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Si vous cherchez un dessert glacé et fruité pour égayer vos journées chaudes, la granita au raisin et à la menthe est la solution fraîche par excellence. Cette recette célèbre la douceur naturelle des raisins mûrs et la vivacité de la menthe fraîche dans une texture légère et cristalline idéale en fin de repas ou pour une pause gourmande sans alourdir.
Jai découvert cette granita en cherchant une alternative légère aux glaces crémeuses classiques et elle est rapidement devenue une tradition estivale chez nous à la demande de mes amis après chaque barbecue
Ingrédients
- Raisins frais: 500 g blancs ou rouges, choisissez-les bien mûrs pour une saveur sucrée optimale, privilégiez les variétés sans pépins pour plus de confort
- Feuilles de menthe: environ 15, prenez-les bien fraîches, leur parfum rehausse la saveur fruitée
- Eau: 150 ml, préférez une eau filtrée pour ne pas altérer le goût
- Sucre: 50 g, ajustez selon la maturité de vos raisins, un sucre blanc apporte une neutralité parfaite, vous pouvez opter pour du stevia pour une version plus légère
Étapes de préparation
- Préparer le sirop:
- Dans une petite casserole, verser l’eau et le sucre, porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous, laisser refroidir à température ambiante pour ne pas cuire les raisins
- Préparer les fruits:
- Bien rincer les raisins, enlever les pépins s’il y en a, détacher les grains de la grappe pour une meilleure homogénéité, la peau peut être pelée si vous préférez une texture plus fine
- Mixer les raisins et la menthe:
- Mettre les raisins et les feuilles de menthe dans un blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse, le mélange doit être bien homogène pour garantir une bonne saveur
- Filtrer la purée:
- Verser la purée obtenue dans une passoire fine pour éliminer les peaux et d’éventuels résidus, cette étape affine la texture et concentre le goût du jus extrait
- Mélanger avec le sirop:
- Dans un saladier, mélanger le jus raisin-menthe filtré avec le sirop refroidi, l’ensemble doit être parfaitement fusionné pour garantir une belle consistance lors de la prise au froid
- Congeler le mélange:
- Transvaser la préparation dans un plat large passant au congélateur pour faciliter la formation de cristaux, placer au congélateur
- Créer la texture granita:
- Au bout d’une demi-heure, gratter la surface et les bords avec une fourchette pour décoller les premiers cristaux, répéter cette opération toutes les 20 minutes pendant deux à trois heures jusqu’à l’obtention d’une texture granitée et légère
- Servir la granita:
- Aérer le granité avec une fourchette et déposer dans des coupes bien froides, décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche pour sublimer la présentation, servir immédiatement pour conserver la texture onctueuse et glacée
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Jai toujours adoré utiliser la menthe fraîche du jardin dans cette recette car elle rappelle les goûters d’enfance sur la terrasse à l’époque des vacances d’été, un petit plaisir simple et convivial
Astuces de conservation
Conservez la granita dans un récipient hermétique au congélateur. Elle garde sa texture plusieurs jours, mais il est conseillé de gratter à nouveau la surface avant chaque service. Si elle est trop compacte, laissez reposer quelques minutes à température ambiante, puis aérer avec une fourchette.
Substituts d’ingrédients
Pour une variante fruitée, remplacez une partie des raisins par des fruits rouges ou de la pastèque. La menthe peut être échangée contre du basilic pour un parfum plus original ou de la verveine.
Idées de présentation
Servez la granita dans des verrines transparentes pour mettre en valeur ses couleurs. Ajoutez quelques grains de raisin frais ou des zestes de citron pour décorer. Pour une version adulte, versez un trait de vin blanc ou de mousseux avant de servir.
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Petit clin d’œil à l’histoire
La granita a une longue tradition en Méditerranée, notamment en Sicile où on utilise toutes sortes de fruits locaux. Cette version raisin-menthe apporte une note moderne et légère adaptée aux palais en quête de fraîcheur.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une texture de granité parfaite ?
Il faut gratter régulièrement à la fourchette pendant la congélation pour obtenir des cristaux fins et aérés.
- → Peut-on remplacer les raisins par d’autres fruits ?
Oui, essayez avec de la pastèque ou des fruits rouges pour varier les saveurs tout en gardant la fraîcheur.
- → Est-ce adapté à une alimentation végétalienne ?
Ce dessert ne contient que des fruits, de la menthe, de l’eau et du sucre ou stevia, il est donc parfaitement végétalien.
- → Quel type de raisin utiliser pour un résultat optimal ?
Les raisins sans pépins, rouges ou blancs, garantissent une texture plus lisse et un goût doux.
- → Faut-il obligatoirement filtrer la purée ?
Ce n'est pas indispensable, mais le filtrage donne un rendu plus soyeux, agréable en bouche.
- → Peut-on préparer à l’avance ?
Oui, le granité peut rester au congélateur plusieurs heures ; il suffit alors de le gratter à nouveau avant de servir.