Épingler
Cette salade de pêches grillées à la burrata et au basilic est la recette que je ressors chaque été quand j’ai envie de fraîcheur colorée sans allumer le four. En quelques gestes simples elle sublime la douceur fruitée des pêches en la mariant à la richesse onctueuse de la burrata et la vivacité du basilic frais pour une entrée incontournable à partager.
Ingrédients
- Pêches mûres: Douces et parfumées, elles doivent être fermes pour bien tenir à la cuisson, choisissez-les bien dodues et lisses
- Burrata italienne: D’excellente qualité pour une texture crémeuse et délicate, préférez-la bien fraîche
- Basilic frais: Incontournable pour relever la salade, ses feuilles doivent être vertes éclatantes et parfumées
- Sel et poivre noir: Subliment toutes les saveurs, veillez à utiliser du poivre fraîchement moulu
- Huile d’olive extra vierge: Pour un goût fruité et profond, privilégiez une huile douce
- Vinaigre balsamique: De bonne qualité pour une touche acidulée légèrement sucrée, choisissez-en un bien sirupeux
Instructions détaillées
- Préchauffer le grill:
- Faites bien chauffer votre grill à feu moyen pour garantir une belle coloration des pêches tout en préservant leur moelleux
- Préparer les pêches:
- Enduisez chaque moitié de pêche d’une fine couche d’huile d’olive, assaisonnez généreusement sel, poivre, cela protège la chair pendant la cuisson
- Griller les pêches:
- Disposez les pêches sur le grill, côté chair vers le bas, laissez-les cuire entre quatre et cinq minutes sans bouger pour qu’elles marquent bien, retournez délicatement, faites cuire l’autre face jusqu’à ce que la peau commence à se friper et que la chair soit juste tendre
- Dresser la salade:
- Dans un grand plat, disposez les moitiés de pêches grillées puis déchirez la burrata à la main pour la répartir en gros morceaux par dessus
- Assaisonner et ajouter le basilic:
- Parsemez ensuite de basilic frais, puis nappez l’ensemble d’un filet de vinaigre balsamique et d’un peu d’huile d’olive pour sublimer le tout
- Servir immédiatement:
- Servez la salade encore tiède pour profiter du contraste entre crème de burrata et la pêche tiède et acidulée
Épingler
À savoir absolument
Recette naturellement végétarienne Faible en cuisson et très digeste Se savoure aussi bien en entrée qu’en salade repas Pêches et burrata forment un duo que je pourrais décliner à l’infini Leur mélange de textures et de saveurs me plonge directement dans l’ambiance des grands déjeuners d’été au jardin Une fois ma nièce a chipé la dernière cuillerée de burrata tout le monde en rigole encore
Conseils de conservation
Il vaut mieux dresser la salade juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur des saveurs Les pêches grillées peuvent se préparer quelques heures à l’avance et se conserver à température ambiante mais la burrata doit toujours rester bien fraîche N’ajoutez le basilic qu’au dernier moment
Épingler
Substitutions d’ingrédients
Les nectarines sont une excellente alternative si les pêches sont trop mûres ou difficiles à manipuler En absence de burrata une bonne mozzarella di bufala ou une ricotta fraîche apportera de l’onctuosité Pour une version plus gourmande parsemez des noisettes torréfiées ou quelques copeaux de parmesan
Suggestions de service
Servez cette salade avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail pour compléter le repas Elle s’accorde très bien avec un vin blanc vif et fruité comme un sauvignon ou un vermentino Pour un brunch ajoutez quelques rondelles de concombre frais
Petit mot sur l’origine
Les salades de fruits grillés et de fromage frais trouvent leurs racines dans les tables italiennes en été où l’on aime marier le sucré du verger avec la douceur lactée de la burrata Cette association est devenue mon classique lors des grandes tablées en Toscane où tout le monde pioche à la main
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir les pêches idéales pour cette salade ?
Optez pour des pêches mûres mais fermes, afin qu'elles tiennent à la cuisson sur le grill sans se défaire.
- → Puis-je remplacer la burrata par un autre fromage ?
Oui, la mozzarella di bufala ou la ricotta fraîche conviennent également pour une texture crémeuse.
- → Quels accompagnements recommandez-vous ?
Servez avec des noix grillées pour plus de croquant ou accompagnez d'un vin blanc frais comme un Sauvignon Blanc.
- → Est-il possible de préparer les pêches à l’avance ?
Vous pouvez griller les pêches quelques heures à l'avance et les garder au frais séparément, puis assembler au dernier moment.
- → Quels conseils pour une belle présentation ?
Disposez les pêches en éventail, parsemez généreusement de basilic frais et ajoutez un trait de vinaigre balsamique juste avant de servir.