Délicate tarte mirabelles estivale

La tarte aux mirabelles est le dessert d’été incontournable chez nous simple à préparer et débordant de saveur elle dévoile tout le parfum doré de ces petites prunes juteuses sur une pâte croustillante et délicate parfait pour clôturer un repas en famille ou à apporter à un pique-nique champêtre

Cette tarte m’a fait aimer la saison des mirabelles chaque fin d’été j’en prépare pour partager un moment doux sur la terrasse et elle disparaît toujours en un clin d’œil

Ingrédients

• Farine de blé: donne la structure et la texture à la pâte veillez à choisir une farine fluide pour une pâte plus légère
• Beurre: bien froid rend la pâte croustillante et fondante prenez un beurre de qualité pour plus de goût
• Sucre: apporte la douceur à la pâte et à la garniture un sucre cassonade donne une touche rustique
• Œuf: lie et enrichit la pâte choisissez-le frais
• Sel: rehausse toutes les saveurs de la pâte
• Mirabelles: le cœur de la recette préférez-les mûres à point et non abîmées pour un goût optimal
• Sucre: adaptez la dose selon l’acidité des fruits plus vos mirabelles sont mûres moins vous aurez besoin
• Sucre vanillé: parfume délicatement la garniture à la place vous pouvez gratter une gousse de vanille
• Maïzena: absorbe l’excédent de jus et évite que la tarte détrempe
• Jus de citron: réveille la saveur des mirabelles et équilibre la douceur

Instructions étape par étape

Préparation de la pâte:

Mélangez farine sucre et sel dans un grand bol puis ajoutez le beurre froid coupé en dés travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse l’ajout de l’œuf va permettre à la pâte de s’amalgamer formez une boule sans trop travailler réfrigérez pour que la pâte gagne en texture

Fonçage et précuisson de la pâte:

Préchauffez le four à cent quatre vingt degrés Celsius étalez la pâte sur un plan fariné puis disposez-la dans un moule en pressant bien sur les bords piquez légèrement à la fourchette pour éviter les gonflements

Préparation de la garniture:

Dénoyautez délicatement les mirabelles et placez-les dans un saladier saupoudrez avec le sucre le sucre vanillé la maïzena puis ajoutez le jus de citron mélangez doucement pour enrober tous les fruits la maïzena doit bien adhérer sans faire de grumeaux

Garnissage et cuisson:

Versez la préparation de mirabelles de façon homogène sur la pâte étalée enfournez pour une demi-heure jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le jus ait légèrement épaissi surveillez la coloration en fin de cuisson chaque four est différent

Finition et service:

Laissez refroidir la tarte sur une grille pour préserver le croustillant attendez qu’elle soit tiède ou froide avant de la couper ainsi la garniture sera bien prise et facile à servir

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À savoir absolument

Source de fibres grâce aux mirabelles Se conserve deux jours à température ambiante Possible à préparer avec d’autres prunes ou abricots selon la saison J’ai une tendresse particulière pour les mirabelles de Lorraine que je trouve plus parfumées elles me rappellent mon enfance où l’on grimpait chercher ces petits trésors dorés avant de les préparer aussitôt en tarte partagée autour d’un grand café gourmand

Conseils de conservation

La tarte se garde facilement à température ambiante sous une cloche ou un film alimentaire deux jours pour une fraîcheur optimale au-delà placez-la au réfrigérateur et sortez-la une vingtaine de minutes avant dégustation pour retrouver tout son goût elle se congèle peu mais s’il en reste coupez des parts individuelles que vous protégerez dans du papier cuisson avant de les placer au congélateur

Propositions de remplacement d’ingrédients

Pas de mirabelles sous la main utilisez des prunes rouges ou jaunes pour une saveur différente des abricots fonctionnent aussi très bien pour la pâte si vous n’avez plus d’œuf remplacez par deux cuillères à soupe de yaourt nature cela apporte un résultat moelleux tout en liant la pâte du beurre demi-sel donnera un ton encore plus savoureux

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Idées pour le service

Proposez votre tarte tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse pour accentuer le côté gourmand pour un thé d’été découpez des mini parts que vous accompagnez de fruits frais et de feuilles de menthe j’aime la parsemer de quelques amandes effilées toastées pour ajouter un croquant irrésistible

Petit retour sur l’histoire de la tarte aux mirabelles

La mirabelle est un fruit emblématique de la région Lorraine en France réputée pour sa douceur et son parfum délicat la tarte aux mirabelles marque chaque fin d’été et rassemble famille ou amis autour de souvenirs sucrés c’est un classique qui traverse les générations sans jamais lasser

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une pâte sablée maison ?

Mélangez rapidement farine, sucre, sel, beurre froid et œuf pour obtenir une texture sablée, puis réfrigérez 30 minutes afin de l'étaler facilement sans qu'elle colle.

→ Peut-on remplacer les mirabelles ?

Oui, vous pouvez utiliser des prunes jaunes, des quetsches ou d’autres petits fruits à noyau en adaptant la quantité de sucre selon leur acidité.

→ Comment éviter que la tarte ne détrempe ?

Saupoudrez un peu de semoule fine ou de poudre d’amande sur la pâte avant de déposer les fruits pour absorber l'excès de jus à la cuisson.

→ Quel accompagnement suggérer ?

Une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche épaisse apportent une touche gourmande et rafraîchissante.

→ Peut-on préparer la tarte à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, mais il est conseillé de la sortir 30 min avant dégustation pour révéler toutes ses saveurs.