Velouté citrouille et croûtons

Cette soupe à la courge, agrémentée de croûtons à l’ail et de Gruyère râpé, est la recette cocooning idéale quand l’automne pointe le bout de son nez. Elle enveloppe la cuisine d’un parfum doux, réchauffe le cœur, et sublime la citrouille pour vos soirées d’Halloween ou vos déjeuners de saison.

J’ai découvert ce velouté lors d’un séjour en campagne. Sa simplicité m’a séduite et chaque fois que je le prépare, l’odeur du Gruyère grillé me rappelle ces doux souvenirs.

Ingrédients

• Huile d’olive : Rehausse les saveurs et apporte de la douceur, choisissez-la extra vierge pour un goût subtil.
• Oignon : Sa base parfumée structure la soupe, privilégiez l’oignon jaune bien ferme.
• Courge ou butternut (600 g) : Apporte le côté velouté et sucré. Préférez une chair dense et de couleur vive.
• Bouillon de légumes (700 ml) : Donne du corps et du goût. Le fait maison est idéal mais un bon cube bio convient.
• Crème liquide (optionnelle, 60 ml) : Pour une touche de velours, prenez-la épaisse ou légère selon votre préférence.
• Sel et poivre : À doser à la fin pour ajuster l’assaisonnement.
• Baguette (2 tasses en cubes) : Croûtons dorés et croustillants. Choisissez du pain de la veille pour plus de texture.
• Beurre (1 c. à soupe) : Apporte une note riche et dorée, préférez-le demi-sel pour le caractère.
• Ail (1 gousse, hachée) : Donne du peps, idéalement frais et pressé au dernier moment.
• Gruyère râpé (40 g) : Son goût fruité parfume les croûtons, choisissez-le bien affiné.
• Muscade (une pincée) : Offre une note profonde, râpez-la vous-même si possible.

Préparation

Préparation des légumes :

Émincer finement l’oignon puis couper la courge en cubes de taille régulière pour une cuisson homogène.

Sauté :

Faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à légère transparence.

Ajout de la courge :

Incorporer les cubes de courge et poursuivre la cuisson encore 3 minutes en mélangeant, pour concentrer les saveurs.

Cuisson :

Verser le bouillon de légumes. Porter à légère ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux entre 12 et 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit fondante.

Mixage et finition :

Mixer la soupe à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la crème liquide si désiré. Assaisonner de sel, poivre, et une pincée de muscade.

Préparation des croûtons :

Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter l’ail pendant 30 secondes pour qu’il embaume. Ajouter les dés de baguette, bien remuer pour qu’ils s’imprègnent.

Dorage des croûtons :

Laisser dorer les croûtons 3 à 4 minutes à la poêle (ou 5 à 7 minutes au four préchauffé à 190°C), jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Saupoudrer de Gruyère râpé à la sortie du feu.

Dressage :

Servir la soupe bien chaude dans des bols. Répartir les croûtons et parsemer de Gruyère pour le côté fondant et parfumé.

J’aime particulièrement préparer ce plat lorsque la citrouille fraîche arrive sur les étals et l’odeur d’ail grillé me rappelle les grandes tablées familiales de mon enfance.

Conseils de Conservation

Conservez la soupe au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Les croûtons se gardent séparément, à température ambiante, dans une boîte en métal, pour rester croquants. Réchauffez la soupe doucement à la casserole en ajoutant un peu d’eau si besoin.

Substituts d’Ingrédients

Remplacez la courge par du potimarron pour une saveur plus noisettée. Le Gruyère peut être remplacé par de l’Emmental, du Comté ou même du parmesan. Pour une version rapide, utilisez de la purée de citrouille en conserve.

Suggestions de Service

Ajoutez quelques feuilles de thym frais pour une note herbacée. Pour Halloween, décorez la soupe avec un filet de crème et des graines de courge grillées. Servez-la en entrée ou en plat léger avec une salade verte croquante.

Préparez cette recette lors d’un week-end pluvieux ou pour un dîner d’Halloween : succès assuré auprès des petits comme des grands. Rien ne vaut le plaisir de tremper des croûtons encore tièdes dans un velouté maison parfumé.

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on utiliser du potimarron à la place de la citrouille ?

Oui, le potimarron fonctionne très bien ; il ajoutera une saveur douce et légèrement noisettée.

→ Comment rendre la soupe plus crémeuse ?

Ajoutez un peu de crème liquide en fin de cuisson ou mixez avec une pomme de terre cuite pour plus d’onctuosité.

→ Puis-je préparer les croûtons à l’avance ?

Oui, les croûtons se conservent dans une boîte hermétique, bien secs, pendant deux jours.

→ Quel fromage puis-je utiliser si je n’ai pas de Gruyère ?

L’Emmental, la Tomme ou même le Comté sont de bonnes alternatives pour une touche savoureuse.

→ Cette soupe convient-elle aux végétariens ?

Oui, à condition d’utiliser un bouillon de légumes et de vérifier les ingrédients du fromage.