Scones aux cerises et orange

Ces scones aux canneberges et cerises, relevés par une touche d’orange et terminés avec un délicieux glaçage citronné, sont parfaits pour un petit-déjeuner gourmand ou une pause thé réconfortante. Ils allient douceur, acidité et parfum fruité de façon irrésistible.

La première fois que j’ai goûté à ces scones, la maison sentait déjà la fête dès la sortie du four, et chaque bouchée était un vrai rayon de soleil pendant l’hiver.

Ingrédients

• Farine tout usage, 280 g (2 1/4 tasses): pour une base légère mais structurée. Choisissez une farine fraîche et sans grumeaux.
• Sucre en poudre, 65 g (1/3 tasse): pour une douceur équilibrée. Un sucre fin se mélange parfaitement.
• Levure chimique, 1 cuillère à soupe: pour garantir une belle levée. Vérifiez qu’elle n’est pas périmée.
• Sel, 1/2 cuillère à café: réhausse tous les arômes.
• Cerises séchées, 70 g (1/2 tasse): grossièrement hachées, pour leur douceur acidulée et la touche colorée. Préférez des cerises moelleuses.
• Canneberges séchées, 70 g (1/2 tasse): pour le côté fruité et tartiné. Recherchez des fruits sans trop de sucre ajouté.
• Zeste d’orange, 1 cuillère à soupe (1 orange grande): parfum frais indispensable. Lavez et brossez bien l’orange avant de zester.
• Beurre doux froid en dés, 115 g (1/2 tasse): pour une texture sablée. Optez pour du beurre de qualité.
• Crème entière liquide, 160 ml (2/3 tasse) + un peu pour dorer: donne le moelleux et la gourmandise.
• Œuf gros, 1: lie tous les ingrédients.
• Extrait de vanille, 1 cuillère à café: pour une note sucrée subtile.
• Sucre glace, 120 g (1 tasse): douceur crémeuse du nappage.
• Jus d’orange frais, 2 à 3 cuillères à soupe: apporte du peps et aide à ajuster la consistance.
• Zeste d’orange, 1 cuillère à café: accentue l’arôme.

Instructions

Préparation du four:

Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Disposez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. L’uniformité du mélange garantit des scones réguliers.

Incorporation du beurre:

Ajoutez le beurre froid en dés au mélange sec. Travaillez rapidement la pâte du bout des doigts (ou avec un coupe-pâte) jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre.

Ajout des fruits et du zeste:

Incorporez les morceaux de cerises séchées, les canneberges et le zeste d’orange pour bien les répartir.

Préparation du mélange humide:

Dans un autre bol, mélangez la crème, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.

Assemblage de la pâte:

Versez les ingrédients humides sur le mélange sec et mélangez délicatement à la cuillère. La pâte doit rester légèrement irrégulière : ne pas trop travailler pour garder les scones tendres.

Façonnage:

Transvasez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez à peine pour lier l’ensemble. Formez un disque d’environ 2,5 cm d’épaisseur.

Découpage et placement:

Découpez le disque en 8 parts égales à l’aide d’un couteau ou d’une corne de pâtissier. Déposez les triangles sur la plaque, en les espaçant légèrement.

Dorure:

Badigeonnez le dessus de chaque scone avec un peu de crème pour qu’ils dorent joliment.

Cuisson:

Enfournez pour 16 à 18 minutes : les scones doivent être bien dorés. Laissez-les tiédir sur une grille.

Préparation du glaçage:

Mélangez le sucre glace, le jus d’orange et le zeste dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Si besoin, ajustez la consistance avec un peu plus de jus.

Finition et service:

Arrosez les scones tièdes de glaçage à la cuillère. Dégustez chauds ou à température ambiante.

J’ai un amour particulier pour le zeste d’orange qui parfume l’ensemble : il évoque pour moi les goûters d’enfance, pleins de soleil même au plus gris de l’hiver.

Conseils de conservation

Conservez les scones dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Ils restent moelleux ; pour un goût proche du frais, 10 secondes au micro-ondes suffisent. Congelez les scones non glacés, puis laissez-les revenir à température ambiante et glacez avant de servir.

Substitutions possibles

Remplacez les cerises ou les canneberges par des myrtilles séchées, des raisins ou des abricots secs hachés. Pour une version sans lactose, tentez avec du beurre et une crème végétale. Vous pouvez aussi utiliser du lait d’amande épais.

Suggestions de service

Ils se marient parfaitement avec un thé Earl Grey, Darjeeling ou une infusion fruitée, idéals pour un petit-déjeuner paresseux du dimanche ou un goûter chic. Pour un brunch, accompagnez-les de beurre ou de confiture d’agrumes.

Contexte culturel et saisonnalité

Inspirés de la pâtisserie anglo-saxonne et du tea time britannique, ces scones adoptent ici des saveurs hivernales typiquement nord-américaines. En hiver, les fruits séchés remplacent avantageusement les fruits frais, mais en pleine saison, osez les fruits frais découpés finement et bien égouttés.

Adaptation aux saisons

Hors saison de l’orange, essayez des zestes de citron ou de clémentine. Au printemps, pourquoi ne pas ajouter une poignée de rhubarbe finement coupée ? L’été, optez pour myrtilles et abricots, et quel que soit le fruit, amusez-vous avec le glaçage (yuzu, citron vert…).

Avec un minimum de préparation et beaucoup de gourmandise, ces scones apporteront vraiment le petit plus à n’importe quel moment convivial. Rien de tel qu’un scone encore tiède, craquant sous le glaçage d’orange, pour faire oublier la pluie et réveiller la journée !

Questions fréquentes sur la recette

→ Puis-je utiliser des fruits frais à la place des fruits séchés ?

Oui, il est possible d’employer des cerises ou cranberries fraîches ou surgelées, finement hachées et bien séchées avant incorporation.

→ Peut-on préparer la pâte la veille ?

Préparez la pâte et conservez-la au réfrigérateur, bien filmée. Le lendemain, façonnez et enfournez directement.

→ Comment conserver les scones ?

Les scones se gardent 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou se congèlent avant d’être glacés.

→ Peut-on remplacer la crème épaisse ?

Vous pouvez remplacer la crème épaisse par du yaourt nature ou du lait entier, mais la texture sera un peu moins riche.

→ Faut-il absolument un couteau à pâte ?

Non, utilisez simplement vos doigts ou une fourchette pour incorporer le beurre à la farine si besoin.