granité pêche verveine parfumé

Ce granité à la pêche et à la verveine est la douceur glacée que j’attends avec impatience chaque été quand les pêches sont juteuses et parfumées. Sa texture cristalline et sa fraîcheur aromatique en font le dessert idéal lors d’une vague de chaleur ou pour finir un repas sur une note légère et fruitée. La verveine, avec ses notes citronnées, sublime la pêche pour créer une alliance délicate qui plaît à tous.

Je l’ai préparée pour la première fois lors d’une réunion estivale en famille et elle a fait l’unanimité avec sa légèreté et son parfum unique. Depuis ce jour chaque été je fais découvrir ce dessert à de nouveaux amis et il fait toujours sensation.

Ingrédients

• Pêches mûres: 500 g, choisissez-les bien parfumées, la variété jaune offre une saveur plus prononcée alors que la blanche est plus subtile
• Eau: 200 ml, utilisez une eau filtrée pour un sirop plus pur
• Sucre: 60 g ou sirop d’agave pour une version plus légère, préférez un sucre blond non raffiné pour une meilleure saveur
• Verveine fraîche: environ 8 à 10 feuilles, sélectionnez des feuilles bien vertes pour garantir un arôme intense

Il est important de choisir des pêches mûres pour leur douceur naturelle et de privilégier une verveine fraîche sans taches pour une infusion parfumée.

Instructions étape par étape

Préparer le sirop:

Chauffez l’eau et le sucre à feu moyen en remuant longuement jusqu’à dissolution complète, le sirop doit devenir limpide, cela garantira une texture fine pour le granité

Infuser la verveine:

Une fois le sirop chaud, retirez-le du feu, ajoutez les feuilles de verveine, laissez infuser à température ambiante vingt minutes pour que les arômes se diffusent parfaitement, filtrez soigneusement pour retirer les feuilles

Préparer les pêches:

Lavez, pelez, ôtez les noyaux puis coupez les pêches en petits morceaux pour faciliter le mixage

Mixer les fruits:

Déposez les morceaux de pêche dans un blender, mixez longuement jusqu’à obtention d’une purée très lisse, aucune fibre ne doit subsister, cela assure une texture homogène

Assembler:

Versez la purée de pêche dans un grand bol, ajoutez doucement le sirop infusé, mélangez avec une spatule pour obtenir une consistance uniforme

Verser et congeler:

Transférez la préparation dans un grand plat peu profond, déposez au congélateur, après quarante minutes grattez la surface avec une fourchette pour créer des cristaux

Former le granité:

Répétez l’opération de grattage toutes les vingt minutes pendant deux à trois heures, jusqu’à obtention d’une texture légère et floconneuse

Servir et décorer:

Répartissez dans des coupes bien froides, ajoutez quelques feuilles de verveine fraîche ou des petits quartiers de pêche pour une touche finale

Épingler

À savoir absolument

Riche en vitamines et faible en calories

Parfait pour les palais vegan et sans gluten

Se prépare à l’avance et se conserve bien au congélateur

J’adore la simplicité de la verveine avec ses notes subtiles qui transforment ce granité en un dessert délicat, chaque fois que j’en prépare la cuisine embaume d’un parfum citronné qui me rappelle les étés en Provence, en famille à partager ce plaisir glacé.

Substitutions d’ingrédients

La verveine peut être remplacée par de la menthe ou du basilic pour varier les arômes, le sucre peut être remplacé par du sirop d’agave pour une version totalement vegan ou même du miel pour une note plus florale, assurez-vous que les pêches choisies sont bien mûres pour éviter d’ajouter trop de sucre.

Suggestions de présentation

Servez le granité seul ou avec un biscuit croquant pour apporter du contraste, un filet de coulis de fruits rouges ou quelques framboises fraîches subliment les couleurs et donnent une touche acidulée, il accompagne aussi délicieusement une tarte légère aux amandes l’été.

Épingler

Un peu d’histoire autour de la recette

Le granité est une spécialité italienne, dérivée des glaces artisanales de Sicile, mais sa version française avec fruits d’été et herbes aromatiques est typique des jardins de Provence. Historiquement, le granité pêche et verveine reflète cette tradition méridionale et la richesse de notre terroir fruitier.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la texture du granité ?

Il faut racler régulièrement le mélange à la fourchette toutes les 20 à 30 minutes pendant la congélation afin d’obtenir la cristallisation typique.

→ Peut-on remplacer la verveine ?

Oui, la menthe ou le basilic frais fonctionnent très bien pour apporter une autre note herbacée à la préparation.

→ Comment choisir les meilleures pêches ?

Optez pour des fruits bien mûrs, souples au toucher et parfumés. Les pêches blanches apportent une saveur plus délicate.

→ Est-ce adapté à un régime vegan ?

Utilisez du sirop d’agave à la place du miel pour une version 100% végétale et adaptée aux régimes vegan.

→ Peut-on préparer ce granité à l’avance ?

Oui, il suffit de le gratter de nouveau avant de servir pour retrouver la bonne texture cristallisée.

→ Existe-t-il une variante adulte ?

Ajoutez un peu de liqueur de pêche à la préparation avant congélation pour une touche festive.