Galette aux myrtilles dorée

Ce dessert rustique et élégant met en valeur la douceur naturelle des myrtilles dans une pâte croustillante et dorée. C’est une recette parfaite quand la saison des fruits bat son plein et qu’on veut une gourmandise à la fois simple et raffinée

C’est la recette que j’ai préparée pour la première fois lors d’un goûter estival entre amis la myrtille chaude et juteuse avec la pâte dorée a conquis tout le monde à la première bouchée

Ingrédients

• Farine tout usage: la base pour une pâte à la fois légère et croustillante choisissez une farine non blanchie pour plus de saveur
• Beurre doux froid: apporte du feuilletage et du goût plus le beurre est froid meilleure sera la texture
• Sucre en poudre: pour sucrer discrètement et donner une jolie coloration à la pâte préférez un sucre de canne si possible
• Sel: pour faire ressortir toutes les saveurs et équilibrer la douceur
• Eau glacée: aide à former la pâte sans la rendre collante un glaçon dans le verre d’eau est l’astuce idéale
• Myrtilles fraîches: la vedette du dessert choisissez-les fermes et bien mûres pour un maximum de goût
• Sucre en poudre pour la garniture: adoucit légèrement l’acidité de la myrtille
• Fécule de maïs: pour épaissir la garniture et éviter qu’elle ne coule à la coupe
• Zeste de citron: relève subtilement la saveur des fruits bio de préférence
• Jus de citron: apporte de la fraîcheur et équilibre le sucre
• Extrait de vanille: donne une profondeur aromatique à la garniture privilégiez une vanille liquide naturelle
• Œuf entier: pour la dorure il assure une croûte brillante et dorée
• Sucre gros grain: à parsemer sur la pâte avant cuisson pour le croquant et l’effet rustique à choisir selon votre goût

Étapes de préparation

Préparation de la pâte:

Mélangez la farine le sucre et le sel dans un grand saladier puis incorporez le beurre bien froid du bout des doigts ou avec un coupe-pâte il faut obtenir une texture de sable grossier Ensuite ajoutez l’eau glacée progressivement jusqu’à ce que la pâte se tienne à peine sans être trop humide Formez une galette aplatie enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant trente minutes ou même jusqu’à deux jours

Préchauffage et préparation de la plaque:

Allumez le four à deux cents degrés Celsius Disposez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson pour éviter que la galette n’accroche

Préparation de la garniture:

Dans un bol moyen enrobez les myrtilles avec le sucre la fécule de maïs le zeste et le jus de citron l’extrait de vanille et la pincée de sel Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits mettez de côté le temps de dérouler la pâte

Façonnage de la galette:

Sur un plan de travail légèrement fariné étalez la pâte en un disque d’environ trente centimètres de diamètre Transférez-la sur la plaque préparée

Garnissage:

Versez la garniture au centre de la pâte en laissant un rebord libre de cinq centimètres Ramenez doucement les bords de la pâte sur les fruits en les plissant pour maintenir la forme libre et rustique

Dorure et finition:

À l’aide d’un pinceau badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu puis saupoudrez de sucre gros grain pour un effet gourmand

Cuisson:

Glissez la galette au four et laissez cuire entre trente-cinq et quarante minutes il faut une croûte dorée et une garniture bien bouillonnante

Refroidissement et service:

Patientez au moins quinze minutes avant de découper la galette cela permet à la garniture de se fixer Servez tiède ou à température ambiante selon la préférence

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À savoir absolument

Teneur élevée en fruits ce qui en fait un dessert léger

Convient aux régimes végétariens

La base se conserve plusieurs jours et peut se congeler

Ce que j’adore dans cette recette c’est la portion généreuse de myrtilles qui éclatent de saveur à chaque bouchée Quand j’en prépare avec mes enfants on s’amuse toujours à plier les bords ensemble et ils adorent saupoudrer le sucre gros grain juste avant d’enfourner

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Astuces de conservation

Gardez la galette à température ambiante recouverte d’un linge propre pendant vingt-quatre heures Pour une conservation plus longue placez-la au réfrigérateur jusqu’à quatre jours Réchauffez quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte

Substituts d’ingrédients

Remplacez tout ou partie des myrtilles par des framboises cassis ou pêches selon la saison Si vous n’avez pas de fécule de maïs remplacez-la par de la farine ou de l’arrow-root Pour une version sans œuf badigeonnez avec un peu de lait

Suggestions de service

Servez la galette tiède accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème fouettée légèrement sucrée Pour une touche acidulée ajoutez quelques zestes de citron frais avant dégustation

Petite histoire de la galette

La galette aux fruits est une spécialité campagnarde qui vient de la volonté d’improviser un dessert rustique avec peu d’ustensiles et des produits du jardin Ce type de pâtisserie met la simplicité et la gourmandise à l’honneur elle m’évoque toujours la convivialité des repas en famille et le parfum irrésistible du sucre caramélisé en cuisson

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir une pâte bien croustillante ?

Utilisez du beurre bien froid et veillez à ne pas trop travailler la pâte. Laissez reposer au frais avant de l'étaler.

→ Peut-on remplacer les myrtilles par d'autres fruits ?

Oui, vous pouvez substituer les myrtilles par des framboises, des mûres ou des prunes selon la saison.

→ Comment éviter que la garniture ne détrempe la pâte ?

L'ajout de fécule de maïs permet de lier le jus des fruits et évite que la pâte ne soit trop humide.

→ Un accompagnement conseillé pour cette galette ?

Servez-la avec une boule de glace à la vanille ou un nuage de crème fouettée pour plus de gourmandise.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être réalisée et conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours, bien filmée.