Cheesecake frais sans cuisson

Ce cheesecake sans cuisson à la fraise est devenu mon dessert incontournable dès que les beaux jours reviennent Pas besoin de four ni de techniques complexes seulement quelques ingrédients simples à superposer pour présenter une douceur estivale aussi élégante que savoureuse Parfait dans des petits pots pour les pique niques entre amis ou dans un grand moule à partager en famille

La première fois que je l’ai réalisée c’était pour une fête de famille en plein jardin Depuis tout le monde la réclame dès qu’il fait chaud et mes enfants adorent m’aider à la montage du dessert

Ingrédients

• Biscuit: type petit beurre ou spéculoos à émietter ils apportent une base croquante Il est préférable de choisir des biscuits de qualité sans huile hydrogénée
• Beurre doux fondu: lie les miettes de biscuits pour une croûte savoureuse Toujours utiliser un beurre de baratte pour un goût plus riche
• Sucre en poudre: sucre légèrement la base biscuitée Préférez un sucre de canne blond non raffiné pour plus de goût
• Fromage frais nature: style Philadelphia ou Saint Môret doit être bien froid pour assurer une tenue parfaite Veillez à choisir un fromage à tartiner sans additif
• Crème liquide entière: à monter pour obtenir une mousse aérienne Optez pour une crème à minimum 30 pourcent de matière grasse pour des pics bien fermes
• Sucre glace: sucre la préparation fromage frais et se mélange parfaitement sans grumeaux Prenez un sucre glace pur pour éviter l'amidon ajouté
• Extrait de vanille: offre une note parfumée Privilégiez l’extrait naturel ou une gousse grattée
• Zeste de citron: ajoute de la fraîcheur optionnel mais sublime la garniture Choisissez un citron bio non traité à la peau bien ferme
• Fraises fraîches: bien mûres pour un nappage fruité Veillez à ce qu’elles soient parfumées ferme et sans tache brune
• Jus de citron: rehausse le goût des fraises Un citron jaune classique suffit
• Sucre en poudre: pour cuire les fraises et obtenir un coulis épais Privilégiez un sucre cristallisé léger

Étapes de réalisation

Préparer la base biscuitée:

Emiettez les biscuits dans un grand saladier puis arrosez de beurre fondu et sucre Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sablée bien humide Tapissez le fond de vos verrines ou de votre moule en tassant fermement avec le dos d’une cuillère Placez au frais pour figer la base pendant la préparation de la crème

Monter la crème au fromage:

Dans un bol fouettez le fromage frais avec le sucre glace l’extrait de vanille et le zeste de citron Travaillez longuement jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux Le citron va ici rehausser la fraîcheur sans dominer le goût principal

Incorporer la crème fouettée:

Dans un second saladier battez la crème liquide très froide jusqu’à obtention de pics bien fermes Incorporez délicatement cette crème fouettée au mélange de fromage en soulevant avec une spatule surtout pour préserver une texture légère et mousseuse

Dresser la garniture sur la base:

Répartissez la préparation crémeuse sur la base biscuitée en lissant soigneusement la surface avec une spatule Placez au réfrigérateur au moins quatre heures ou jusqu’à ce que le dessert soit bien pris

Préparer le coulis de fraises:

Déposez les fraises détaillées dans une casserole avec le sucre et un peu de jus de citron Faites cuire à feu moyen tout en remuant pour obtenir des fruits tendres et un sirop parfumé Laissez complètement refroidir pour ne pas faire fondre la crème

Assemblage et service:

Juste avant de servir nappez chaque pot ou tranche de cheesecake du coulis de fraise refroidi Ajoutez quelques morceaux de fraises fraîches et éventuellement une feuille de menthe pour la fraîcheur Servez bien froid pour une dégustation optimale

Épingler

À savoir absolument

Faible en cuisson idéal pour l’été Adapté aux végétariens Peut se préparer la veille pour gagner du temps J’ai un attachement particulier au zeste de citron dans cette recette Non seulement il apporte de la vivacité mais il me rappelle les desserts ensoleillés que l’on partageait chez ma grand mère où chaque gâteau était agrémenté d’un peu de citron fraîchement râpé

Épingler

Conseils de conservation

Ce cheesecake se conserve très bien 48 heures au réfrigérateur parfaitement filmé pour éviter qu’il ne prenne des odeurs Ne versez le coulis de fraises qu’au dernier moment cela permet de garder la garniture bien ferme et la base croustillante Il est déconseillé de congeler ce dessert la texture y perdrait beaucoup

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fraises utilisez des framboises ou des myrtilles fraiches ou surgelées Pour la base vous pouvez remplacer les biscuits classiques par une version sans gluten ou même par des spéculoos pour une touche épicée à condition d’aimer leur goût Chaque fruit rouge convient et même les mangues en dés pour un effet exotique

Suggestions de service

Servez les cheesecakes dans des petits pots transparents pour une présentation élégante et pratique lors des buffets Ou osez un format familial dans un grand plat à partager Ajoutez quelques feuilles de menthe et un peu de zeste de citron jaune directement au moment du dressage Pour une touche encore plus gourmande parsemez de pistaches concassées

Petit aperçu de l’histoire

Le cheesecake sans cuisson est inspiré des desserts américains qui cherchent souvent la simplicité et la fraîcheur Son adaptation européenne se veut plus légère grâce à la crème montée et au citron et il est toujours apprécié lors des repas d’été en terrasse ou pour célébrer les anniversaires sans la chaleur du four Les fraises rappellent quant à elles le début des beaux jours et l’envie de fraîcheur fruitée

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle alternative aux biscuits Graham utiliser ?

Vous pouvez remplacer les biscuits Graham par des biscuits digestifs, des spéculoos ou des biscuits sans gluten selon les besoins.

→ Combien de temps faut-il réfrigérer ce dessert ?

Il est conseillé de le laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures afin de garantir une tenue idéale.

→ Peut-on préparer le cheesecake à l'avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et garni de fraises peu avant de servir pour plus de fraîcheur.

→ Est-il possible d'utiliser des fruits surgelés ?

Oui, vous pouvez remplacer les fraises fraîches par des fraises surgelées, préalablement décongelées et égouttées.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Un verre de Prosecco ou de Moscato rafraîchira agréablement ce dessert fruité et crémeux.

→ Comment personnaliser la décoration ?

Ajoutez des quartiers de fraises fraîches, des herbes comme la menthe ou un zeste de citron pour une touche colorée.