Pancakes glacés gourmands

Ce dessert glacé réunit tout le plaisir des pancakes dorés maison et la fraîcheur fondante d’une glace marbrée à la framboise, le tout rehaussé par la gourmandise du chocolat blanc et d’une coque croquante au chocolat au lait. C’est la gourmandise estivale idéale, surprenante et ludique, qui attire tous les regards et fait l’unanimité à la première bouchée.

J’ai testé ces sandwichs un après-midi de canicule et tout le monde s’est régalé, même ceux qui n’aiment pas les glaces trop classiques !

Ingrédients

• Pancakes :
• Farine de blé tout usage : donne de la tenue et une texture moelleuse, privilégiez une farine fraîche pour de meilleurs résultats
• Sucre en poudre : apporte douceur, équilibre les saveurs, préférez un sucre blanc pour ne pas foncer la pâte
• Levure chimique et bicarbonate de soude : essentiels pour des pancakes bien gonflés et tendres
• Sel : rehausse tous les arômes
• Lait entier : assure un résultat riche et fondant, choisissez du lait entier pour plus d’onctuosité
• Gros œuf : structure et liant de la pâte, optez pour un œuf frais
• Beurre doux fondu : parfume et donne du moelleux, prenez un beurre de qualité pour un vrai goût de crêpe
• Extrait de vanille : aromatise délicatement, optez pour un vrai extrait ou une gousse grattée si possible
• Garniture :
• Glace à la framboise marbrée (type “raspberry ripple”) : cœur fondant fruité et acidulé, sortez-la du congélateur 5 minutes pour la rendre plus facile à manipuler
• Chocolat blanc en morceaux : douceur crémeuse et touche gourmande, préférez un chocolat pâtissier pour une meilleure fonte
• Coque chocolat :
• Chocolat au lait : saveur douce et gourmande, se marie parfaitement avec la glace, privilégiez un chocolat de couverture
• Huile de coco : rend la coque brillante et cassante, choisissez une huile désodorisée pour ne pas altérer le goût

Étapes détaillées

Préparation des pancakes :

Mélangez dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel pour bien répartir les agents levants. Dans un bol séparé, fouettez le lait, l’œuf, le beurre fondu et la vanille jusqu’à consistance lisse. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et remuez doucement à la spatule, juste assez pour amalgamer. Évitez de trop mélanger pour garder des pancakes aériens. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, beurrez légèrement, puis déposez un peu de pâte (environ 2 cuillères à soupe) par pancake pour obtenir une douzaine de mini pancakes fins de 9 cm de diamètre. Laissez cuire jusqu’à ce que de petites bulles apparaissent à la surface et que les bords soient pris (1 à 2 minutes), retournez et poursuivez 30 à 60 secondes. Transférez sur une grille et laissez refroidir complètement.

Assemblage des sandwichs :

Formez 6 paires de pancakes de même taille en les disposant par deux. Placez une première crêpe à l’envers, déposez une belle boule de glace framboise dessus. Parsemez de morceaux de chocolat blanc, puis couvrez avec le deuxième pancake en appuyant délicatement pour répartir la glace. Lissez les bords avec une spatule si besoin. Disposez les sandwichs sur une plaque recouverte de papier cuisson et placez au congélateur pour au moins 2 heures afin qu’ils durcissent bien.

Préparation de la coque chocolat :

Faites fondre le chocolat au lait et l’huile de coco dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d’eau frémissante, en mélangeant jusqu’à texture lisse et brillante. Laissez tiédir quelques minutes. Le mélange doit rester fluide mais ne plus être brûlant pour éviter de faire fondre la glace. Sortez les sandwichs du congélateur. Plongez chaque sandwich à moitié dans le chocolat ou nappez-le sur le dessus avec une cuillère. Replacez immédiatement au congélateur sur la plaque, le temps que la coque se fige (10 minutes).

Service :

Dégustez directement à la sortie du congélateur en laissant reposer 2 à 3 minutes pour une texture idéale, à la fois ferme et fondante en bouche.

J’adore incorporer du chocolat blanc de qualité, car il apporte une note crémeuse qui se marie divinement avec les fruits rouges et la glace. Une fois, lors d’un anniversaire, on a remplacé la glace framboise par un sorbet mangue : tout le monde a été bluffé !

Astuces de conservation

Après assemblage et trempage dans le chocolat, gardez les sandwichs au congélateur dans une boîte hermétique tapissée de papier cuisson pour éviter qu’ils ne se collent. Ils se conservent ainsi jusqu’à 1 semaine en gardant toutes leurs saveurs et leur croquant. Pensez à les sortir 2 minutes avant la dégustation pour retrouver la texture idéale.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange sans gluten adapté à la pâtisserie. Vous pouvez varier la garniture avec de la glace fraise, chocolat noir, noix de coco ou même vanille, ou intercaler des fruits rouges frais. L’huile de coco est remplaçable par du beurre de cacao ou une huile neutre.

Suggestions de présentation

Servez avec un coulis de framboise ou quelques éclats de pistache pour le croquant. Ajoutez quelques fruits frais sur l’assiette pour la couleur. Pour une version fête, plantez une mini brochette de framboises sur le dessus ou parsemez de framboises lyophilisées.

Contexte culturel et histoire

Ce dessert revisite en mode “gourmandise américaine” les traditionnels sandwichs glacés avec une touche de pancake, symbole du brunch d’outre-Atlantique. Le mariage glace et pancake évoque les fêtes d’été, les food trucks et l’envie de transporter la convivialité du petit-déjeuner jusque dans des desserts rafraîchissants. Popularisé grâce aux réseaux sociaux et aux festivals, ce sandwich glacé plaît aux jeunes comme aux adultes pour son format ludique et nomade.

Adaptations saisonnières

En été, préférez des parfums fruités et acidulés (framboise, fraise, abricot). En automne, misez sur une glace au caramel ou à la noisette avec des éclats de noix. En hiver, osez ajouter des épices à pain d’épices dans les pancakes ou nappez d’un filet de chocolat chaud avant dégustation.

Un sandwich glacé maison a toujours un effet waouh, et quand je l’apporte lors d’un pique-nique, c’est le premier dessert qui disparaît ! Si vous n’avez jamais essayé, préparez-vos sandwichs glacés pancakes au moins une fois cet été : c’est LE dessert qui fait fondre toute la tablée et dont on me redemande toujours la recette !

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on préparer les pancakes à l’avance ?

Oui, il est possible de préparer les pancakes la veille et de les conserver au frais, bien couverts.

→ Quels parfums de glace conviennent le mieux ?

La glace à la framboise apporte de la fraîcheur, mais fraise, vanille ou chocolat sont aussi délicieux.

→ Comment éviter que les pancakes ne durcissent au congélateur ?

Laissez la glace légèrement ramollir avant le montage, puis congelez uniquement le temps nécessaire.

→ Peut-on remplacer le chocolat au lait par un autre chocolat ?

Bien sûr, le chocolat noir ou blanc fonctionne aussi selon vos envies.

→ Ce dessert convient-il aux végétariens ?

Oui, il ne contient pas de viande ni de gélatine, mais vérifiez les ingrédients de la glace et du chocolat.