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Ce mariage de tomates juteuses, de pêches mûres et de burrata crémeuse est ma façon préférée de célébrer l’été en toute simplicité. Rafraîchissant coloré et prêt en quelques minutes ce plat représente vraiment la quintessence de la cuisine italienne estivale. Parfait en entrée conviviale ou pour un déjeuner léger sur la terrasse.
Mon tout premier souvenir de cette salade remonte à un pique-nique familial sous un grand tilleul nos assiettes étaient remplies de couleurs et tout le monde s’est resservi.
Ingrédients
- Tomates anciennes: trois pièces moyennes tranchées Elles sont la base et offrent goût et douceur privilégiez les tomates locales bien mûres pour plus de saveur
- Pêches: deux pièces mûres dénoyautées et tranchées Leur touche sucrée équilibre l’acidité de la tomate choisissez-les parfumées et légèrement souples
- Basilic frais: une petite poignée Les feuilles apportent un parfum incomparable préférez les feuilles jeunes plus tendres
- Burrata: deux boules environ deux cents grammes chacune Une crèmeux exceptionnel choisissez une burrata fraîche du jour pour un cœur coulant
- Huile d’olive vierge extra: deux cuillères à soupe Elle sublime l’ensemble privilégiez une huile fruitée de qualité
- Glace de balsamique: deux cuillères à soupe Elle apporte la note aigre-douce vérifiez bien qu’elle soit sans additifs
- Sel de mer en flocons: à votre goût
- Poivre noir fraîchement moulu: à votre goût Prévoir un moulin pour dévoiler tous les arômes
Étapes de la recette
- Préparation des fruits et légumes:
- Lavez et séchez soigneusement tomates et pêches Tranchez les tomates en belles rondelles et coupez les pêches en quartiers pour garantir des bouchées équilibrées
- Montage de la salade:
- Disposez les tranches de tomates et de pêches de façon alternée sur un large plat de service Cela crée une harmonie de couleurs et permet de mieux répartir les saveurs
- Ajout de la burrata:
- Déchirez délicatement les boules de burrata avec les doigts Disposez les morceaux entre les fruits en veillant à ne pas écraser le fromage pour garder sa texture coulante
- Assaisonnement final:
- Arrosez uniformément l’huile d’olive puis la glace de balsamique sur toute la surface pour bien enrober chaque ingrédient
- Finition herbacée:
- Parsemez toute la salade de feuilles de basilic frais pour un bouquet aromatique instantané
- Salage et poivrage:
- Ajoutez le sel de mer en flocons et le poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir pour conserver toute leur fraîcheur
- À servir:
- Servez immédiatement à température ambiante pour que tous les arômes soient révélés
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À savoir absolument
Excellente source de vitamines et d’antioxydants
Idéale pour les grandes tablées elle peut être préparée à l’avance sans la burrata
La burrata apporte une douceur onctueuse qui sublime le contraste entre fruits et vinaigre
Mes enfants réclament toujours cette salade à la maison surtout au retour du marché où l’on choisit ensemble la plus belle burrata artisanale
Astuces de conservation
Pour une salade qui garde toute sa fraîcheur préparez séparément les fruits et le fromage puis assemblez juste avant de servir Cela évite que la burrata ne détrempe les fruits
Il est préférable de la déguster le jour même car l’eau des tomates et des pêches risque de se libérer après quelques heures
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique sans ajout d’herbes ou de sauce supplémentaire pour préserver les saveurs naturelles
Idées de substitutions
Remplacez les pêches par des nectarines si elles sont plus parfumées
Utilisez une mozzarella di bufala si la burrata n’est pas disponible
Ajoutez quelques tranches de jambon de Parme ou des pignons de pin grillés pour une touche plus généreuse
Pour une présentation élégante
Servez la salade sur des assiettes individuelles avec un brin de basilic entier
Accompagnez-la d’un bon pain de campagne croustillant pour profiter du fromage coulant
Un filet supplémentaire de balsamique réduit juste avant de servir fait toute la différence
Contexte gourmand
Cette salade s’inspire du mariage italien classique de tomates et mozzarella mais la burrata ajoute ici une onctuosité incomparable Quant aux pêches leur douceur évoque les marchés colorés de Toscane Elle est devenue incontournable lors de nos repas d’été où chaque bouchée rappelle la dolce vita
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Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on remplacer les pêches dans cette salade ?
Oui, les nectarines apportent une texture et une saveur similaires, s’accordant bien aux autres ingrédients.
- → Quelle huile privilégier pour sublimer cette préparation ?
L’huile d’olive extra vierge offre la meilleure saveur pour accompagner la burrata et les fruits.
- → Quels accords possibles avec cette assiette ?
Un verre de Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio bien frais mettra en valeur la fraîcheur du plat.
- → Est-il possible d’ajouter des protéines ?
L’ajout de prosciutto ou de pignons toastés apporte une note gourmande et une texture supplémentaire.
- → La salade convient-elle aux régimes spécifiques ?
Elle est végétarienne et sans gluten, à condition de vérifier l’étiquette du glaçage balsamique.