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Cette pavlova aux fruits rouges et crème citronnée est la touche de fraîcheur idéale à la fin d’un repas d’été ou pour sublimer un anniversaire sans gluten Son cœur croquant sous une crème acidulée et des fruits rafraîchissants régale toujours petits et grands à la maison
J’ai craqué pour cette pavlova lors d’un pique-nique en famille où tout le monde voulait la recette depuis elle revient chaque année dès que les fraises pointent le bout du nez
Ingrédients
- Blancs d’œufs: pour obtenir une meringue ferme et légère choisissez-les à température ambiante pour un meilleur volume
- Sucre en poudre: essentiel pour la brillance et le croquant de la meringue optez pour un sucre très fin
- Vinaigre blanc: assure la stabilité de la meringue préférez un vinaigre neutre de bonne qualité
- Maïzena: donne un cœur moelleux à la meringue prenez-la bien fraîche et sèche
- Crème fraîche épaisse: apporte le velouté indispensable de la crème citronnée choisissez une crème riche et de qualité
- Sucre glace: sucre discret qui fond sans granuler dans la crème prévoyez-le tamisé
- Citrons: apporte la fraîcheur et l’acidité privilégiez des citrons non traités pour râper le zeste
- Fruits rouges: variété et couleur pour un contraste acidulé prenez-les bien frais et mûrs
- Feuilles de menthe: pour une note de verdure choisissez-les croquantes
Étapes détaillées
- Préparer la meringue:
- Préchauffez le four à cent vingt degrés disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque Commencez à monter les blancs avec un batteur à vitesse moyenne quand ils commencent à mousser augmentez la vitesse jusqu’à ce qu’ils forment des pics bien fermes Ajoutez ensuite petit à petit le sucre en continuant de battre sans vous presser la meringue doit devenir lisse et brillante
- Incorporer les ingrédients stabilisants:
- Ajoutez délicatement le vinaigre puis la maïzena mélangez juste assez pour que tout disparaisse dans la masse utilisez une spatule pour ne pas casser la structure aérienne
- Façonner et cuire:
- Formez un grand disque de meringue sur la plaque lissez les bords et creusez légèrement le centre pour accueillir la crème Passez tout de suite au four laissez cuire lentement une heure trente selon votre four puis laissez la meringue refroidir porte fermée pour éviter les chocs thermiques
- Préparer la crème citronnée:
- Dans un saladier bien froid fouettez la crème fraîche avec le sucre glace le zeste et le jus de citron Travaillez jusqu’à consistance épaisse la crème doit tenir dans le fouet et être très lumineuse
- Monter la pavlova:
- Garnissez la meringue froide avec la crème citronnée Remplissez généreusement le creux du centre puis déposez harmonieusement les fruits rouges sur le dessus
- Décorer et servir:
- Enfin parsemez de feuilles de menthe juste avant de porter à table Servez sans attendre pour garder le contraste des textures
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À savoir absolument
Sans gluten et léger Parfait pour recevoir et impressionner même sans expérience Peut se personnaliser avec d’autres fruits selon la saison Je raffole du croquant de la meringue combiné à l’acidité du citron c’est un de mes petits plaisirs coupables quand arrivent les premiers rayons du printemps Un souvenir fort pour moi est le rire des enfants le jour où leur première bouchée de pavlova les a laissés bouche bée au goûter
Conseils de conservation
La meringue se conserve dans un endroit sec jusqu’à vingt quatre heures avant d’être garnie Une fois montée avec la crème et les fruits elle doit être dégustée rapidement Mieux vaut préparer tous les éléments à l’avance puis assembler juste avant le repas pour garder la texture parfaite
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Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez troquer les fruits rouges par des tranches de mangue de la passion ou même des agrumes Si vous n’avez pas de crème épaisse une chantilly maison fonctionne aussi Pour une version sans lactose essayez une crème végétale bien fouettée
Idées de service
Présentez la pavlova en centre de table entière ou en portions individuelles Pour une touche festive accompagnez-la d’un sorbet citron ou d’un coulis de fruits rouges En été rien ne surpasse la pavlova dégustée sous une tonnelle avec un verre de limonade maison
Petite histoire
La pavlova trouve ses racines en Australie et en Nouvelle Zélande en hommage à la célèbre danseuse russe Anna Pavlova Son nom et sa légèreté rendent ce dessert aussi élégant qu’inoubliable à travers les générations
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une meringue bien ferme ?
Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante, montez-les avec du sucre en versant progressivement, puis incorporez délicatement la maïzena et le vinaigre pour une texture parfaite.
- → Quels fruits peut-on utiliser pour la garniture ?
Des framboises, fraises, myrtilles ou d'autres fruits de saison, selon vos envies, se marient parfaitement avec la meringue et la crème citronnée.
- → Peut-on préparer la pavlova à l'avance ?
Il est possible de préparer la meringue à l’avance, mais garnissez avec la crème et les fruits juste avant de servir pour garder le croquant.
- → Quel accompagnement suggérer avec ce dessert ?
Un vin doux naturel ou du champagne sublimera les saveurs fruitées et acidulées de la pavlova.
- → La pavlova convient-elle à un régime sans gluten ?
Oui, cette préparation ne contient pas de gluten. Vérifiez toutefois les ingrédients utilisés pour la crème et la garniture.
- → Comment conserver la pavlova ?
Conservez la meringue seule dans une boîte hermétique. Garnissez de crème et de fruits juste avant de servir.