Salade croquante haricots et mangue

Rafraîchissante et colorée, cette salade de haricots verts à la mangue et cacahuètes incarne le parfait équilibre entre croquant, douceur fruitée et parfums exotiques, pour égayer un déjeuner léger ou accompagner un barbecue d’été. En un clin d’œil et sans complexité, réalisez une entrée ou un plat vegan et sans gluten, inspiré des saveurs fusion asiatiques.

Cette salade m’a accompagnée tout l’été lors de pique-niques et apéros & elle séduit toujours par son originalité et son parfum. À chaque fois, sa facilité d’exécution me sauve la mise quand je reçois à l’improviste.

Ingrédients

• 300 g de haricots verts : apportent une texture croquante et rafraîchissante. Choisissez-les fins, brillants, bien verts et sans taches.
• 1 mangue bien mûre : ajoute une note sucrée et juteuse. Préférez une mangue parfumée et légèrement souple sous les doigts.
• 40 g de cacahuètes grillées non salées : procurent un croquant savoureux et une touche gourmande. Optez pour des cacahuètes entières de bonne qualité, sans sel ajouté.
• Quelques feuilles de menthe fraîche : relèvent la salade d’une note herbacée. Choisissez-les bien vertes et non flétries.
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (colza, tournesol) : garantissent un liant discret et subtile.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron : pour l’acidité et l’équilibre.
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé : dynamise la sauce de son piquant parfumé.
• Sel : relève l’ensemble à votre convenance.

Étapes détaillées

Cuisson des haricots verts :

Faites cuire les haricots verts 7 à 8 minutes dans de l’eau bouillante salée, juste assez pour qu’ils restent croquants et conservent leur belle couleur. Refroidissez-les immédiatement dans une eau glacée, puis égouttez soigneusement.

Préparation de la mangue et des cacahuètes :

Pelez la mangue, retirez le noyau et détaillez-la en petits dés réguliers pour une présentation élégante. Concassez grossièrement les cacahuètes à l’aide d’un couteau ou d’un pilon afin d’offrir du croquant à chaque bouchée.

Élaboration de la vinaigrette :

Dans un petit bol, mélangez l’huile neutre avec le vinaigre ou le citron, le gingembre râpé et une pincée de sel. Fouettez bien pour homogénéiser la sauce.

Assemblage final :

Dans un grand saladier, réunissez les haricots verts, les dés de mangue, les cacahuètes et les feuilles de menthe finement ciselées. Mélangez délicatement puis, juste avant de servir, nappez de vinaigrette au gingembre pour préserver la fraîcheur et la vivacité des saveurs.

J’adore ajouter un peu plus de gingembre pour relever le tout : c’est mon ingrédient chouchou pour sa fraîcheur et son parfum incomparable. Un jour d’orage estival, cette salade a transformé l’atmosphère d’un dîner en un pur moment de réconfort et d’exotisme.

Conseils de conservation

Gardez la salade assemblée sans vinaigrette au réfrigérateur jusqu’à 24 heures pour préserver le croquant. Ajoutez la sauce juste avant de servir pour éviter que les haricots ne ramollissent. Un rangement dans une boîte hermétique est idéal, et il est possible de préparer chaque ingrédient la veille.

Substitutions d’ingrédients

Les haricots verts peuvent être remplacés par des pois gourmands ou de l’asperge fine selon la saison. La mangue se substitue très bien avec de la pêche jaune ou du melon. Les cacahuètes grillées peuvent devenir des noix de cajou ou amandes pour varier la saveur ou en cas d’allergie.

Suggestions de service

Cette salade fait sensation en entrée lors d’un repas asiatique, ou en accompagnement d’un barbecue végétarien. Pour un plat plus complet, ajoutez du tofu grillé, du tempeh ou, pour une version non vegan, de petites crevettes sautées. Servez-la bien fraîche avec quelques feuilles de coriandre ou de basilic thaï.

La réussite de cette salade réside dans la sélection d’ingrédients très frais et une gestion du temps de cuisson impeccable. Rafraîchissante et colorée, elle deviendra sans aucun doute l’une de vos entrées estivales favorites.

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on préparer la salade à l'avance ?

Oui, il est possible de préparer les ingrédients à l’avance, mais il est préférable d’ajouter la vinaigrette et la menthe juste avant de servir pour préserver la fraîcheur et le croquant.

→ Par quoi puis-je remplacer la mangue ?

La mangue peut être remplacée par de l’ananas ou de la papaye, selon la saison ou vos envies, pour conserver la touche exotique.

→ Quels autres fruits secs conviennent ?

Les amandes ou les noix de cajou légèrement grillées sont de bonnes alternatives aux cacahuètes pour diversifier les saveurs et textures.

→ Comment rendre cette salade plus gourmande ?

Ajoutez du tofu grillé mariné ou, pour une option non vegan, des crevettes sautées afin d’en faire un plat complet et rassasiant.

→ Quelle huile utiliser pour la vinaigrette ?

Choisissez une huile neutre comme celle de colza ou de tournesol afin de ne pas masquer les arômes délicats de la salade.