Granité fraîcheur pastèque menthe

Ce granité pastèque menthe est la touche de fraîcheur dont je raffole à chaque canicule estivale. Il n’y a rien de plus désaltérant que ces cristaux glacés infusés de menthe vive et de pastèque sucrée. C’est un dessert rapide à préparer la veille d’un pique-nique ou d’un repas en terrasse.

J’ai improvisé cette recette après avoir reçu une pastèque géante de mon maraîcher un été caniculaire et depuis elle est devenue la star de tous nos goûters en famille ou entre amis.

Ingrédients

• Pastèque sans pépins: choix d’un fruit bien mûr et juteux pour une saveur intense et une texture onctueuse
• Feuilles de menthe fraîche: privilégier des feuilles vert vif non flétries pour un parfum éclatant
• Jus de citron vert: fraîchement pressé apporte une touche vive et équilibre le sucre de la pastèque
• Sucre en poudre: ajuster selon la douceur du fruit pour sublimer sans masquer le goût naturel
• Quelques feuilles de menthe supplémentaires: pour la décoration finale privilégier la fraîcheur et la couleur

Instructions étape par étape

Mixer la pastèque et la menthe:

Déposer les morceaux de pastèque bien frais et les feuilles de menthe dans le bol d’un mixeur puis mixer longuement jusqu’à obtention d’une purée lisse parfaitement homogène il faut vraiment insister pour bien dissoudre la menthe

Ajouter le citron vert et le sucre:

Verser dans le mixeur le jus de citron vert fraîchement pressé puis le sucre goûter et ajuster à votre convenance pour que ce soit équilibré entre acidité fraîcheur et douceur

Filtrer le mélange:

Si vous recherchez une texture extra fine passer la préparation dans une passoire fine cela enlèvera la pulpe et donnera un granité très léger et élégant

Première congélation et grattage:

Verser le mélange dans un plat à gratin ou un moule plat peu profond placer au congélateur attendre qu’une première couche cristallise sur les bords environ trois quarts d’heure puis gratter à la fourchette pour détacher les premiers cristaux

Grattages successifs:

Remettre au froid et toutes les demi-heures gratter à nouveau pour briser la glace et former de jolis cristaux fins répéter l’opération trois à quatre fois pour obtenir cette texture aérienne et fondante

Service et décoration:

Répartir le granité dans des verres ou des coupes bien froids parsemer de feuilles de menthe fraiches et servir immédiatement pour profiter du maximum de fraîcheur

Épingler

À savoir absolument

Naturellement sans gluten ni produits laitiers pauvre en calories et riche en hydratation Peut se préparer à l’avance et reste parfait une bonne semaine au congélateur S’adapte aux goûts on peut varier la menthe ou remplacer le citron vert par du citron jaune Je ne résiste pas à la menthe parfumée de mon jardin j’adore sentir son odeur se mélanger à la pastèque lors du mixage et ma fille adore gratter la glace ça crée un moment complice à chaque préparation.

Épingler

Conseils de conservation

Le granité peut se conserver jusqu’à huit jours au congélateur dans un récipient hermétique il suffit de lui redonner sa texture après chaque repos en le grattant vigoureusement à la fourchette juste avant de servir. Veillez à garder le plat bien fermé pour éviter que le dessert ne prenne les odeurs du frigo et ne perde sa fraîcheur.

Substituts d’ingrédients

N’hésitez pas à essayer d’autres herbes fraîches comme la verveine ou le basilic pour proposer d’autres accords aromatiques. Le citron jaune peut parfaitement remplacer le citron vert. Pour une version pour adulte ajoutez un trait d’eau de vie ou un peu de rhum juste avant la congélation.

Suggestions de service

Ce granité est idéal pour clore un barbecue estival ou accompagner une salade de fruits aux fraises et framboises. Servez-le dans de petits verres transparents pour sublimer sa couleur vive et ajoutez quelques framboises ou un trait de zestes de citron vert pour surprendre vos convives.

Petit point culturel

Le granité nous vient tout droit de Sicile où il est dégusté à toute heure pendant la saison chaude. À l’origine préparé avec de la neige et des jus de fruits cette douceur a évolué et s’est adaptée partout en Méditerranée.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une texture de granité parfaite ?

Il est essentiel de gratter la préparation régulièrement avec une fourchette toutes les 30 minutes pendant la congélation pour former des cristaux fins et aérés.

→ Peut-on remplacer la menthe par une autre herbe ?

La menthe apporte une fraîcheur idéale, mais le basilic peut aussi être utilisé pour une note différente et aromatique.

→ Faut-il absolument filtrer la purée de pastèque ?

Ce n'est pas obligatoire, mais filtrer la purée permet d’obtenir une consistance plus lisse et agréable en bouche.

→ Peut-on préparer ce granité à l'avance ?

Oui, vous pouvez le conserver une semaine au congélateur. Pensez à gratter avec une fourchette juste avant de servir pour retrouver sa texture légère.

→ Quel accompagnement suggérez-vous avec ce dessert ?

Le granité s’accompagne bien d’un peu de zeste de citron vert, de fruits frais ou d’un trait de rhum pour une version adulte.

→ Est-ce adapté aux personnes allergiques ?

Ce granité ne contient ni gluten, ni lactose, ni allergènes courants. Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients achetés.