Salade Niçoise aux pêches

Présenté dans: Fraîcheur et Couleurs dans l’Assiette

Offrez-vous une Salade Niçoise revisitée où pêches grillées, thon, œufs, pommes de terre nouvelles, légumes frais et olives s’associent pour une harmonie sucrée-salée délicate. Une vinaigrette au miel apporte douceur et onctuosité, relevée de basilic et de ciboulette fraîche. Ce plat équilibré, à la fois léger et riche en saveurs, se prépare rapidement et sublime l’originalité de la table estivale. Servez sur un grand plat, assaisonnez juste avant de déguster, pour préserver toutes les textures et la fraîcheur des ingrédients.

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Mis à jour le Sun, 20 Jul 2025 18:07:04 GMT
Une salade Niçoise gourmet avec des grillés de pêches et une vinaigrette au miel. Épingler
Une salade Niçoise gourmet avec des grillés de pêches et une vinaigrette au miel. | recettox.com

Cette salade niçoise revisitée apporte une touche gourmande et ensoleillée à un grand classique méditerranéen grâce à l’ajout de pêches grillées, d’une vinaigrette au miel délicatement parfumée et de légumes croquants. Parfaite pour célébrer la saison estivale autour d’un repas léger mais élégant, elle combine textures fondantes et parfum fumé des fruits grillés pour égayer n'importe quelle table.

Ingrédients

  • Oeufs frais: leur jaune crémeux apporte douceur et liaison choisissez-les fermiers et extra-frais
  • Filet de thon: frais ou thon de qualité supérieure à l’huile d’olive pour une saveur raffinée assurez-vous de la fraîcheur au moment de l’achat
  • Filets d’anchois: optionnels relevés et iodés parfaits pour rehausser l’ensemble prenez-les bien charnus
  • Pommes de terre nouvelles: fondantes après cuisson clef de l’équilibre recherchez les petites pour une cuisson homogène
  • Haricots verts fins: craquants choisissez-les bien verts et sans tache
  • Tomates cerise: juteuses et sucrées
  • Jeunes pousses de salade: comme roquette épinard ou frisée fraîcheur garantie à préférer non lavées sous plastique
  • Oignon rouge: finement tranché pour le croquant au goût doux sélectionnez-le bien ferme à la peau brillante
  • Olives noires de Kalamata: charnues et intenses vérifiez qu’elles sont bien dénoyautées
  • Pêches: mûres à point leur saveur sucrée et leur parfum grillé apportent une touche d’originalité privilégiez celles qui sont parfumées et souples au toucher
  • Huile d’olive vierge extra: fruitée indispensable à la vinaigrette goûtez-la pure avant usage
  • Vinaigre de vin blanc: acidité douce idéale pour la sauce préférez-le non filtré
  • Miel: liquide adoucit la vinaigrette choisissez-le floral pour plus de complexité
  • Moutarde de Dijon: une pointe de piquant pour lier la sauce authentique de préférence IGP
  • Sel et poivre noir: fraîchement moulu pour équilibrer les saveurs
  • Basilic frais: brindilles déchirées à la main pleine de parfum c’est la touche méditerranéenne
  • Ciboulette fraîche: finement ciselée ajoute une fraîcheur végétale

Instructions pas à pas

Cuisson des pommes de terre:
Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les pommes de terre coupées en deux laissez cuire environ dix à douze minutes elles doivent être tendres sans se défaire retirez-les avec une écumoire et laissez refroidir sur une assiette elles doivent bien tiédir pour ne pas altérer la fraîcheur de la salade
Blanchir les haricots verts:
Dans la même eau bouillante plongez les haricots verts deux à trois minutes pour garder leur croquant et leur belle couleur vert vif égouttez-les rapidement puis rafraîchissez sous l’eau froide cela interrompt la cuisson et fixe la couleur
Cuire les œufs mollets:
Déposez les œufs dans une petite casserole couverts d’eau froide portez à ébullition puis réduisez à frémissement pour sept minutes retirez les œufs et plongez-les dans de l’eau glacée écalez-les délicatement puis coupez-les en deux ils doivent être à peine coulants pour la gourmandise
Griller les pêches:
Chauffez un gril ou une poêle à feu moyen vif badigeonnez les quartiers de pêches d’un peu d’huile d’olive placez-les sur le gril une à deux minutes de chaque côté surveillez pour que la chair dore sans brûler retirez aussitôt pour conserver la texture
Préparer le thon:
Si vous utilisez du thon frais assaisonnez-le des deux côtés puis déposez-le sur une poêle très chaude ou sur le gril saisissez-le une à deux minutes de chaque côté pour une cuisson saignante ajustez selon votre goût taillez-le en fines tranches
Préparer la vinaigrette:
Dans un bol mélangez l’huile d’olive le vinaigre le miel la moutarde salez poivrez fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante goûtez puis ajustez selon vos préférences
Dresser la salade:
Sur un grand plat de service répartissez les jeunes pousses ajoutez harmonieusement les pommes de terre haricots tomates oignon olives puis les quartiers de pêche grillés disposez les œufs tranchés le thon et les anchois
Assaisonner et garnir:
Versez la vinaigrette juste avant de servir parsemez généreusement de basilic et ciboulette dégustez sans attendre pour profiter de toutes les textures
Une assiette de plats cuits, y compris des légumes et des viandes, est servie avec une fourchette. Épingler
Une assiette de plats cuits, y compris des légumes et des viandes, est servie avec une fourchette. | recettox.com

