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Pour des desserts qui changent, ces kiwis rôtis deviennent fondants et acidulés tout en gardant leur belle couleur verte. La crème mascarpone à la vanille apporte une note crémeuse irrésistible et légère, idéale après un repas copieux ou pour sublimer un goûter fruité. Ce contraste entre la douceur du mascarpone et la vitalité du kiwi fait toujours sensation à table.
Un dessert que j’avais tenté un soir d’été entre amis et qui a eu un succès inattendu à cause de la couleur pétillante des kiwis et de la crème super légère c’est devenu mon atout pour les dîners improvisés
Ingrédients
- Kiwis: bien fermes, il faut éviter les fruits trop mûrs pour qu’ils gardent leur forme en cuisson, choisissez-leur une peau lisse et sans taches
- Sucre blanc ou roux: il va caraméliser les tranches de kiwi, préférez un sucre fin pour un résultat homogène
- Beurre doux: il aide à dorer et caraméliser les fruits, utilisez-en de bonne qualité pour un parfum riche
- Mascarpone: pour la crème, une version épaisse et fraîche donnera une texture aérienne, pensez à vérifier la date pour conserver sa saveur douce
- Extrait de vanille: il parfume subtilement la crème, privilégiez un extrait naturel ou une gousse si possible
- Citron: il réveille la saveur du kiwi, pressez-le juste avant usage pour garder toute sa fraîcheur
Instructions étape par étape
- Préparer les kiwis:
- Éplucher délicatement les kiwis avec un couteau fin, puis couper en tranches d’environ un demi-centimètre pour qu’ils se tiennent bien à la cuisson
- Réaliser le nappage:
- Disposer les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrer uniformément de sucre, puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tranche avec du beurre fondu pour bien les enrober
- Rôtir les kiwis:
- Placer la plaque dans un four préchauffé à cent quatre-vingt degrés chaleur tournante, faire cuire environ dix minutes, surveiller pour obtenir une couleur dorée sans assécher le fruit
- Monter la crème mascarpone vanillée:
- Dans un grand bol, détendre rapidement le mascarpone au fouet, ajouter le sucre selon votre goût, l’extrait de vanille et un filet de citron, fouetter jusqu’à obtenir une crème onctueuse, attention à ne pas trop battre pour éviter qu’elle ne devienne liquide
- Dresser le dessert:
- Sur chaque assiette, déposer une cuillère généreuse de crème, disposer joliment les tranches de kiwis rôtis, servir tiède ou à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs
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À savoir absolument
Peu calorique avec beaucoup de vitamines du kiwi
Idéal pour finir un repas copieux sans lourdeur
Se prépare à l’avance, le mascarpone attend au frais pendant la cuisson des kiwis
Ce que je préfère dans cette recette, c’est la saveur acidulée du kiwi qui se révèle intensément après la cuisson, un vrai souvenir de repas en famille où chacun piquait les fruits encore chauds et fondants, c’est aussi le dessert préféré de mon neveu depuis qu’il a goûté au contraste chaud froid
Conservation du dessert
Gardez la crème mascarpone au réfrigérateur couverte jusqu’à deux jours, les kiwis rôtis se dégustent de préférence le jour même, mais peuvent se garder quelques heures à température ambiante si besoin, évitez le frigo pour les fruits pour qu’ils restent tendres
Substituts d’ingrédients
Envie de plus de peps ? Vous pouvez troquer les kiwis contre de l’ananas ou ajouter une touche de zeste de citron vert pour intensifier le parfum. Remplacez le mascarpone par un fromage blanc battu pour une version plus légère ou par de la ricotta si vous aimez un fini plus dense
Idées de service
Servez ce dessert avec quelques biscuits sablés maison, une pincée de pistaches concassées ou même un filet de miel pour une touche encore plus gourmande. Il accompagne très bien un café gourmand ou une assiette de brunch moderne
Contexte et petite histoire
Le kiwi est rarement cuisiné à chaud en France, pourtant en Nouvelle-Zélande, son pays d’origine, il entre dans de nombreux desserts chauds. En l’utilisant rôti, on obtient une douceur inattendue et une couleur vraiment éclatante qui impressionne toujours les convives autour de la table
Astuces de pro
- Pour une couleur encore plus vive, ajoutez les kiwis au four juste avant de servir
- Servez toujours les fruits avec la crème à part pour garder la texture aérienne
- Saupoudrez chaque assiette d’un peu de sucre glace ou de graines de vanille pour un effet chic facile
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Questions Fréquemment Posées
- → Comment bien choisir les kiwis pour la cuisson ?
Privilégiez des kiwis bien fermes pour qu'ils tiennent à la cuisson sans se déliter et conservent une belle tenue.
- → Pourquoi ajouter du beurre avant d'enfourner ?
Le beurre permet aux kiwis de caraméliser doucement au four, tout en accentuant leur saveur et leur fondant.
- → Comment obtenir une crème mascarpone légère ?
Fouettez le mascarpone avec un peu de sucre, l’extrait de vanille et éventuellement un trait de jus de citron pour plus d’onctuosité.
- → Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?
Les kiwis peuvent se rôtir à l’avance mais il est conseillé de fouetter la mascarpone juste avant de servir pour garder sa légèreté.
- → Quelle alternative au sucre classique pour rôtir les fruits ?
Vous pouvez remplacer le sucre blanc par du miel doux ou du sucre de coco pour une note différente.