Poulet Rôti Croustillant Savoureux

Présenté dans: Des Repas Qui Rassemblent

Le poulet rôti aux pommes de terre est un grand classique de la cuisine française, parfait pour un repas dominical en famille. La préparation est simple mais le résultat délicieusement savoureux.

Le poulet est farci avec du citron, de l'ail et des herbes aromatiques (thym, romarin) qui parfument délicatement la chair pendant la cuisson. Les pommes de terre et les oignons, disposés autour de la volaille, s'imprègnent des sucs de cuisson pour devenir fondants et savoureux.

La clé de la réussite réside dans l'arrosage régulier du poulet avec son jus pendant la cuisson, ce qui garantit une peau dorée et croustillante. Après 1h15 au four et un court temps de repos, vous obtiendrez un plat complet aussi réconfortant qu'élégant.

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Mis à jour le Thu, 01 May 2025 07:55:14 GMT
Une viande grillée dans un bol. Épingler
Une viande grillée dans un bol. | recettox.com

Ce poulet rôti aux pommes de terre est le plat dominical par excellence dans ma famille, un classique français qui apporte toujours ce sentiment de confort et de tradition à table. La peau dorée et croustillante du poulet contraste parfaitement avec la tendreté de sa chair et la fondance des pommes de terre imprégnées de tous les sucs de cuisson.

Je prépare ce poulet rôti depuis que ma grandmère me l’a appris quand j’avais à peine 12 ans. C’est devenu mon plat signature quand je reçois des invités le dimanche et personne ne refuse jamais une deuxième portion.

Ingrédients

  • Poulet entier de 1.5 kg: choisissez un poulet fermier pour une saveur incomparable
  • Pommes de terre grenaille: leur peau fine devient délicieusement croustillante
  • Ail frais: préférez des gousses fermes avec une peau intacte
  • Citron bio: car vous utiliserez son zeste et sa chair
  • Thym et romarin frais: leurs huiles essentielles parfument la viande de l’intérieur
  • Beurre de qualité: idéalement non salé pour contrôler l’assaisonnement
  • Oignons jaunes: ils caramélisent doucement et apportent une douceur au plat
  • Huile d’olive vierge extra: pour son goût fruité qui complète parfaitement la volaille

Instructions Étape par Étape

Préparation du four et des légumes:
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme. Pendant ce temps, préparez vos pommes de terre en les coupant en morceaux de taille égale pour garantir une cuisson homogène. Les oignons doivent être émincés assez grossièrement pour qu’ils ne brûlent pas.
Préparation du lit de légumes:
Disposez harmonieusement les pommes de terre et les oignons dans le plat en les mélangeant avec l’huile d’olive. Assaisonnez généreusement car les pommes de terre absorbent beaucoup de sel. Ce lit de légumes va non seulement cuire mais aussi recueillir tous les sucs du poulet.
Préparation du poulet:
Farcissez l’intérieur du poulet avec les aromates. Cette étape est cruciale car le citron va dégager son humidité pendant la cuisson, créant une vapeur aromatique qui parfume la chair de l’intérieur. Massez ensuite soigneusement l’extérieur avec le beurre qui aidera à obtenir une peau dorée et croustillante.
La cuisson parfaite:
Placez le poulet au centre du plat directement sur les légumes. La fréquence d’arrosage, toutes les 20 minutes, est essentielle pour maintenir la chair juteuse et favoriser le brunissement de la peau. Utilisez une cuillère pour récupérer les jus au fond du plat et les reverser sur le poulet.
Vérification de la cuisson et repos:
La cuisson est terminée lorsque le jus qui s’écoule en piquant entre la cuisse et la poitrine est clair sans trace de sang. Le temps de repos est non négligeable car il permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, évitant ainsi qu’elle ne s’assèche lors de la découpe.
Une casserole contenant des légumes et du poulet. Épingler
Une casserole contenant des légumes et du poulet. | recettox.com

À Savoir Absolument

La peau du poulet devient plus croustillante si vous le sortez du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les pommes de terre absorbent toutes les saveurs du poulet pour un goût incomparable. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs se sont développées.

Conservation et Réchauffage

Le poulet rôti se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer sans le dessécher, placez-le dans un plat couvert avec quelques cuillères d’eau ou de bouillon au fond et réchauffez-le à four moyen (160°C) pendant environ 15 minutes. Les restes de poulet font également des sandwichs délicieux ou peuvent être effilochés pour agrémenter une salade.

Variations Saisonnières

En automne, ajoutez quelques quartiers de pommes ou de coings aux légumes pour une touche fruitée qui se marie parfaitement avec la volaille. Au printemps, des petits pois frais ou des asperges peuvent être ajoutés aux légumes pendant les 20 dernières minutes de cuisson. En été, des tomates cerises entières apportent une acidité bienvenue qui équilibre la richesse du plat.

