de citron jaune à la place du citron vert.
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Idées de service
Servez la granité dans des petits verres à dessert accompagnée de rondelles de citron vert ou de petites brochettes de fruits pour une présentation plus festive. C’est aussi une excellente idée en amuse-bouche glacé entre deux plats pour nettoyer le palais.
Petite histoire et contexte
La granité est une spécialité italienne popularisée en France sur la Côte d’Azur. Toutes les familles du Sud ont leur variante souvent improvisée avec les fruits du marché. C’est un dessert qui rappelle les vacances et l’insouciance de l’enfance. Chez moi, impossible de passer un été sans une version fruitée de cette glace râpée maison. Mon père la préparait toujours avec du melon et de la pastèque pour les cousins réunis.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une texture légère pour le granité ?
Il est essentiel de gratter la préparation à la fourchette toutes les 30 minutes pendant la congélation pour créer des cristaux fins et aériens.
- → Peut-on remplacer l’agave par un autre édulcorant ?
Oui, le sirop d’agave peut être remplacé par du miel ou du sirop d’érable selon vos préférences. Attention, le miel n’est pas adapté aux régimes véganes.
- → Puis-je préparer ce granité à l’avance ?
Il est préférable de réaliser le granité le jour-même pour conserver une sensation glacée et une texture optimale.
- → Quelles garnitures suggérer avec ce granité ?
Décorez avec une feuille de menthe fraîche ou une fine lamelle de concombre pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
- → Le granité contient-il des allergènes courants ?
Ce granité ne contient aucun allergène courant, vérifiez toutefois les ingrédients des sirops alternatifs.
- → Comment ajuster la douceur du granité ?
Goûtez la préparation avant congélation et dosez le sirop d’agave selon la teneur naturelle en sucre de la pastèque.