Épingler
Avec cette recette légère de paupiettes de veau aux champignons et tomates, revisitez un grand classique français tout en restant fidèle à la simplicité. C’est un plat réconfortant, parfait pour un repas du dimanche, avec une sauce savoureuse et de la viande moelleuse, mais sans excès de matières grasses.
J’adore préparer cette recette le dimanche, surtout parce que la maison se remplit d’un parfum irrésistible. J’ai aussi remarqué qu’elle plaît autant aux amateurs de cuisine légère qu’aux nostalgiques de la cuisine familiale.
Les Ingrédients
- Paupiettes de veau : le cœur du plat, choisissez-les en boucherie ou bien vérifiez la composition pour éviter les additifs superflus et le gluten
- Champignons de Paris émincés : ils apportent une texture fondante, préférez-les fermes et bien blancs
- Oignon émincé : donne du goût et une légère douceur, sélectionnez un oignon sec, lourd et sans tache
- Tomates concassées en boîte : pour une sauce onctueuse et acidulée, privilégiez une boîte de qualité sans trop d’acidité
- Herbes de Provence : aromatisent et apportent une touche typiquement méditerranéenne
- Sel et poivre : essentiels pour ajuster l’assaisonnement
- Huile d’olive : pour dorer et développer tous les arômes, choisissez une huile d’olive vierge extra
Instructions
- Saisir la viande :
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Déposez-y les paupiettes et faites-les dorer de chaque côté à feu moyen, durant environ 3 à 4 minutes. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les.
- Préparer la garniture :
- Dans la même sauteuse, ajoutez l’oignon émincé. Faites suer pendant 2 minutes, puis ajoutez les champignons. Continuez la cuisson à feu moyen, en remuant, encore 5 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement colorés.
- Assembler et mijoter :
- Replacez les paupiettes dans la sauteuse. Ajoutez les tomates concassées, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez à votre goût. Mélangez délicatement afin de bien napper les paupiettes de sauce.
- Cuisson finale :
- Couvrez la sauteuse et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La viande doit devenir tendre et la sauce réduire légèrement.
- Servir :
- Servez bien chaud, accompagné de riz ou de légumes vapeur, en nappant généreusement de sauce.
J’ai un faible pour les champignons frais qui, une fois cuits, enrichissent la sauce d’un goût subtil et terreux. C’est aussi la touche qui fait que mes proches en redemandent à chaque fois !
Astuces de Conservation
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours. Réchauffez à feu doux, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a trop réduit. Ce plat se prête aussi au batch cooking : faites-le en avance, il n’en sera que meilleur.
Substitutions d’Ingrédients
Remplacez les paupiettes de veau par des paupiettes de volaille pour une version encore plus légère. Les champignons de Paris peuvent être remplacés par des girolles ou des pleurotes selon la saison. Si vous n’avez pas de tomates en boîte, utilisez des tomates fraîches bien mûres en été.
Suggestions d’Accompagnement
Servez avec du riz basmati, du quinoa ou de la polenta. Pour une option faible en glucides, accompagnez de haricots verts vapeur ou de courgettes sautées. Ajoutez quelques herbes fraîches comme le persil haché au moment de servir.
Essayez cette recette et partagez-la lors d’un repas dominical ou entre amis, c’est un vrai régale pour tout le monde, même pour ceux qui découvrent les paupiettes pour la première fois. Vous verrez qu’elle devient vite une valeur sûre à refaire !
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, il est possible de réaliser cette préparation avec des paupiettes de volaille pour varier les saveurs.
- → Quel accompagnement privilégier ?
Le plat se marie très bien avec du riz ou des légumes vapeur pour une touche légère.
- → Le plat convient-il aux personnes sans gluten ?
Oui, à condition d'utiliser des paupiettes garanties sans gluten. Vérifiez toujours la composition.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument, la préparation est encore meilleure réchauffée le lendemain, ce qui facilite l'organisation.
- → Comment obtenir des paupiettes plus moelleuses ?
Une cuisson douce et couverte permet de maintenir la tendreté des paupiettes et d'enrichir la sauce.