Épingler Une sauce française riche et veloutée à base de vin de Bourgogne, parfaite pour napper les steaks, viandes rôties ou légumes.
J'aime préparer cette sauce lorsque je veux rehausser un bon steak ou un plat de légumes avec une touche élégante et savoureuse.
Ingredients
- Vin de Bourgogne : 1 tasse (240 ml) vin de Bourgogne ou vin rouge sec de bonne qualité
- Bouillon : 1 tasse (240 ml) bouillon de boeuf ou de légumes
- Beurre : 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Échalotes : 2 échalotes finement hachées
- Ail : 2 gousses d'ail hachées
- Thym frais : 1 cuillère à café de feuilles de thym frais ou 1/2 cuillère à café séché
- Feuille de laurier : 1 feuille
- Sel et poivre noir : au goût
Instructions
- Cuire le beurre :
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre.
- Faire sauter aromates :
- Ajouter les échalotes et l'ail; faire sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
- Déglacer :
- Verser le vin de Bourgogne en remuant pour déglacer la casserole. Ajouter le thym et la feuille de laurier.
- Réduire :
- Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition douce. Réduire de moitié pendant environ 10 à 12 minutes.
- Ajouter bouillon :
- Incorporer le bouillon puis laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ 1 tasse (10 à 12 minutes).
- Finition :
- Retirer la feuille de laurier. Incorporer le reste du beurre pour une finition brillante.
- Assaisonner :
- Assaisonner avec sel et poivre au goût. Filtrer si désiré. Servir chaud.
Épingler Cette sauce est toujours un succès lors des repas familiaux et agrémentée de bons souvenirs partagés autour de la table.
Outils Requis
Casserole moyenne, fouet, passoire fine (optionnel), couteau de chef et planche à découper.
Allergènes
Contient des produits laitiers (beurre). Peut contenir des sulfites (vin). Pour une version sans produits laitiers, utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre.
Informations Nutritionnelles
Par portion : 85 calories, 5 g de matières grasses, 5 g de glucides, 1 g de protéines.
Épingler Une sauce simple qui transforme vos plats en véritables délices, prête en moins de 30 minutes.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quel vin utiliser pour cette sauce ?
Un vin rouge sec de qualité, comme un Bourgogne, apporte richesse et profondeur au goût de la sauce.
- → Puis-je remplacer le bouillon de boeuf ?
Oui, un bouillon de légumes convient parfaitement pour une version végétarienne tout en conservant la saveur.
- → Comment obtenir une sauce bien veloutée ?
Incorporer le beurre en fin de cuisson en fouettant donne une texture brillante et onctueuse à la sauce.
- → Peut-on préparer cette sauce à l'avance ?
Oui, elle se conserve au réfrigérateur et peut être réchauffée doucement avant de servir.
- → Quels accompagnements conviennent à cette sauce ?
Elle accompagne parfaitement steaks, viandes rôties, légumes grillés et champignons sautés.
- → Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Réduisez la sauce plus longtemps ou ajoutez un léger épaississant avant la fin de la cuisson.