Mini-tartelettes aux oignons

Ces mini-tartelettes aux oignons caramélisés sont idéales pour l’apéritif ou pour un buffet élégant. Leur alliance de fondant, de douceur et de Gruyère en fait un incontournable festif et facile à préparer.

À la maison, ces tartelettes disparaissent en un clin d’œil dès l’apéritif. J’adore leur parfum irrésistible qui met tout le monde en appétit.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : Une pâte feuilletée pur beurre (environ 250 g), décongelée si surgelée. Optez pour une pâte artisanale pour une texture bien feuilletée.
• Beurre doux : Deux cuillères à soupe pour le moelleux.
• Huile d’olive : Une cuillère à soupe, afin de sublimer la caramélisation.
• Oignons jaunes : Trois gros oignons, finement émincés. Préférez-les bien fermes et brillants.
• Sel fin de mer : Une cuillère à café, pour renforcer la douceur de l’oignon.
• Sucre : Une cuillère à café pour la couleur dorée.
• Vinaigre balsamique : Une cuillère à soupe, pour équilibrer les saveurs.
• Œufs : Deux gros œufs extra-frais, de préférence bio.
• Crème entière : 120 ml (ou demi-écrémée, moins onctueuse).
• Gruyère râpé : 80 g, pour le goût fruité et la texture gratinée.
• Thym frais : Feuilles à doser selon l’intensité souhaitée.
• Poivre noir du moulin : À convenance pour une touche de caractère.

Étapes de préparation

Préchauffage du four :

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrer le moule à mini muffins (24 empreintes).

Préparation de la pâte :

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découper 24 cercles de 5 cm. Garnir chaque empreinte, puis réserver au frais.

Caramélisation des oignons :

Faire fondre le beurre et l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons, le sel et le sucre. Cuire lentement en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent blonds foncés et fondants (25 à 30 minutes).

Ajout du vinaigre :

Incorporer le vinaigre balsamique. Prolonger la cuisson 2 minutes pour déglacer et équilibrer les saveurs. Retirer du feu et laisser tiédir.

Préparation de l’appareil :

Battre les œufs avec la crème. Ajouter le Gruyère, le thym et le poivre. Mélanger.

Montage des tartelettes :

Répartir les oignons caramélisés dans les fonds de pâte. Recouvrir d’appareil jusqu’à presque couvrir les oignons.

Cuisson :

Enfourner pour 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil pris.

Démoulage et service :

Laisser reposer 5 minutes dans le moule, puis démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.

Le thym apporte une note très provençale, qui rappelle la cuisine de mon enfance à la campagne. Je me souviens de la première fois où j’ai lancé cette recette lors d’un repas familial : c’est ce thym qui a fait l’unanimité.

Conseils de conservation

Laissez refroidir les tartelettes à température ambiante avant de les mettre au réfrigérateur. Emballées hermétiquement, elles se conservent 2 jours. Pour retrouver le croustillant, réchauffez-les à 150°C pendant quelques minutes.

Substitutions d’ingrédients

Le Gruyère peut être remplacé par du Comté pour plus de caractère, ou de l’Emmental pour la douceur. Oignon rouge ou doux conviennent aussi à la place du jaune. Pour une version sans lactose, optez pour une crème végétale et un fromage végétalien râpé.

Suggestions de service

Servez tièdes, parsemées de thym frais ou de poivre concassé. Parfaites avec un verre de vin blanc sec ou une salade croquante pour un déjeuner léger.

Contexte culturel et adaptations

Spécialité classique de la cuisine française, notamment en Alsace et dans le Sud, la tarte à l’oignon en version mini séduit à chaque apéritif. En été, agrémentez de courgette râpée ou d’herbes fraîches ; en hiver, de muscade ou de noisette.

À chaque fournée, la cuisine se parfume de notes sucrées et chaleureuses. Ces tartelettes incarnent partage et convivialité avec une simplicité déconcertante.

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on préparer ces mini-tartelettes à l’avance ?

Oui, il est possible de les cuire à l’avance puis de les réchauffer doucement au four pour retrouver tout leur croustillant.

→ Peut-on remplacer le gruyère ?

Oui, le comté ou l’emmental sont d’excellentes alternatives pour une saveur différente mais toujours savoureuse.

→ Comment réussir des oignons bien caramélisés ?

Il faut cuire les oignons à feu moyen en remuant régulièrement et en ajoutant un peu de sucre pour accentuer la caramélisation.

→ Quels vins servir avec ces tartelettes ?

Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon blanc accompagnera à merveille ces bouchées.

→ Peut-on congeler les tartelettes ?

Oui, elles peuvent être congelées après cuisson. Réchauffez-les directement au four sans décongélation préalable.