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Cette tarte sablée aux nectarines et au romarin apporte une touche de soleil et de fraîcheur en fin de repas ou au goûter. Sa pâte croustillante contraste délicieusement avec la douceur et la jutosité des nectarines subtilement relevées par le parfum herbacé du romarin frais. On la prépare volontiers dès que les nectarines sont de saison, pour profiter pleinement de leur saveur.
Ingrédients
- Farine de blé: 250 grammes, essentielle pour donner une pâte sablée bien structurée, choisir une farine fluide pour un résultat homogène
- Beurre froid: 125 grammes, il apporte une texture friable et fondante, utiliser du beurre doux de bonne qualité pour plus de saveur
- Sucre glace: 75 grammes, donne une douceur fine sans grains, opter pour un sucre glace extra fin
- Œuf: un seul, il sert à lier la pâte à la texture parfaite, choisir un œuf frais de calibre moyen
- Sel: une pincée, il réhausse les saveurs
- Nectarines: 4 pièces, leur chair sucrée apporte la fraîcheur, choisir des fruits mûrs à point mais encore fermes
- Sucre blanc: 2 cuillères à soupe, il exalte la saveur des nectarines, préférer un sucre non raffiné pour plus de goût
- Romarin frais: une cuillère à café, son parfum donne toute l’originalité de la recette, cueillir du romarin juste avant pour conserver ses huiles aromatiques
- Jus de citron: d’un fruit, il réveille et préserve la belle couleur des nectarines, privilégier un citron bio juteux
Étapes de préparation
- Préparer la pâte sablée:
- Dans un grand saladier, mélanger farine, sucre glace et sel, puis incorporer le beurre froid en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène, sans trop insister pour préserver le côté friable. Couvrir et garder au frais.
- Foncer le moule et reposer:
- À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer dans un moule à tarte en pressant bien sur les bords et piquer le fond avec une fourchette. Placer le moule au réfrigérateur une quinzaine de minutes pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
- Préparer la garniture:
- Laver et couper les nectarines en fines tranches sans les peler. Dans un saladier, mélanger délicatement avec le sucre, le romarin haché finement et le jus de citron. Veiller à bien enrober chaque tranche.
- Garnir et cuire:
- Répartir harmonieusement les nectarines sur le fond de pâte sablée, puis enfourner dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés. Enfourner pour trente à quarante minutes. La croûte doit dorer et la garniture devenir fondante. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
- Refroidir et servir:
- Sortir la tarte du four, laisser tiédir dans le moule pour mieux la démouler, puis refroidir sur une grille. Servir nature, tiède ou froide selon les envies.
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À savoir absolument
- Recette végétarienne parfaite pour les réunions familiales
- Le romarin équilibre parfaitement la douceur des nectarines
- Convient à une congélation si besoin
- J’adore la petite note herbacée que le romarin apporte, surtout lorsqu’il vient du jardin. Ma fille adore m’aider à découper les nectarines pendant que les parfums d’été remplissent la cuisine. La découpe en rosace amuse toujours les enfants.
Conseils de conservation
La tarte se conserve très bien au réfrigérateur sous film alimentaire trois jours au maximum. Sortez-la un peu à l’avance pour que la pâte retrouve son croustillant avant dégustation. Une part froide se réchauffe dix minutes au four doux pour plus de plaisir.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer les nectarines par des pêches ou des abricots selon la saison. Les intolérants au gluten pourront utiliser un mélange de farine sans gluten. La touche de romarin peut être remplacée par du basilic frais ou du thym citronné pour varier les parfums.
Idées de service
Cette tarte est parfaite servie avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fouettée. Un peu de zeste de citron râpé au dernier moment sublime encore la garniture. Pour une touche chic, on peut saupoudrer quelques fleurs de lavande avant de servir.
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Petit voyage en Provence
Cette tarte évoque pour moi les tables estivales du sud de la France. Le romarin est une herbe reine en Provence et il sublime toujours les fruits de l’été. Un vrai voyage provençal dans chaque bouchée.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une pâte sablée bien croustillante ?
Utilisez du beurre froid et respectez le temps de réfrigération pour garantir une texture sablée parfaite.
- → Peut-on remplacer le romarin par une autre herbe ?
Oui, le thym citronné ou la lavande offrent aussi de jolies associations avec les nectarines.
- → Comment savoir quand la tarte est cuite ?
La croûte doit être bien dorée et les nectarines tendres mais encore légèrement juteuses.
- → Faut-il éplucher les nectarines ?
Non, la peau des nectarines se ramollit à la cuisson et apporte une belle couleur à la garniture.
- → Avec quoi accompagner cette tarte ?
Une boule de glace à la vanille ou une touche de crème épaisse subliment parfaitement ce dessert.