Épingler Ce roulé gourmand réunit toutes les saveurs épicées du pain d’épices dans un gâteau moelleux garni d’une crème légère au fromage frais. C’est le dessert idéal pour rendre les fêtes encore plus joyeuses ou pour surprendre la famille autour d’un goûter réconfortant.
À chaque réalisation, je suis émerveillée par la simplicité avec laquelle toutes ces saveurs transforment l’humeur du moment. Chaque fois, la découpe révèle une spirale qui fait sensation !
Ingrédients
- Œufs (3 gros) : ils assurent le moelleux et le liant du biscuit. Privilégiez des œufs extra frais, vos marchés locaux sont de bonnes sources
- Sucre en poudre (150 g) : pour sucrer et faire mousser la pâte. Un sucre non raffiné donne aussi du caractère
- Mélasse (60 ml) : donne sa belle couleur caramel et un parfum unique. Plus la mélasse est foncée, plus la saveur sera marquée
- Lait entier (60 ml) : pour un biscuit encore plus moelleux. Optez pour un lait fermier si possible
- Farine de blé (125 g) : la base de la génoise. Tamisez-la pour une pâte plus légère
- Levure chimique (1 c. à café) : elle aide à faire lever la pâte et donne une mie aérée
- Bicarbonate alimentaire (1/2 c. à café) : il active la levure et équilibre l’acidité de la mélasse
- Sel (1/4 c. à café) : il relève toutes les saveurs
- Gingembre moulu (1 ½ c. à café) : pour une saveur chaude très présente
- Cannelle moulue (1 c. à café) : indispensable au goût du pain d’épices
- Noix de muscade (1/4 c. à café) : à moudre directement pour plus de fraîcheur
- Clous de girofle moulus (1/4 c. à café) : à doser avec parcimonie pour ne pas masquer les autres épices
- Fromage frais (225 g, type Philadelphia) : pour une garniture ultra onctueuse. Bien le ramollir avant utilisation
- Beurre doux (60 g) : il apporte du fondant à la crème. Prenez un beurre de baratte pour un goût subtil
- Sucre glace (120 g) : choisissez-le bien tamisé pour une texture légère, sans grumeaux
- Extrait de vanille pure (1 c. à café) : pour parfumer délicatement la crème
- Sucre glace (2 c. à soupe) : pour saupoudrer le roulé juste avant de servir
- Miettes de biscuits pain d’épices ou mini biscuits décoratifs : plaisir visuel et petit croquant en plus
Étapes
- Préparation de la génoise :
- Préchauffer le four à 175 °C. Préparer une plaque à roulé de 25x38 cm recouverte de papier cuisson légèrement graissé pour éviter que le gâteau n’attache.
- Montage des œufs et du sucre :
- Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les œufs et le sucre avec un batteur électrique pendant environ trois minutes jusqu’à obtenir une texture mousseuse et claire.
- Incorporation de la mélasse et du lait :
- Ajouter la mélasse puis le lait. Mélanger délicatement pour obtenir un appareil homogène sans trop battre.
- Mélange des ingrédients secs :
- Dans un autre bol, mélanger farine, levure chimique, bicarbonate, sel et toutes les épices. Veiller à bien les répartir de façon homogène.
- Assemblage de la pâte :
- Verser peu à peu les ingrédients secs dans la préparation aux œufs. Incorporer délicatement à la spatule jusqu'à disparition de la farine.
- Cuisson du biscuit :
- Étaler la pâte dans la plaque en une couche régulière. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Le gâteau est prêt lorsqu’il rebondit sous la pression du doigt.
- Préparation pour le roulage :
- Pendant la cuisson, préparer un grand torchon propre poudré de sucre glace sur le plan de travail.
- Démoulage et roulage :
- À la sortie du four, retourner le gâteau sur le torchon sucré, retirer le papier cuisson et rouler immédiatement, dans le sens de la largeur. Laisser refroidir 30 minutes.
- Réalisation de la garniture :
- Fouetter ensemble le fromage frais et le beurre ramollis jusqu’à obtenir une crème lisse. Ajouter progressivement le sucre glace puis la vanille. Fouetter de nouveau pour obtenir une texture aérienne.
- Montage final :
- Dérouler doucement le gâteau refroidi. Étaler la crème au fromage sur toute la surface en gardant une marge sur les bords. Rouler de nouveau le gâteau, sans le torchon, pour former une spirale.
- Finition et repos :
- Placer le roulé sur un plat, jointure en dessous, et laisser reposer au frais au moins 15 minutes avant de couper des tranches nettes. Pour finir, saupoudrer de sucre glace et ajouter les décorations.
Épingler Ma touche préférée reste la cannelle : j’en ajoute parfois un soupçon dans le sucre glace de la finition. Une fois, mes enfants se sont amusés à décorer avec des mini bonshommes en pain d’épices — ils en gardent un souvenir ému !
Conseils de conservation
Conservez le roulé au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire, jusqu’à trois jours. Il garde ainsi toute sa fraîcheur et sa texture moelleuse. Évitez de saupoudrer le sucre glace trop à l’avance, car il peut s’humidifier.
Astuces pour remplacer des ingrédients
Remplacez la mélasse par du miel foncé ou du sirop d’érable pour un parfum plus doux. Si vous êtes intolérant au lactose, optez pour un fromage frais végétal et un beurre végétal. Pour la farine, un mélange sans gluten type pâtisserie fonctionne également, à condition d’y ajouter une pincée de gomme de xanthane.
Suggestions de service
Servez le roulé tranché, accompagné d’une tasse de thé épicé ou d’un chocolat chaud. Pour une version dessert de fête, déposez deux tranches avec une boule de glace à la vanille. Disposez des petits sujets en pain d’épices pour embellir vos présentations lors des repas de Noël.
Un peu d’histoire et de traditions
Le pain d’épices, roi des marchés de Noël européens, symbolise la générosité et l’esprit festif. Ce roulé revisite la tradition tout en conservant l’âme réconfortante du gâteau d’antan. Ce type de gâteau roulé trouve ses origines dans la pâtisserie suisse et a depuis conquis l’Europe entière.
Adaptations pour chaque saison
Pour l’automne, remplacez une partie du lait par de la purée de potiron. À Noël, incorporez des écorces d’orange confite dans la garniture. Au printemps, parsemez d’un mélange de fruits secs hachés sur le dessus du roulé.
Épingler Ce roulé au pain d’épices et sa crème aérienne feront sensation auprès de vos convives. Rien d’aussi simple pour apporter à table la magie des épices et le plaisir de rouler un gâteau maison !
Questions fréquentes sur la recette
- → Ce roulé doit-il être servi froid ou à température ambiante ?
Il est recommandé de le servir frais, après un passage au réfrigérateur pour une tenue parfaite de la crème.
- → Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui, il est possible de préparer le roulé la veille et de le conserver au frais jusqu’au service.
- → Quelles options pour décorer ce roulé ?
On peut le saupoudrer de sucre glace, ajouter des miettes de biscuits pain d’épices ou quelques mini biscuits décoratifs.
- → Comment éviter que le roulé ne se casse au roulage ?
Rouler le biscuit dès sa sortie du four dans un torchon humide aide à maintenir sa souplesse et évite les fissures.
- → Ce roulé est-il adapté pour un régime végétarien ?
Oui, il ne contient ni gélatine, ni viande ou poisson, uniquement des produits laitiers et des œufs.