Plat complet aux accents asiatiques

Présenté dans: Des Repas Qui Rassemblent

Le riz cantonais familial est une adaptation française d'un classique asiatique, parfait pour un repas complet et rapide. Le secret réside dans l'utilisation de riz froid (idéalement cuit la veille) qui permet d'obtenir des grains bien séparés lors de la cuisson finale.

La préparation commence par une fine omelette découpée en lanières, puis la cuisson des oignons, du jambon et des petits pois. Le tout est ensuite mélangé avec le riz froid et assaisonné de sauce soja pour un résultat savoureux prêt en 30 minutes seulement.

Ce plat polyvalent peut être personnalisé avec du poulet ou des crevettes à la place du jambon, et agrémenté de gingembre ou de ciboulette pour plus de saveur.

A woman wearing an apron and smiling.
Mis à jour le Thu, 01 May 2025 07:55:08 GMT
Une assiette de riz avec des légumes et des viandes. Épingler
Une assiette de riz avec des légumes et des viandes. | recettox.com

Ce riz cantonais familial transforme des ingrédients simples en un festin coloré qui ravit petits et grands depuis des années dans ma maison. La beauté de ce plat réside dans sa simplicité et sa capacité à rassembler toute la famille autour de la table.

J'adore préparer ce riz cantonais quand je n'ai pas beaucoup de temps mais que je veux quand même régaler ma famille. La première fois que je l'ai cuisiné c'était pour sauver un reste de riz blanc qui allait finir à la poubelle et depuis il est devenu notre repas de secours préféré.

Ingrédients

  • Pour le riz et les œufs
  • 300 g de riz jasmin ou long grain: idéal pour obtenir des grains bien détachés et non collants
  • 3 œufs frais: qui apportent onctuosité et protéines au plat
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame: qui donne une saveur authentique asiatique
  • Sel et poivre: pour relever le goût naturel des ingrédients
  • Pour la garniture
  • 150 g de petits pois surgelés ou frais: qui ajoutent couleur et douceur
  • 150 g de dés de jambon blanc: pour un apport protéiné et un goût légèrement fumé
  • 2 oignons nouveaux: qui apportent fraîcheur et croquant
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja: élément essentiel pour une saveur asiatique authentique
  • Huile neutre: qui permet de saisir les ingrédients sans masquer leurs saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation du riz:
Cuire le riz selon les instructions du paquet dans une eau généreusement salée. Égoutter soigneusement et laisser refroidir complètement, idéalement préparer la veille pour un résultat optimal. Un riz froid se sépare mieux et évite les grumeaux dans votre plat final.
Préparation de l'omelette:
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Battre énergiquement les œufs avec une pincée de sel et de poivre pour incorporer de l'air. Verser dans la poêle chaude et étaler pour former une omelette fine. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste prise, environ 2 minutes, sans la retourner. Découper en lanières ou petits morceaux et réserver.
Préparation des légumes et du jambon:
Faire revenir les oignons dans un filet d'huile à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajouter ensuite les dés de jambon pour les faire légèrement griller, puis incorporer les petits pois. Faire sauter l'ensemble pendant 2-3 minutes pour marier les saveurs.
Assemblage final:
Ajouter le riz froid dans le wok et le mélanger soigneusement avec les ingrédients déjà cuits. Utiliser une spatule pour séparer délicatement les grains sans les écraser. Incorporer l'omelette coupée en répartissant uniformément dans le mélange. Verser la sauce soja sur l'ensemble et faire sauter à feu vif pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que tout soit bien chaud et parfumé.
Service:
Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement dans un grand plat ou directement dans les assiettes. Pour une présentation plus traditionnelle, garnir de quelques rondelles d'oignons verts frais.
Plate of rice with vegetables and meat. Épingler
Plate of rice with vegetables and meat. | recettox.com

Mon secret pour ce plat est d'ajouter un soupçon d'huile de sésame juste avant de servir, ce qui lui donne un parfum irrésistible. Chez nous, ce riz est devenu le repas réconfort du dimanche soir quand on veut se régaler sans effort après un weekend bien rempli.

Conservation et Réchauffage

Le riz cantonais se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour le réchauffer, je recommande d'utiliser une poêle avec un peu d'huile plutôt que le micro-ondes, cela préserve la texture des grains et évite que le riz ne devienne pâteux. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d'eau et couvrir brièvement pour créer de la vapeur qui réhydratera les grains.

