Épingler Muffins véganes pour le petit-déjeuner inspirés de la ratatouille : savoureux, remplis de légumes, parfaits pour commencer la journée avec énergie et gourmandise.
La première fois que j'ai préparé ces muffins, leur parfum m'a aussitôt rappelé les saveurs de la Provence. C'est une recette idéale pour varier du traditionnel pain ou porridge.
Ingrédients
- Légumes : 1 petite courgette, coupée en dés, 1 petite aubergine, coupée en dés, 1 poivron rouge, coupé en dés, 1 petit oignon jaune, finement haché, 1 gousse d'ail, émincée, 1 tasse de tomates cerises, en quartiers
- Ingrédients humides : 1 tasse de lait de soja non sucré (ou autre lait végétal), 1/4 tasse d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Ingrédients secs : 2 tasses de farine tout usage, 2 cuillères à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 cuillère à café de thym séché
- Ajouter selon vos envies : 1/4 tasse de basilic frais haché, pincée de flocons de piment rouge
Instructions
- Préparer le moule :
- Préchauffez le four à 190°C. Tapissez les moules à muffins de papier ou graissez légèrement.
- Sauter les légumes :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Ajoutez la courgette, l'aubergine et le poivron. Faites cuire et mélangez 5-7 minutes jusqu'à tendreté. Ajoutez les tomates cerises, cuisez encore 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir un peu.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel, le poivre, l'origan et le thym.
- Mélanger les ingrédients humides :
- Dans un autre bol, mélangez le lait de soja, l'huile d'olive restante et le vinaigre de cidre. Laissez reposer 2 minutes, le mélange va légèrement cailler.
- Réunir et combiner :
- Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour incorporer. Ajoutez délicatement les légumes sautés et les éventuels ajouts.
- Répartir et cuire :
- Répartissez la pâte dans les moules. Enfournez 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- Refroidir :
- Laissez tiédir 5 minutes puis transférer sur une grille.
Épingler Chez nous, ces muffins sont souvent partagés lors d'un brunch familial, où chacun s'amuse à deviner les légumes cachés à l'intérieur.
Informations nutritionnelles
Par muffin : 130 kcal, 5 g de lipides, 18 g de glucides, 3 g de protéines.
Conseils d'allergènes
Contient du blé (gluten) et du soja. Vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients.
Équipement nécessaire
Moule à 12 muffins, poêle, bols de mélange, fouet, tasses et cuillères à mesurer, spatule ou cuillère en bois.
Épingler Essayez ces muffins pour égayer vos petits-déjeuners ou vos pauses gourmandes. Ils se conservent parfaitement au congélateur et ne perdent pas leur saveur après réchauffage.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir des muffins moelleux ?
Mélangez les ingrédients juste assez pour les incorporer, sans trop travailler la pâte, afin d'éviter une texture dense.
- → Puis-je remplacer la farine classique ?
La moitié peut être remplacée par farine complète pour plus de fibres et une saveur rustique.
- → Quels légumes sont essentiels ?
Courgette, aubergine, poivron, oignon et tomates cerises forment la base méditerranéenne riche en saveurs.
- → Comment ajouter plus de goût ?
Parsemez du basilic frais, du fromage végétal ou des flocons de piment avant cuisson pour varier les arômes.
- → Peut-on congeler ces muffins ?
Oui, ils se congèlent parfaitement. Il suffit de les réchauffer au four ou micro-ondes avant dégustation.
- → Avec quoi servir ces muffins ?
Savourez-les avec une salade composée ou un yaourt végétal pour un repas équilibré et complet.