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Cette tarte fine aux mirabelles rôties parfumée au miel épicé et au romarin transforme un classique d’été en pur instant de gourmandise. J’adore cette recette quand les mirabelles arrivent sur les étals du marché — leur parfum de miel associé au piquant discret du piment et à la fraîcheur du romarin donne une touche vraiment sophistiquée.
Lorsque j’ai préparé cette tarte pour la première fois lors d’un repas en famille, même les plus sceptiques du sucré épicé n’en ont pas laissé une miette. Depuis c’est notre rituel chaque août et la maison embaume le romarin pendant des heures.
Ingrédients
- Pâte feuilletée: prête à dérouler, apporte un croustillant exceptionnel, privilégier une pâte pur beurre pour le goût
- Mirabelles fraîches: bien mûres, leur chair juteuse est essentielle, choisir des fruits intacts et bien dorés
- Miel liquide: pour la douceur et la brillance, préférer un miel floral ou toutes fleurs au goût délicat
- Piment: en flocons ou piment d’Espelette, offre une chaleur en bouche discrète, doser selon votre tolérance
- Brins de romarin frais: apportent une note boisée irremplaçable, choisir des herbes bien vertes et odorantes
- Poudre d’amande: absorbe le jus des fruits et parfume subtilement, préférer une poudre fine et fraîche
- Œuf: sert à dorer la bordure pour un fini brillant, prendre un œuf frais de qualité
Instructions étape par étape
- Préparation des mirabelles:
- Laver les mirabelles ensuite coupez-les soigneusement en deux et retirez chaque noyau, veillez à ne pas trop abîmer la chair pour préserver leur beauté sur la tarte
- Mélange des saveurs:
- Mettez les mirabelles dans un grand saladier, ajoutez le miel, le romarin finement ciselé et les flocons de piment, mélangez délicatement pour bien enrober les fruits sans les écraser, laissez mariner le temps de préparer la pâte
- Préparation du fond de tarte:
- Étalez la pâte feuilletée dans un moule en gardant une bordure régulière, saupoudrez uniformément la poudre d’amande, cette couche protège la pâte de l’humidité du jus des fruits
- Montage de la tarte:
- Disposez les mirabelles côté bombé vers le haut pour un effet visuel attrayant, versez le jus restant du saladier de façon homogène sur les fruits, badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu pour obtenir une dorure parfaite
- Cuisson dorée:
- Préchauffez votre four à 200 degrés et enfournez la tarte pendant environ trente minutes, surveillez la coloration, la pâte doit être dorée et les fruits légèrement caramélisés sur les bords, laissez tiédir avant de déguster
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À savoir absolument
- Source naturelle de fibres
- Excellente pour utiliser un surplus de mirabelles
- Reste délicieuse froide ou tiède avec une boule de glace à la vanille
La touche de piment est devenue mon ingrédient signature pour cette tarte, mes proches en discutent encore à chaque réunion estivale, j’adore leur surprise lors de la première bouchée, le contraste des arômes crée un souvenir unique
Conseils de conservation
Laissez complètement refroidir la tarte avant de la mettre au réfrigérateur, posez-la sur une assiette et couvrez d’un film alimentaire, elle se conserve ainsi deux à trois jours, mais je trouve qu’elle est meilleure le jour même car la pâte garde son croquant
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de mirabelles, utilisez des prunes rouges ou jaunes, adaptez juste la quantité de miel selon leur acidité, le romarin peut être remplacé par du thym frais pour une variante un peu plus douce et aromatique
Suggestions de service
Servez-la encore tiède avec un peu de glace à la vanille ou du yaourt grec pour un dessert très gourmand, elle accompagne aussi parfaitement un thé infusé au romarin ou une limonade maison lors d’un goûter estival
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Contexte culturel
La mirabelle est un fruit emblématique de la Lorraine, j’ai grandi en voyant ma grand-mère en faire des tartes pour la fête du village, ici la revisite avec le miel épicé ajoute à la fois chaleur et modernité à une tradition familiale
Astuces de pro
Questions Fréquemment Posées
- → Comment choisir de bonnes mirabelles ?
Privilégiez des mirabelles mûres, fermes mais légèrement souples au toucher, à la peau sans taches.
- → Peut-on remplacer le piment d'Espelette par une autre épice ?
Oui, une pincée de chili doux ou de poivre rose apporte une chaleur subtile sans masquer les saveurs.
- → Pourquoi utiliser de la poudre d'amandes ?
La poudre d’amandes absorbe le jus des fruits, évitant à la pâte de détremper et apportant du moelleux.
- → Quelle est la meilleure façon de servir cette tarte ?
Dégustez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille.
- → Faut-il éplucher les mirabelles ?
Non, les mirabelles gardent leur peau fine pour une texture agréable après cuisson.