
Ce riz cantonais familial transforme des ingrédients simples en un festin coloré qui ravit petits et grands depuis des années dans ma maison. La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et sa capacité à rassembler toute la famille autour de la table.
J'adore préparer ce riz cantonais quand je n'ai pas beaucoup de temps mais que je veux quand même régaler ma famille. La première fois que je l'ai cuisiné c'était pour sauver un reste de riz blanc qui allait finir à la poubelle et depuis il est devenu notre repas de secours préféré.
Ingrédients
- Pour le riz et les œufs
- 300 g de riz jasmin ou long grain: idéal pour obtenir des grains bien détachés et non collants
- 3 œufs frais: qui apportent onctuosité et protéines au plat
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame: qui donne une saveur authentique asiatique
- Sel et poivre: pour relever le goût naturel des ingrédients
- Pour la garniture
- 150 g de petits pois surgelés ou frais: qui ajoutent couleur et douceur
- 150 g de dés de jambon blanc: pour un apport protéiné et un goût légèrement fumé
- 2 oignons nouveaux: qui apportent fraîcheur et croquant
- 2 cuillères à soupe de sauce soja: élément essentiel pour une saveur asiatique authentique
- Huile neutre: qui permet de saisir les ingrédients sans masquer leurs saveurs
Instructions Étape par Étape
- Préparation du riz:
- Cuire le riz selon les instructions du paquet dans une eau généreusement salée. Égoutter soigneusement et laisser refroidir complètement, idéalement préparer la veille pour un résultat optimal. Un riz froid se sépare mieux et évite les grumeaux dans votre plat final.
- Préparation de l'omelette:
- Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Battre énergiquement les œufs avec une pincée de sel et de poivre pour incorporer de l'air. Verser dans la poêle chaude et étaler pour former une omelette fine. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste prise, environ 2 minutes, sans la retourner. Découper en lanières ou petits morceaux et réserver.
- Préparation des légumes et du jambon:
- Faire revenir les oignons dans un filet d'huile à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajouter ensuite les dés de jambon pour les faire légèrement griller, puis incorporer les petits pois. Faire sauter l'ensemble pendant 2-3 minutes pour marier les saveurs.
- Assemblage final:
- Ajouter le riz froid dans le wok et le mélanger soigneusement avec les ingrédients déjà cuits. Utiliser une spatule pour séparer délicatement les grains sans les écraser. Incorporer l'omelette coupée en répartissant uniformément dans le mélange. Verser la sauce soja sur l'ensemble et faire sauter à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud et parfumé.
- Service:
- Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement dans un grand plat ou directement dans les assiettes. Pour une présentation plus traditionnelle, garnir de quelques rondelles d'oignons verts frais.

Mon secret pour ce plat est d'ajouter un soupçon d'huile de sésame juste avant de servir, ce qui lui donne un parfum irrésistible. Chez nous, ce riz est devenu le repas réconfort du dimanche soir quand on veut se régaler sans effort après un weekend bien rempli.
Conservation et Réchauffage
Le riz cantonais se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, je recommande d'utiliser une poêle avec un peu d'huile plutôt que le micro-ondes, cela préserve la texture des grains et évite que le riz ne devienne pâteux. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'eau et couvrir brièvement pour créer de la vapeur qui réhydratera les grains.
Variations Gourmandes
Cette recette est incroyablement adaptable. En version végétarienne, remplacez le jambon par des cubes de tofu préalablement marinés dans de la sauce soja. Pour une version plus luxueuse, ajoutez des crevettes sautées ou des lanières de poulet. Les champignons de Paris ou shiitake apportent une dimension terreuse intéressante. N'hésitez pas à incorporer des légumes de saison : carottes râpées, poivrons ou courgettes finement coupées ajoutent couleur et vitamines.
L'Origine du Plat
Bien que cette version soit adaptée aux goûts français, le riz cantonais authentique, appelé "yangzhou fried rice", est originaire de la province de Jiangsu en Chine. Traditionnellement, il contient du char siu (porc laqué cantonais), des crevettes et des légumes variés. Notre version familiale simplifie les ingrédients tout en conservant l'esprit convivial de ce plat emblématique qui, dans la tradition chinoise, permet d'utiliser les restes pour créer un nouveau repas savoureux sans gaspillage.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on préparer ce riz cantonais à l'avance ?
Oui, ce plat se prépare parfaitement à l'avance et peut être réchauffé à la poêle ou au micro-ondes. Il est même meilleur préparé quelques heures avant car les saveurs ont le temps de se développer.
- → Pourquoi faut-il utiliser du riz froid ?
Le riz froid permet d'obtenir des grains bien séparés et évite qu'ils ne deviennent pâteux lors de la cuisson finale. Idéalement, utilisez du riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur.
- → Peut-on remplacer le jambon par autre chose ?
Absolument ! Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet sauté, des crevettes, du tofu pour une version végétarienne, ou même du canard pour une version plus raffinée.
- → Ce plat convient-il aux personnes intolérantes au gluten ?
Oui, à condition d'utiliser une sauce soja certifiée sans gluten. La plupart des autres ingrédients sont naturellement sans gluten, mais vérifiez toujours les étiquettes du jambon qui peut contenir des additifs.
- → Quels légumes peut-on ajouter à cette préparation ?
Vous pouvez enrichir ce riz avec des carottes râpées, des poivrons émincés, des champignons, des germes de soja, ou des petits morceaux de courgette. L'important est de les couper finement pour une cuisson rapide.
- → Comment conserver les restes de riz cantonais ?
Les restes peuvent être conservés jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez une poêle avec un peu d'huile pour retrouver le côté croustillant des grains.