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Préparer des Tartelettes Tatin de Betterave et Chèvre sans pâte, c’est inviter la couleur et la douceur dans vos entrées. Cette recette est parfaite pour étonner vos convives avec une alliance de saveurs modernes et classiques, idéale pour un dîner léger ou comme idée originale lors d’un apéritif.
J’ai adoré préparer ces tartelettes lors d’un brunch entre amis : leur couleur vive attire l’œil et elles surprennent toujours par leur texture fondante et leur goût sucré-salé.
Ingrédients
- Betteraves cuites en rondelles : leur douceur et leur couleur apportent la base parfaite & préférez des betteraves bien fermes, cuites maison pour un goût plus authentique
- Fromage de chèvre frais (100 g) : il relève la tartelette de son caractère, choisissez-le sans croûte pour plus de crémeux
- Miel (1 c. à soupe) : adoucit et caramélise, optez pour un miel doux et floral
- Vinaigre balsamique (1 c. à soupe) : apporte force et équilibre, préférez un balsamique vieilli pour plus de rondeur
- Thym (1 pincée) : ajoute une touche aromatique provençale, frais de préférence pour encore plus de parfum
Étapes de préparation
- Préchauffer le four:
- Préchauffez votre four à 180°C afin d’assurer une cuisson homogène et rapide de vos tartelettes.
- Préparer les moules:
- Dans chaque moule à tartelette, déposez une cuillère à café de miel et un léger filet de vinaigre balsamique pour créer un fond caramélisé.
- Disposer les betteraves:
- Ajoutez généreusement des rondelles de betterave, en les superposant pour recouvrir tout le fond du moule. C’est la clé d’un joli visuel au démoulage.
- Ajouter le chèvre et le thym:
- Émiettez le fromage de chèvre directement sur les betteraves. Parsemez de thym pour une saveur subtile.
- Cuire:
- Enfournez les tartelettes pendant 15 minutes & le chèvre va légèrement gratiner et le miel se diffuser dans la betterave.
- Démouler et servir:
- Démoulez chaque tartelette à chaud, à l’envers, pour garder l’effet “Tatin”. Servez aussitôt sur des assiettes préchauffées, le fond devient légèrement brillant.
Le fromage de chèvre frais, c’est mon ingrédient chouchou : il fond parfaitement sans sécher à la cuisson, et sa saveur se marie à merveille avec le miel. Un jour, j’ai tenté la recette avec un chèvre affiné et le contraste était encore plus marqué — une variante à retenir !
Conseils de conservation
Laissez refroidir avant de conserver les tartelettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 2 jours. Réchauffez au four quelques minutes pour retrouver le fondant. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la texture.
Adaptations d’ingrédients
Essayez avec des fromages de brebis, de la feta émiettée ou même une ricotta pour une version plus douce. Le miel peut être remplacé par du sirop d’agave, le thym par de l’origan frais ou du romarin selon vos envies.
Astuce service
Servez ces tartelettes tièdes sur un lit de roquette ou de jeunes pousses avec quelques noix torréfiées. Pour une touche festive, ajoutez un filet de crème de balsamique et quelques zestes de citron.
Contexte culturel
La Tatin classique est revisitée ici avec la betterave, légume très ancré dans la tradition française, mais trop souvent oubliée en cuisine créative. Cette recette est un clin d’œil à la rusticité du terroir retravaillée façon contemporaine.
La gourmandise de ces tartelettes m’a convaincue de les intégrer à tous mes menus d’hiver : elles égayent les assiettes aussi bien par leurs couleurs que par leur saveur réconfortante. Essayez, vous ne verrez plus jamais les betteraves de la même façon !
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on réaliser ces tartelettes à l’avance ?
Oui, il est possible de les préparer à l'avance et de réchauffer quelques minutes au four avant de servir pour préserver leur texture fondante.
- → Quel fromage utiliser à la place du chèvre ?
La feta ou la ricotta peuvent remplacer le chèvre, mais n’apporteront pas la même intensité aromatique.
- → Quelle salade accompagne le mieux ces tartelettes ?
Une salade de roquette légèrement assaisonnée ou de jeunes pousses contraste agréablement avec la douceur de la betterave.
- → Faut-il peler les betteraves avant utilisation ?
Oui, il est préférable de les peler avant de les couper en rondelles pour une meilleure présentation et texture.
- → Peut-on les servir froides ?
Il est conseillé de les servir tièdes, mais elles restent savoureuses une fois refroidies, notamment en version apéritive.