
Ce poulet rôti aux pommes de terre est le plat dominical par excellence dans ma famille, un classique français qui apporte toujours ce sentiment de confort et de tradition à table. La peau dorée et croustillante du poulet contraste parfaitement avec la tendreté de sa chair et la fondance des pommes de terre imprégnées de tous les sucs de cuisson.
Je prépare ce poulet rôti depuis que ma grandmère me l’a appris quand j’avais à peine 12 ans. C’est devenu mon plat signature quand je reçois des invités le dimanche et personne ne refuse jamais une deuxième portion.
Ingrédients
- Poulet entier de 1.5 kg: choisissez un poulet fermier pour une saveur incomparable
- Pommes de terre grenaille: leur peau fine devient délicieusement croustillante
- Ail frais: préférez des gousses fermes avec une peau intacte
- Citron bio: car vous utiliserez son zeste et sa chair
- Thym et romarin frais: leurs huiles essentielles parfument la viande de l’intérieur
- Beurre de qualité: idéalement non salé pour contrôler l’assaisonnement
- Oignons jaunes: ils caramélisent doucement et apportent une douceur au plat
- Huile d’olive vierge extra: pour son goût fruité qui complète parfaitement la volaille
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four et des légumes:
- Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante pour assurer une cuisson uniforme. Pendant ce temps, préparez vos pommes de terre en les coupant en morceaux de taille égale pour garantir une cuisson homogène. Les oignons doivent être émincés assez grossièrement pour qu’ils ne brûlent pas.
- Préparation du lit de légumes:
- Disposez harmonieusement les pommes de terre et les oignons dans le plat en les mélangeant avec l’huile d’olive. Assaisonnez généreusement car les pommes de terre absorbent beaucoup de sel. Ce lit de légumes va non seulement cuire mais aussi recueillir tous les sucs du poulet.
- Préparation du poulet:
- Farcissez l’intérieur du poulet avec les aromates. Cette étape est cruciale car le citron va dégager son humidité pendant la cuisson, créant une vapeur aromatique qui parfume la chair de l’intérieur. Massez ensuite soigneusement l’extérieur avec le beurre qui aidera à obtenir une peau dorée et croustillante.
- La cuisson parfaite:
- Placez le poulet au centre du plat directement sur les légumes. La fréquence d’arrosage, toutes les 20 minutes, est essentielle pour maintenir la chair juteuse et favoriser le brunissement de la peau. Utilisez une cuillère pour récupérer les jus au fond du plat et les reverser sur le poulet.
- Vérification de la cuisson et repos:
- La cuisson est terminée lorsque le jus qui s’écoule en piquant entre la cuisse et la poitrine est clair sans trace de sang. Le temps de repos est non négligeable car il permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, évitant ainsi qu’elle ne s’assèche lors de la découpe.

À Savoir Absolument
La peau du poulet devient plus croustillante si vous le sortez du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Les pommes de terre absorbent toutes les saveurs du poulet pour un goût incomparable. Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain quand les saveurs se sont développées.
Conservation et Réchauffage
Le poulet rôti se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer sans le dessécher, placez-le dans un plat couvert avec quelques cuillères d’eau ou de bouillon au fond et réchauffez-le à four moyen (160°C) pendant environ 15 minutes. Les restes de poulet font également des sandwichs délicieux ou peuvent être effilochés pour agrémenter une salade.
Variations Saisonnières
En automne, ajoutez quelques quartiers de pommes ou de coings aux légumes pour une touche fruitée qui se marie parfaitement avec la volaille. Au printemps, des petits pois frais ou des asperges peuvent être ajoutés aux légumes pendant les 20 dernières minutes de cuisson. En été, des tomates cerises entières apportent une acidité bienvenue qui équilibre la richesse du plat.
Accords Mets et Vins
Ce poulet rôti s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre qui équilibrera le côté riche du plat sans l’écraser. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger et fruité ou un Beaujolais servi légèrement frais. Pour les non buveurs, un cidre brut traditionnel offre une alternative rafraîchissante.

Questions Fréquemment Posées
- → Comment savoir si mon poulet rôti est bien cuit ?
Le poulet est bien cuit lorsque le jus qui s'écoule en piquant la cuisse est clair et non rosé. Vous pouvez également utiliser un thermomètre de cuisine : la température à cœur doit atteindre 75°C. Enfin, les cuisses doivent se détacher facilement lorsque vous tirez légèrement dessus.
- → Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer les légumes et assaisonner le poulet quelques heures à l'avance, mais la cuisson doit idéalement se faire juste avant de servir pour garantir une peau croustillante. Si nécessaire, vous pouvez réchauffer le plat au four à 150°C pendant 15-20 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium pour éviter le dessèchement.
- → Quelles herbes puis-je utiliser si je n'ai pas de thym ou de romarin ?
Vous pouvez remplacer le thym et le romarin par d'autres herbes aromatiques comme la sauge, l'estragon, l'origan ou le laurier. Les herbes de Provence constituent également une excellente alternative. L'important est d'utiliser des herbes qui résistent bien à la cuisson longue.
- → Comment obtenir une peau parfaitement croustillante ?
Pour une peau croustillante, assurez-vous que le poulet soit bien sec avant de l'assaisonner. Le beurre badigeonné sur la peau aide à la dorure. Démarrez la cuisson à température élevée (220°C) pendant 20 minutes, puis baissez à 180°C pour la suite. Terminez éventuellement avec 5-10 minutes en mode grill, en surveillant attentivement pour éviter de brûler la peau.
- → Quels vins accompagnent bien ce plat ?
Ce poulet rôti se marie parfaitement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Si vous préférez le vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger ou un Beaujolais. Pour les amateurs de vin rouge plus corsé, un Côtes du Rhône fonctionnera également très bien avec les saveurs riches de ce plat.
- → Comment utiliser les restes de poulet rôti ?
Les restes de poulet rôti sont très polyvalents : vous pouvez les utiliser dans des sandwichs, des salades, des wraps, ou encore des quiches. La chair peut être effilochée et incorporée dans un risotto ou des pâtes. Quant à la carcasse, ne la jetez pas : elle fera un excellent bouillon maison qui servira de base pour vos soupes et sauces.