Accords Mets et Vins

Ce poulet rôti s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui équilibrera le côté riche du plat sans l’écraser. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger et fruité ou un Beaujolais servi légèrement frais. Pour les non buveurs, un cidre brut traditionnel offre une alternative rafraîchissante.

Une poule entière est servie sur un plateau avec des pommes de terre et des herbes. Épingler
Une poule entière est servie sur un plateau avec des pommes de terre et des herbes. | recettox.com

Questions Fréquemment Posées

→ Comment savoir si mon poulet rôti est bien cuit ?

Le poulet est bien cuit lorsque le jus qui s'écoule en piquant la cuisse est clair et non rosé. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 75°C. Enfin, les cuisses doivent se détacher facilement lorsque vous tirez légèrement dessus.

→ Puis-je préparer ce plat à l'avance ?

Vous pouvez préparer les légumes et assaisonner le poulet quelques heures à l'avance, mais la cuisson doit idéalement se faire juste avant de servir pour garantir une peau croustillante. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer le plat au four à 150°C pendant 15-20 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement.

→ Quelles herbes puis-je utiliser si je n'ai pas de thym ou de romarin ?

Vous pouvez remplacer le thym et le romarin par d'autres herbes aromatiques comme la sauge, l'estragon, l'origan ou le laurier. Les herbes de Provence constituent également une excellente alternative. L'important est d'utiliser des herbes qui résistent bien à la cuisson longue.

→ Comment obtenir une peau parfaitement croustillante ?

Pour une peau croustillante, assurez-vous que le poulet soit bien sec avant de l'assaisonner. Le beurre badigeonné sur la peau aide à la dorure. Démarrez la cuisson à température élevée (220°C) pendant 20 minutes, puis baissez à 180°C pour la suite. Terminez éventuellement avec 5-10 minutes en mode grill, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la peau.

→ Quels vins accompagnent bien ce plat ?

Ce poulet rôti se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger ou un Beaujolais. Pour les amateurs de vin rouge plus corsé, un Côtes du Rhône fonctionnera également très bien avec les saveurs riches de ce plat.

→ Comment utiliser les restes de poulet rôti ?

Les restes de poulet rôti sont très polyvalents : vous pouvez les utiliser dans des sandwichs, des salades, des wraps, ou encore des quiches. La chair peut être effilochée et incorporée dans un risotto ou des pâtes. Quant à la carcasse, ne la jetez pas : elle fera un excellent bouillon maison qui servira de base pour vos soupes et sauces.

Poulet Rôti aux Pommes

Un classique du dimanche où le poulet s'imprègne des arômes des herbes et des pommes de terre fondantes pour un repas convivial.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
75 Minutes
Temps Total
90 Minutes

Catégorie: Cuisine Familiale

Difficulté: Facile

Cuisine: Française

Quantité: 4 Portions

Régime: Sans Gluten

Ingrédients

→ Viande

01 1 poulet entier (environ 1,5 kg)
02 2 gousses d’ail
03 1 citron
04 2 brins de thym
05 2 brins de romarin
06 40 g de beurre
07 Sel et poivre

→ Légumes

08 800 g de pommes de terre (type grenaille ou chair ferme)
09 2 oignons jaunes
10 2 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

Étape 01

Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Éplucher les pommes de terre si désiré, les couper en deux ou quatre selon la taille. Émincer les oignons.

Étape 02

Disposer les pommes de terre et les oignons dans un grand plat allant au four. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, et mélanger.

Étape 03

Farcir le poulet avec le citron coupé en deux, l’ail écrasé, le thym et le romarin.

Étape 04

Saler et poivrer généreusement l’extérieur du poulet. Masser avec le beurre ramolli.

Étape 05

Déposer le poulet au centre du plat, sur les légumes. Enfourner pendant 1 h 15. Arroser le poulet toutes les 20 minutes avec son jus de cuisson.

Étape 06

Vérifier la cuisson : le jus qui s’écoule doit être clair. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de découper.

Notes

  1. Pour un poulet encore plus doré, terminer les 10 dernières minutes en mode grill.
  2. Vous pouvez ajouter des carottes ou des navets pour varier les légumes.
  3. Servez avec une salade verte ou des haricots verts vapeur pour un repas équilibré.
  4. Pour un goût plus citronné, râpez un peu de zeste sur le poulet avant cuisson.

Outils Nécessaires

  • Grand plat à rôtir
  • Four
  • Couteau de cuisine
  • Cuillère pour arroser

Informations Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour détecter d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient : Beurre (lactose)

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 560
  • Lipides Totaux: 32 g
  • Glucides Totaux: 22 g
  • Protéines: 45 g