Variations Gourmandes

Cette recette est incroyablement adaptable. En version végétarienne, remplacez le jambon par des cubes de tofu préalablement marinés dans de la sauce soja. Pour une version plus luxueuse, ajoutez des crevettes sautées ou des lanières de poulet. Les champignons de Paris ou shiitake apportent une dimension terreuse intéressante. N'hésitez pas à incorporer des légumes de saison : carottes râpées, poivrons ou courgettes finement coupées ajoutent couleur et vitamines.

L'Origine du Plat

Bien que cette version soit adaptée aux goûts français, le riz cantonais authentique, appelé "yangzhou fried rice", est originaire de la province de Jiangsu en Chine. Traditionnellement, il contient du char siu (porc laqué cantonais), des crevettes et des légumes variés. Notre version familiale simplifie les ingrédients tout en conservant l'esprit convivial de ce plat emblématique qui, dans la tradition chinoise, permet d'utiliser les restes pour créer un nouveau repas savoureux sans gaspillage.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on préparer ce riz cantonais à l'avance ?

Oui, ce plat se prépare parfaitement à l'avance et peut être réchauffé à la poêle ou au micro-ondes. Il est même meilleur préparé quelques heures avant car les saveurs ont le temps de se développer.

→ Pourquoi faut-il utiliser du riz froid ?

Le riz froid permet d'obtenir des grains bien séparés et évite qu'ils ne deviennent pâteux lors de la cuisson finale. Idéalement, utilisez du riz cuit la veille et conservé au réfrigérateur.

→ Peut-on remplacer le jambon par autre chose ?

Absolument ! Vous pouvez remplacer le jambon par du poulet sauté, des crevettes, du tofu pour une version végétarienne, ou même du canard pour une version plus raffinée.

→ Ce plat convient-il aux personnes intolérantes au gluten ?

Oui, à condition d'utiliser une sauce soja certifiée sans gluten. La plupart des autres ingrédients sont naturellement sans gluten, mais vérifiez toujours les étiquettes du jambon qui peut contenir des additifs.

→ Quels légumes peut-on ajouter à cette préparation ?

Vous pouvez enrichir ce riz avec des carottes râpées, des poivrons émincés, des champignons, des germes de soja, ou des petits morceaux de courgette. L'important est de les couper finement pour une cuisson rapide.

→ Comment conserver les restes de riz cantonais ?

Les restes peuvent être conservés jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez une poêle avec un peu d'huile pour retrouver le côté croustillant des grains.

Riz Cantonais Familial

Plat complet et rapide mêlant riz, œufs, légumes et jambon, parfait pour un repas familial aux saveurs asiatiques.

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
30 Minutes

Catégorie: Cuisine Familiale

Difficulté: Facile

Cuisine: Cuisine asiatique adaptée française

Quantité: 4 Portions

Régime: Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Riz et œufs

01 300 g de riz jasmin ou long grain
02 3 œufs
03 1 c. à soupe d’huile de sésame ou d’arachide
04 Sel, poivre

→ Garniture

05 150 g de petits pois (surgelés ou frais)
06 150 g de dés de jambon blanc
07 2 oignons nouveaux ou 1 oignon jaune émincé
08 2 c. à soupe de sauce soja (sucrée ou salée selon goût)
09 Huile neutre pour cuisson

Instructions

Étape 01

Cuire le riz dans de l’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égoutter, puis laisser refroidir complètement (idéalement riz cuit la veille).

Étape 02

Faire chauffer une cuillère d’huile dans un wok ou une grande poêle. Battre les œufs avec une pincée de sel et de poivre, les verser dans la poêle chaude pour faire une omelette fine. Une fois cuite, couper en lanières ou en petits morceaux. Réserver.

Étape 03

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les dés de jambon et les petits pois, faire sauter 2 à 3 minutes.

Étape 04

Ajouter le riz froid, bien mélanger pour l’égrainer, puis ajouter l’omelette coupée. Arroser de sauce soja, mélanger à feu vif 2 à 3 minutes pour bien réchauffer le tout.

Étape 05

Rectifier l’assaisonnement et servir chaud.

Notes

  1. Pour plus de saveur, ajoutez du gingembre râpé, de l’ail ou un peu de ciboulette ciselée.
  2. Remplacez le jambon par du poulet ou des crevettes pour varier.
  3. Ce plat est parfait pour recycler un reste de riz et se prépare très bien à l’avance.

Outils Nécessaires

  • Casserole
  • Wok ou grande poêle
  • Spatule
  • Bol pour battre les œufs

Informations Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour détecter d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Œufs, soja (sauce soja)
  • Sans gluten si sauce soja certifiée sans gluten
  • Peut contenir : Sulfites (jambon), selon provenance

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 450
  • Lipides Totaux: 16 g
  • Glucides Totaux: 55 g
  • Protéines: 18 g