Épingler Un gratin parisien au jambon et fromage réconfortant et crémeux, composé de couches de jambon tendre, de pommes de terre dorées et de fromage Gruyère fondant—riche, satisfaisant, parfait pour un repas économique.
Je prépare ce gratin depuis des années et il fait toujours l'unanimité lors des repas en famille.
Ingredients
- Pommes de terre: 800 g Yukon Gold ou à chair ferme, pelées et finement tranchées
- Jambon parisien: 200 g cuit, tranché ou en dés
- Fromage Gruyère: 150 g râpé
- Fromage Emmental: 50 g râpé (optionnel, pour plus de saveur)
- Lait entier: 400 ml
- Crème fraîche épaisse: 200 ml
- Beurre non salé: 3 cuillères à soupe (2 pour la sauce, 1 pour la garniture)
- Farine tout usage: 2 cuillères à soupe
- Gousse d'ail: 1 petite, coupée en deux
- Muscade fraîche râpée: 1/4 cuillère à café
- Sel et poivre noir: au goût
- Chapelure: 2 cuillères à soupe (optionnel, pour croustillant)
Instructions
- Préchauffer l'four:
- Préchauffez le four à 200°C. Frottez un plat allant au four avec les faces coupées de la gousse d'ail et beurrez légèrement le plat.
- Préparer la sauce:
- Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez sans arrêt pendant 1 minute pour obtenir un roux. Incorporez graduellement le lait et la crème en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse. Faites cuire en remuant jusqu'à épaississement (environ 3 à 4 minutes). Retirez du feu et ajoutez la muscade, le sel et le poivre.
- Assembler le gratin:
- Disposez la moitié des tranches de pommes de terre dans le plat préparé et assaisonnez légèrement de sel et poivre. Ajoutez la moitié du jambon, puis la moitié du Gruyère (et Emmental si utilisé). Répétez les couches avec le reste des pommes de terre, jambon et fromage.
- Terminer et enfourner:
- Versez la sauce chaude uniformément sur le gratin. Saupoudrez de chapelure si désiré et parsemez avec la dernière cuillère de beurre découpée en dés. Faites cuire à découvert 40 à 45 minutes jusqu'à ce que ce soit doré, bouillonnant et que les pommes de terre soient tendres.
- Reposer avant de servir:
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que le gratin se tienne.
Épingler Cuisiner ce gratin me rappelle toujours les repas chaleureux passés en famille autour de la table.
Conseils d'accompagnement
Servez ce gratin avec une salade verte croquante et un verre de vin blanc sec, comme un Sauvignon Blanc ou Chardonnay.
Variantes du plat
Essayez de remplacer le Gruyère par du Comté ou du fromage suisse pour varier les saveurs selon vos goûts.
Conservation
Ce gratin se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et peut être réchauffé au four sans perdre sa texture.
Épingler Ce gratin parisien est un plat simple mais raffiné qui ravira vos convives à chaque fois.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle variété de pommes de terre choisir pour ce plat ?
Privilégiez des pommes de terre à chair ferme comme la Yukon Gold ou des variétés cireuses pour qu'elles gardent leur texture après cuisson.
- → Peut-on remplacer le jambon pour une version végétarienne ?
Oui, des champignons poêlés ou des épinards sautés apportent une belle saveur en alternative au jambon.
- → Comment obtenir une croûte dorée et croustillante ?
Parsemez de chapelure et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus avant la cuisson pour un dessus bien gratiné.
- → Quelle est l'astuce pour une sauce onctueuse sans grumeaux ?
Préparez un roux avec beurre et farine puis incorporez lentement le lait et la crème en fouettant continuellement jusqu'à épaississement.
- → Quelle température et durée pour une cuisson optimale ?
Cuisez à 200°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré et que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique.