Délice glacé abricot et romarin

Ce granité à l’abricot et au romarin est devenu mon dessert fétiche dès que la chaleur pointe le bout de son nez Les fruits d’été apportent douceur et soleil et la touche aromatique du romarin fait toute la différence Facile à préparer même sans sorbetière il apporte une vraie sensation de fraîcheur après un repas copieux

La première fois que j’ai préparé ce granité c’était pour un barbecue familial sous la canicule et tout le monde m’a demandé la recette depuis il fait partie de mes classiques quand je reçois

Ingrédients

• Abricots frais bien mûrs: donnent toute la saveur du dessert choisissez-les souples et parfumés pour garantir la douceur
• Eau minérale ou filtrée: permet d’obtenir un sirop bien clair et sans arrière-goût
• Sucre blond ou sirop d’agave: selon vos préférences sucrées pour un résultat raffiné
• Romarin frais: une seule branche suffit à parfumer délicatement l’ensemble préférez une tige bien verte et odorante pour plus d’arôme

Pensez à goûter vos abricots avant de commencer plus ils sont mûrs plus le résultat sera savoureux

Instructions étape par étape

Préparer le sirop:

Verser l’eau et le sucre ou le sirop d’agave dans une petite casserole Ajouter la branche de romarin Porter à frémissement doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous Retirer du feu et laisser infuser dix minutes puis ôter la branche et laisser tiédir

Mixer les abricots:

Laver dénoyauter et couper les abricots en morceaux Mixer finement au blender ou robot jusqu’à obtenir une purée bien lisse

Mélanger la base:

Transvaser la purée d’abricots dans un saladier Ajouter le sirop au romarin refroidi Mélanger longuement pour une répartition homogène du parfum

Congeler:

Verser ce mélange dans un plat large et peu profond pour faciliter la prise au froid

Former les cristaux:

Placer au congélateur environ quarante minutes Quand les bords commencent à prendre gratter avec une fourchette pour former les premiers cristaux d’eau glacée

Affiner la texture:

Remettre au congélateur et gratter la préparation avec la fourchette toutes les quinze à trente minutes pendant deux à trois heures Jusqu’à ce que l’ensemble soit bien granuleux et aérien

Servir:

Dresser le granité dans des verres bien froids Décorer selon l’envie avec une mini-branche de romarin ou quelques lamelles d’abricot

Épingler

À savoir absolument

Apporte un apport en fibres et vitamines grâce aux abricots Sans allergènes communs convient à la plupart des régimes Se conserve facilement au congélateur sans perdre sa belle texture J’aime particulièrement le romarin dans cette recette car il rappelle les promenades estivales dans le jardin familial C’est l’astuce qui transforme un simple granité fruité en dessert plus surprenant et sophistiqué Il m’est arrivé de préparer ce dessert pour un anniversaire en plein air et la magie du romarin a bluffé tout le monde

Astuces pour la conservation

Ce granité supporte très bien la congélation Préparez-le la veille puis grattez-le à nouveau à la fourchette juste avant de servir Si vous en avez trop congelez dans un récipient hermétique Pensez à l’aérer avec une fourchette pour lui redonner de la légèreté avant de le proposer à vos invités

Substituts d’ingrédients

Le romarin peut être remplacé très facilement par du thym frais ou même un petit peu de lavande pour varier les notes aromatiques Si vos abricots sont trop acides misez sur un peu plus de sucre ou une touche de miel si vous n’êtes pas végan

Avec quoi servir ce granité

Extra pour une fin de barbecue ou en pause fraîcheur durant un après-midi d’été Je le propose parfois en guise d’entremets léger entre deux plats riches pour nettoyer le palais Essayez aussi en duo avec quelques fruits rouges ou une boule de sorbet citron

Épingler

Un dessert qui trouve ses racines dans la tradition française

Le granité est inspiré des desserts glacés du sud de la France et de l’Italie Il tire parti de tous les fruits d’été et permet d’utiliser ce que l’on trouve sur les marchés Les herbes fraîches viennent évoquer les senteurs des jardins méditerranéens C’est un clin d’œil aux soirées provençales et aux longues tablées où l’on prend le temps de savourer

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer le romarin par une autre herbe ?

Oui, du thym frais ou de la lavande peuvent être utilisés pour varier le parfum et donner une note différente au granité.

→ Faut-il peler les abricots avant de les mixer ?

Ce n’est pas indispensable ; la peau est fine et se fond lors du mixage, mais on peut filtrer la purée pour une texture plus lisse.

→ Comment obtenir une texture légère et granuleuse ?

Il faut gratter régulièrement le mélange à la fourchette pendant la congélation, toutes les 15–30 minutes, afin de former de fins cristaux.

→ Peut-on utiliser un autre édulcorant que le sucre ?

L’agave fonctionne très bien. Le sirop d’érable ou le miel peuvent aussi convenir, selon vos préférences gustatives.

→ Ce dessert convient-il aux régimes sans gluten et sans lait ?

Oui, il ne contient ni gluten ni produits laitiers et convient aussi à une alimentation végétalienne.