Épingler
Dans cette recette, les champignons caramélisés prennent la vedette, sublimés par une huile au persil et à l’ail vibrante et parfumée. Vous obtenez ainsi un plat de pâtes tout simple, plein de caractère, parfait pour un dîner réconfortant ou une ambiance un peu mystérieuse à Halloween.
J’aime beaucoup préparer cette recette quand j’ai envie d’un plat réconfortant mais original. Les champignons, bien caramélisés, changent complètement la donne et la couleur “nocturne” du plat séduit toujours à table.
Ingrédients
- 320 g de spaghetti ou linguine : la base parfaite qui retient bien la sauce. Choisissez une pâte italienne de qualité supérieure, elle tient mieux la cuisson al dente.
- Eau bouillante salée : essentielle pour bien cuire les pâtes et donner du goût dès le départ.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : choisissez une huile de première pression à froid pour sa douceur aromatique.
- 400 g de champignons, tranchés : optez pour un mélange de variétés, cela enrichit la saveur et la texture.
- 1 petit oignon, émincé : il ajoute une note sucrée et fondante à la poêlée.
- Sel et poivre : pour équilibrer et relever l’ensemble, goûtez et rectifiez en fin de cuisson.
- 1 petite botte de persil : choisissez-le bien frais et bien parfumé.
- 1 gousse d’ail : petite ou grosse selon votre tolérance à l’ail, son piquant dynamise l’huile.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive supplémentaires : c’est la base de votre huile verte.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron : fraîchement pressé si possible, il éclaire le mélange.
Instructions
- Cuisson des pâtes :
- Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant le temps indiqué sur le paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Avant d’égoutter, prélevez une demi-tasse d’eau de cuisson pour la sauce.
- Caramélisation des champignons :
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons tranchés et laissez-les saisir sans remuer pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Incorporez ensuite l’oignon émincé, salez et poivrez. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et parfumé.
- Préparation de l’huile persil-ail :
- Dans un petit blender ou hachoir, mixez le persil effeuillé, la gousse d’ail, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez juste assez pour obtenir une huile verte fluide et bien parfumée. Salez légèrement.
- Assemblage :
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec les champignons. Versez une partie de l’eau de cuisson réservée pour détendre la sauce, puis incorporez la moitié de l’huile persil-ail. Mélangez bien pour que le tout soit nappé et brillant.
- Finition :
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, ajoutez le reste de l’huile au persil-ail. Servez aussitôt, avec du parmesan ou du pecorino râpé si vous le souhaitez.
J’éprouve un vrai plaisir à transformer un simple bouquet de persil en cette huile verte éclatante ; elle illumine le plat et apporte un joli contraste avec les champignons foncés. La préparation de l’huile m’a d’ailleurs permis de revisiter bien d’autres recettes à la maison.
Conseils de conservation
Les restes se conservent deux jours au frais dans une boîte hermétique. Au moment de réchauffer, ajoutez un petit filet d’eau pour détendre les pâtes. Si possible, gardez un peu d’huile verte à part pour en remettre juste avant de servir, cela réveille tous les arômes.
Substitutions d’ingrédients
Utilisez des pâtes complètes pour plus de fibre ou des fusilli pour changer la texture. Troquez le persil contre du basilic pour une note plus douce, ou de la coriandre si vous aimez son parfum. Mélangez plusieurs variétés de champignons, comme des shiitakés, des pleurotes et des champignons de Paris, pour encore plus de profondeur.
Idées de service
Servez bien chaud, seul ou en accompagnement d’une salade croquante, avec un trait de jus de citron frais. Saupoudrez de fromage râpé pour une version encore plus fondante. Parfait pour un dîner d’Halloween ou une soirée entre amis autour d’un plat qui sort de l’ordinaire.
Cette recette est devenue un vrai classique chez moi, surtout chaque automne. C’est un plat que l’on prépare à plusieurs, chacun y glisse sa petite touche et cela crée toujours de bons souvenirs partagés. Essayez-la, et laissez la magie opérer à votre table.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels champignons conviennent le mieux ?
Un mélange de champignons de Paris, shiitakés ou pleurotes offre plus de saveurs et de textures.
- → Faut-il absolument utiliser un mixeur pour l'huile de persil ?
Un mini-hachoir ou un mortier fonctionnent également pour obtenir une huile parfumée.
- → Comment éviter que les champignons rendent trop d'eau ?
Saisissez-les sans remuer sur feu vif et évitez de les surcharger dans la poêle.
- → Cette assiette est-elle adaptée aux intolérants au gluten ?
Choisissez des pâtes sans gluten pour une version adaptée.
- → Par quoi remplacer le persil si nécessaire ?
Le basilic ou la coriandre apportent une touche différente, mais tout aussi fraîche.