Gratin pâtes endives jambon

Ce gratin de pâtes aux endives et jambon allégé est pensé pour celles et ceux qui cherchent un repas familial rapidement préparé, équilibré et sans excès. Combinant la douceur des pâtes, la saveur légèrement amère des endives et le fondant du fromage allégé, ce plat réconcilie plaisir et légèreté.

J’ai découvert que ce gratin met en valeur les endives, un légume parfois délaissé, et il plaît même à mes proches les plus réticents. Une vraie surprise à chaque fois que je le sers.

Ingrédients

• Pâtes (250 g, penne ou coquillettes) : base gourmande, choisir des pâtes de blé dur pour une meilleure tenue à la cuisson
• Endives (3, émincées) : apportent une touche amère, sélectionnez des endives bien blanches, sans taches
• Jambon blanc (3 tranches, coupées) : protéines maigres, privilégiez du jambon artisanal pour plus de goût
• Lait écrémé (300 ml) : allège la sauce, préférez un lait frais ou microfiltré
• Farine (20 g) : pour lier la béchamel, de la farine fluide évite les grumeaux
• Beurre (20 g) : juste assez pour la béchamel, utilisez un beurre doux de bonne qualité
• Fromage râpé (80 g) : apporte du gratiné, optez pour un mélange allégé ou du comté pour une touche plus relevée
• Sel, poivre, muscade : relèvent la sauce, râpez la muscade au dernier moment pour plus d’arôme

Préparation

Cuisson des pâtes :

Cuisez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet, puis égouttez soigneusement pour éviter qu’elles ne collent lors de l’assemblage du gratin.

Préparation des endives :

Émincez les endives puis faites-les revenir à sec dans une grande poêle sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Cette étape permet de retirer l’excès d’amertume et de concentrer la douceur du légume.

Confection de la béchamel légère :

Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre. Ajoutez la farine, mélangez bien pour obtenir un roux sans coloration. Incorporez alors progressivement le lait tout en fouettant jusqu’à ce que la sauce épaississe. Salez, poivrez et ajoutez la muscade râpée.

Assemblage du gratin :

Mélangez dans un plat à gratin les pâtes, les endives fondantes, le jambon en morceaux et la béchamel. Veillez à bien répartir les ingrédients pour que chaque bouchée soit équilibrée.

Finition et cuisson au four :

Parsemez la surface de fromage râpé, puis enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

Je trouve vraiment la muscade essentielle dans cette recette : elle réveille la béchamel et donne ce parfum réconfortant qui me rappelle mon enfance. Une fois, ma fille m’a aidée à monter le gratin, et depuis, c’est devenu notre petit rituel du mercredi.

Astuces de conservation

Ce gratin se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour réchauffer, privilégiez le four pour retrouver le croustillant du fromage râpé, ou quelques minutes au micro-ondes si vous êtes pressé. Il s’emporte aussi très bien en lunch box le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de dinde ou une version végétarienne avec du tofu fumé émincé. Le lait écrémé peut être substitué par une boisson végétale neutre (sans sucre ajouté) comme du lait d’avoine. En cas d’intolérance au gluten, choisissez des pâtes et de la farine sans gluten.

Suggestions de service

Servez ce gratin avec une salade croquante assaisonnée de vinaigrette légère pour un repas complet. Un filet de citron sur les endives avant la cuisson accentue leur douceur. Pour une touche gourmande, ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus juste avant d’enfourner.

En somme, ce gratin combine simplicité, équilibre et saveur, en s’inscrivant parfaitement dans une cuisine du quotidien conviviale et accessible à tous. C’est devenu un classique chez moi, toujours apprécié, et je suis certaine que vous y reviendrez souvent.

Questions fréquentes sur la recette

→ Comment atténuer l'amertume des endives ?

Blanchissez les endives 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les poêler afin de réduire leur amertume.

→ Peut-on remplacer le jambon blanc ?

Oui, le jambon de dinde ou de poulet convient parfaitement pour une variante plus légère.

→ La béchamel peut-elle être allégée davantage ?

Utilisez du lait écrémé et diminuez le beurre pour une sauce encore plus légère, tout en conservant l'onctuosité.

→ Est-ce adapté aux enfants ?

Ce gratin plaît aux enfants ; pour plus de douceur, retirez bien le cœur des endives lors de la préparation.

→ Le plat peut-il être préparé à l'avance ?

Oui, il peut être assemblé à l'avance et réchauffé au four juste avant de servir, idéal pour l'organisation.