Épingler Un délicieux twist sur le dessert français classique, ces mini-crèmes brûlées rapides offrent une texture soyeuse de custard et un dessus caramel croquant dans de petites portions élégantes parfaites pour recevoir ou se faire plaisir.
J’ai adoré préparer ces crèmes brûlées lors d’une soirée entre amis ; elles ont fait fureur grâce à leur texture parfaite et leur caramel délicat.
Ingredients
- Crème : 1 tasse (240 ml) de crème épaisse, 3 gros jaunes d’œufs, 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé, 1 c. à café d’extrait de vanille pure, une pincée de sel
- Garniture caramélisée : 3 c. à soupe (38 g) de sucre granulé
Instructions
- Étape 1 :
- Préchauffez le four à 160 °C. Disposez 6 verres à shot résistants à la chaleur ou petits ramequins dans un plat de cuisson profond.
- Étape 2 :
- Dans une petite casserole, chauffez la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit légèrement fumante (sans bouillir). Retirez du feu.
- Étape 3 :
- Dans un bol séparé, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, la vanille et le sel jusqu’à obtenir un mélange pâle et lisse.
- Étape 4 :
- Versez lentement la crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
- Étape 5 :
- Filtrez la crème à travers un tamis fin dans un pichet pour une texture soyeuse.
- Étape 6 :
- Répartissez la crème dans les verres à shot.
- Étape 7 :
- Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des verres.
- Étape 8 :
- Faites cuire 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
- Étape 9 :
- Sortez délicatement les verres du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante. Réfrigérez au moins 30 minutes pour une texture optimale.
- Étape 10 :
- Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque crème. Caramélisez le sucre avec un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une couleur dorée et croquante. (Sinon, placez sous le gril chaud 1 à 2 minutes en surveillant.)
- Étape 11 :
- Servez immédiatement pour un contraste parfait entre custard crémeuse et caramel croustillant.
Épingler Cette recette est souvent devenue un moment convivial en famille lors des repas de fête, plébiscitée par petits et grands.
Variantes de saveurs
Vous pouvez infuser la crème avec du zeste d’agrumes, un espresso ou un soupçon de liqueur pour des variations savoureuses.
Matériel nécessaire
Préparez un chalumeau ou utilisez un gril pour caraméliser le sucre, un tamis fin, des verres à shot résistants à la chaleur, un fouet et un plat à cuisson profond.
Informations allergènes
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs. Vérifiez toujours les étiquettes si vous avez des allergies.
Épingler Cette recette simple et élégante est idéale pour épater vos invités sans passer des heures en cuisine.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture parfaitement lisse ?
Chauffer la crème sans la faire bouillir et filtrer le mélange à travers une fine passoire pour éliminer les grumeaux avant la cuisson.
- → Quelle température pour une cuisson idéale ?
Cuire au bain-marie à 160°C (325°F) jusqu’à ce que la crème soit juste prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- → Comment réussir la couche de caramel croustillante ?
Saupoudrer uniformément le sucre sur le dessus et caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou en plaçant sous gril très chaud en surveillant constamment.
- → Puis-je préparer à l’avance ?
Oui, les portions se conservent au frais plusieurs heures avant de caraméliser pour préserver la texture et la fraîcheur.
- → Quelles alternatives pour parfumer la crème ?
Ajoutez des zestes d’agrumes, un expresso ou une liqueur directement dans la crème avant la cuisson pour varier les saveurs.