Bon à savoir

Riche en nutriments variés protéines fibres vitamines et antioxydants

Astuces de conservation

Gardez les composants séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques surtout les œufs durs et le thon qui se conservent trois jours maximum

Une assiette de salade composée de légumes et de fruits. Épingler
Une assiette de salade composée de légumes et de fruits. | recettox.com

Alternatives d’ingrédients

Remplacez les pêches par des nectarines ou des abricots grillés selon la saison

Questions Fréquemment Posées

→ Comment cuire parfaitement les pommes de terre pour cette salade ?

Faites-les bouillir avec leur peau dans de l’eau salée, puis vérifiez la cuisson à la pointe du couteau; elles doivent rester fermes mais tendres.

→ Peut-on remplacer les pêches grillées par un autre fruit ?

Oui, des nectarines ou des abricots grillés feront très bien l’affaire et apporteront une touche fruitée subtile différente.

→ Quelle cuisson privilégier pour le thon frais ?

Saisissez-le rapidement à feu vif, 1 à 2 minutes par face, pour un cœur rosé. Ajustez selon votre goût.

→ Quels légumes puis-je modifier selon la saison ?

Vous pouvez varier les haricots verts, tomates ou ajouter des artichauts, radis ou courgettes selon vos envies et la saison.

→ Quel vin accompagner avec cette préparation ?

Un rosé de Provence frais ou un Sauvignon blanc sec accompagnera parfaitement la fraîcheur et le raffinement de la salade.

→ La vinaigrette au miel peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, préparez-la jusqu’à un jour avant et réservez-la dans un récipient hermétique au frais. Mélangez juste avant de servir.

Salade Niçoise pêches grillées

Salade Niçoise réinventée avec pêches grillées, légumes frais, œufs, thon et vinaigrette au miel.

Temps de Préparation
25 Minutes
Temps de Cuisson
15 Minutes
Temps Total
40 Minutes

Catégorie: Printemps en Cuisine

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Quantité: 4 Portions

Régime: Sans Gluten, Sans Produits Laitiers

Ingrédients

→ Protéines

01 2 gros œufs
02 180 g de steak de thon frais (ou thon en conserve de haute qualité à l'huile d'olive, égoutté)
03 8 filets d'anchois (optionnel)

→ Légumes

04 200 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
05 150 g de haricots verts, parés
06 200 g de tomates cerises, coupées en deux
07 100 g de mélange de jeunes pousses (ex : roquette, épinards jeunes, frisée)
08 1 petit oignon rouge, finement tranché
09 16 olives Kalamata, dénoyautées

→ Fruits

10 2 pêches mûres, dénoyautées et coupées en quartiers

→ Vinaigrette au miel

11 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
12 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
13 1 c. à soupe de miel
14 1 c. à café de moutarde de Dijon
15 Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

→ Garniture

16 1 c. à soupe de feuilles de basilic frais, déchirées
17 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, hachée

Instructions

Étape 01

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Retirer à l'aide d'une écumoire et laisser refroidir.

Étape 02

Dans la même eau bouillante, blanchir les haricots verts pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres mais croquants. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Étape 03

Placer les œufs dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Laisser mijoter 7 minutes. Transférer dans un bain de glace, écaler et couper en deux.

Étape 04

Préchauffer un grill ou une poêle grill à feu moyen-vif. Badigeonner légèrement les quartiers de pêche d'huile d'olive et les griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient marqués et caramélisés. Retirer et réserver.

Étape 05

Si vous utilisez du thon frais, l'assaisonner de sel et de poivre. Le saisir dans une poêle chaude ou sur un grill pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon vos goûts. Trancher finement.

Étape 06

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc, le miel, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

Étape 07

Disposer les jeunes pousses sur un grand plat. Ajouter les pommes de terre, les haricots verts, les tomates cerises, l'oignon rouge, les olives, les pêches grillées, les œufs, le thon et les anchois (si utilisés).

Étape 08

Arroser de vinaigrette au miel. Garnir de basilic et de ciboulette. Servir immédiatement.

Notes

  1. Remplacez les pêches par des nectarines ou des abricots grillés pour une saveur différente.
  2. Pour une version végétarienne, omettez le thon et les anchois ; ajoutez des cœurs d'artichauts marinés ou des pois chiches.
  3. Accompagnez d'un rosé de Provence frais ou d'un Sauvignon Blanc croquant.

Outils Nécessaires

  • Casserole
  • Écumoire
  • Grill ou poêle grill
  • Bol de mélange et fouet
  • Plat à salade

Informations Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour détecter d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé en cas de doute.
  • Contient : œufs, poisson (thon, anchois), moutarde
  • Peut contenir : sulfites (dans le vinaigre), olives (peuvent être transformées avec des noix ou d'autres allergènes)
  • Vérifiez les étiquettes des olives et du thon pour éviter toute contamination croisée en cas d'allergies.

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 340
  • Lipides Totaux: 16 g
  • Glucides Totaux: 27 g
  • Protéines: 20 g