Navarin d'Agneau Gourmand Printemps

Ce navarin d’agneau réunit tout ce que j’aime dans la cuisine de printemps cuisine familiale chaleureuse parfum d’herbes et générosité des légumes de saison En plat unique il rassemble petits et grands autour d’une bonne table pour des dimanches gourmands ou les soirs de retrouvailles en famille

Depuis la première fois où j’ai servi ce navarin à Pâques toute la famille s’est régalée et mon grand-père dit toujours que ça lui rappelle les dimanches chez ses parents

Ingrédients

• Agneau découpé en morceaux: Choisissez une épaule ou un gigot à la chair tendre cela garantit une viande fondante prenez la viande la plus fraîche
• Carottes coupées en rondelles: Apportent couleur douceur et texture croquante préférez-les bien fermes pour qu’elles tiennent la cuisson
• Pommes de terre coupées en cubes: Donnent de la consistance au ragoût choisissez-les à chair ferme pour ne pas qu’elles se délitent
• Courgettes coupées en rondelles: Fraîcheur et légèreté privilégiez les courgettes petites et bien lisses
• Oignon haché: Pour construire la base aromatique choisir un oignon jaune pour sa douceur
• Gousses d’ail émincées: Renforcent le goût privilégiez des gousses fraîches bien dodues
• Bouillon de viande: Apporte richesse et profondeur maison ou de bonne qualité pour un arôme plus intense
• Vin blanc sec: Pour donner une note acidulée à la sauce choisissez un vin aromatique mais pas sucré
• Feuilles de laurier: Souligne les saveurs du ragoût utilisez-les fraîches si possible
• Brin de thym: Le vrai parfum du printemps choisissez-le bien vert et odorant
• Sel et poivre: Ajustent l’assaisonnement utilisez du sel gris marin pour encore plus de goût
• Huile d’olive: Pour colorer la viande prenez-la extra vierge pour sa saveur fruitée

Étapes de préparation

Saisir l’agneau:

Dans une grande casserole faites chauffer l’huile d’olive sur feu moyen Ajoutez les morceaux d’agneau en une seule couche Laissez-les dorer lentement sur tous les côtés cela accroche les sucs et construit la saveur de la sauce Ce processus peut prendre huit à dix minutes selon la taille des morceaux Retournez-les régulièrement pour ne rien brûler Récupérez tous les petits morceaux dorés au fond c’est là que se concentre le goût

Faire revenir les aromates:

Lorsque l’agneau est coloré incorporez l’oignon finement haché Attendez deux à trois minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide puis ajoutez les gousses d’ail émincées Mélangez patiemment pendant deux minutes supplémentaires pour que ces aromates embaument la casserole en libérant tout leur parfum

Ajouter les légumes:

Posez les carottes les pommes de terre et les courgettes sur la viande Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque légume de jus et d’arômes naturels du fond de la casserole Faites-les revenir à feu moyen pendant cinq bonnes minutes Le but est d’imprégner les légumes tout en commençant à les attendrir

Déglacer et réduire:

Versez le vin blanc sec sur le tout laissez-le bouillonner doucement deux minutes L’alcool va s’évaporer et ne restera que la légère acidité qui va équilibrer la douceur des légumes Avec une cuillère en bois grattez le fond pour détacher tous les sucs

Mijoter:

Ajoutez le bouillon de viande encore chaud les feuilles de laurier le thym Salez et poivrez Portez à petite ébullition puis réduisez immédiatement le feu Posez un couvercle légèrement entrouvert Laissez mijoter à feu doux une bonne heure Cela permet à la viande de s’attendrir et aux saveurs de se développer sans que les légumes ne se défassent Remuez délicatement de temps en temps

Finaliser la cuisson:

Au bout d’une heure et demie vérifiez l’état des légumes ils doivent pouvoir être transpercés rapidement par la pointe d’un couteau et la viande doit se détacher facilement Ajustez les assaisonnements si besoin Retirez les herbes servez encore bien chaud

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Ce qu’il faut savoir

Riche en protéines et en fibres grâce à la diversité des légumes Se conserve très bien d’un jour à l’autre les saveurs s’intensifient Convient parfaitement à la congélation pour les soirs pressés J’ai une grande tendresse pour le thym c’est l’herbe qui me rappelle les vacances d’enfant à la campagne On en cueillait avec mon frère pour parfumer le repas tout le monde disait que ça changeait tout J’aime retrouver ce parfum dans le ragoût accompagné du pain encore tiède

Conseils de conservation

Placez le navarin refroidi dans un plat hermétique au réfrigérateur Il se garde jusqu’à trois jours en préservant toutes ses saveurs Réchauffez à feu doux pour garder la viande tendre et n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon si la sauce a épaissi Pour le congeler répartissez-le en portions il se conserve deux mois Passez-le la veille au réfrigérateur pour une décongélation douce

Astuces pour remplacer certains ingrédients

Si vous n’avez pas de courgettes remplacez-les spontanément par des petits pois ou des haricots verts Pour le vin blanc un simple bouillon avec une touche de citron fera l’affaire Vous pouvez réaliser cette recette avec du veau à la place de l’agneau pour une version plus douce

Suggestions de service

Servez le navarin bien chaud dans des assiettes creuses accompagné d’un bon pain de campagne frais ou d’une purée maison Vous pouvez ajouter un trait d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé Ce plat s’accompagne bien d’un vin rouge fruité ou même d’un rosé léger pour rester printanier

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Questions Fréquemment Posées

→ Quel morceau d’agneau privilégier pour ce plat ?

L’épaule ou le gigot d’agneau sont idéaux pour obtenir une viande tendre après la cuisson lente.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, remplacez-le par la même quantité de bouillon pour une saveur douce sans alcool.

→ Quels légumes ajouter selon la saison ?

En saison, petits pois, haricots verts ou navets apportent fraîcheur et diversité aromatique.

→ Comment obtenir une sauce plus épaisse ?

Laissez mijoter quelques minutes sans couvercle à la fin ou incorporez un peu de fécule diluée.

→ Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, car les arômes s’intensifient après repos au frais.