Épingler
Ce mac and cheese crémeux revisité avec de la courge butternut rôtie et une chapelure à l’ail croustillante est l’incarnation du réconfort automnal. Idéal pour un dîner végétarien, il marie la douceur de la courge et la richesse du fromage, rehaussés par le croquant parfumé de la chapelure. En moins de 40 minutes, ce plat familial transformera votre repas en une fête chaleureuse.
Chaque automne, je refais ce plat au moins deux fois. Son mélange de douceur et de gourmandise me rappelle les repas partagés en famille autour d’une bonne table.
Ingrédients
- Pâtes et courge : 350 g de macaronis courbés, parce qu’ils captent bien la sauce et restent moelleux
- Pâtes et courge : 400 g de cubes de butternut, pour leur douceur et leur chair onctueuse choisissez une courge ferme, à la peau mate
- Pâtes et courge : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre, indispensables pour rôtir la courge sans la dessécher
- Sauce au fromage : 2 cuillères à soupe de beurre, pour commencer la base de la sauce et lui donner de la rondeur
- Sauce au fromage : 2 cuillères à soupe de farine, qui sert d’épaississant
- Sauce au fromage : 500 ml de lait, pour une sauce fluide préférez un lait entier pour plus d’onctuosité
- Sauce au fromage : 150 g de cheddar râpé, pour la richesse et le goût râper soi-même améliore le fondant
- Sauce au fromage : 40 g de parmesan, pour la profondeur et le côté salin
- Sauce au fromage : Une pincée de muscade, pour une note subtile qui équilibre le fromage
- Chapelure : 1 cuillère à soupe de beurre, donne une texture dorée
- Chapelure : 1 tasse de chapelure, du pain rassis réduit en miettes donne encore plus de saveur
- Chapelure : 1 gousse d’ail finement hachée, la clé du parfum
Instructions pas à pas
- Rôtir la butternut :
- Préchauffez votre four à 200°C. Mélangez les cubes de butternut avec l’huile d’olive, salez et poivrez généreusement. Étalez sur une plaque et enfournez 15 à 18 minutes, jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
- Cuire les pâtes :
- Faites cuire les macaronis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les en gardant une demi-tasse de l’eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.
- Préparer la sauce fromagère :
- Faites fondre le beurre dans une large casserole. Ajoutez la farine et mélangez sans cesser durant une minute pour obtenir un roux blond. Incorporez le lait par petites quantités en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le cheddar, le parmesan et la muscade. Mélangez jusqu’à ce que tout soit fondu et lisse.
- Assembler la butternut et les pâtes :
- Ajoutez les cubes de butternut rôtie et les macaronis dans la sauce au fromage. Remuez délicatement et ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée si la sauce est trop épaisse.
- Préparer la chapelure à l’ail :
- Dans une petite poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez la chapelure et la gousse d’ail hachée. Remuez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit doré et parfumé.
- Servir :
- Répartissez le mac and cheese dans les assiettes et parsemez généreusement de chapelure à l’ail. Servez aussitôt pour apprécier le contraste des textures.
Préparer ce mac and cheese à la courge, c’est créer un moment tout doux, parfait pour se réchauffer et partager sans chichi. Profitez de chaque bouchée colorée !
Conseils de conservation
Gardez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique ils se tiendront trois jours sans problème. Pour réchauffer, ajoutez un peu de lait et couvrez pour que la préparation reste bien crémeuse.
Idées de substitutions
Remplacez le cheddar par de l’emmental ou de la mimolette pour varier les saveurs. La butternut peut être remplacée par du potimarron, tout aussi savoureux et plus local pour certains.
Suggestions de service
Servez sans hésiter avec une belle salade croquante (je suggère endives, noix et pommes) pour la fraîcheur et la complémentarité. Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de ciboulette fraîche ciselée ou même quelques noisettes grillées.
Contexte culturel
Le mac and cheese est indissociable de l’Amérique du Nord, mais ajouter la courge et la chapelure lui donne un esprit automnal presque français. Ce plat revisité transpose un classique US dans une palette de saveurs encore plus conviviale et chaleureuse.
Adaptations selon la saison
En hiver, troquez la butternut contre de la patate douce coupée en petits dés. Au printemps, incorporez quelques pousses d’épinards frais à la fin de la cuisson.
Ce plat colore la table et réchauffe nos soirées. C’est un classique gourmand à revisiter toute l’année.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on remplacer le cheddar par un autre fromage ?
Oui, l’Emmental ou le Comté offriront une belle alternative fondante et savoureuse.
- → Faut-il obligatoirement rôtir le butternut ?
La cuisson au four rehausse le goût, mais une cuisson vapeur est possible pour gagner du temps.
- → Comment obtenir une chapelure bien dorée ?
Faire revenir la chapelure avec du beurre et l’ail émincé jusqu’à belle coloration.
- → Le plat convient-il aux personnes végétariennes ?
Oui, il est entièrement végétarien et peut être adapté sans produits animaux si besoin.
- → Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, il se réchauffe aisément au four. Ajouter la chapelure juste avant de servir pour préserver le côté croquant.