Épingler Ce gâteau moelleux à l’ube est la star colorée de toutes mes fêtes de famille. Il marie la douceur subtile de l’ube avec une texture si tendre qu’il disparaît en quelques minutes. C’est la pâtisserie idéale pour surprendre vos invités ou tout simplement pour égayer une journée ordinaire avec une touche violette venue des Philippines.
La première fois que j’ai préparé ce gâteau, la famille s'est régalée et tout le monde voulait la recette. Maintenant, c’est devenu un rituel lors des anniversaires et chaque bouchée me rappelle ces beaux moments partagés.
Ingrédients
- Farine tout usage : elle assure une mie moelleuse choisissez-la bien fraîche
- Levure chimique : donne à la pâte son gonflant vérifiez la date pour de meilleurs résultats
- Sel : équilibre les saveurs utilisez un sel fin
- Ube halaya : confère la couleur violette et le goût choisissez un pot sans conservateurs pour plus d’authenticité
- Sucre : apporte douceur et équilibre au goût optez pour du sucre blanc bien sec
- Beurre doux fondu : pour une texture fondante préférez-le de qualité
- Lait entier : rend la pâte moelleuse choisissez du lait frais
- Oeufs : lient la pâte et l’aèrent choisissez-les gros et bio si possible
- Extrait de vanille : rehausse la rondeur des saveurs veillez à une essence naturelle
- Extrait d’ube : amplifie la couleur et le goût prenez une marque réputée pour éviter le goût artificiel
- Crème liquide entière (pour le glaçage) : rend le dessus léger
- Sucre glace (pour le glaçage) : sucre le glaçage apporte de la stabilité recherchez-le très fin
- Ube halaya (pour le glaçage) : donne la touche finale assurez-vous qu’il soit lisse
- Extrait d’ube (pour le glaçage) : réhausse le parfum en surface
Étapes de la recette
- Préparer le moule :
- Beurrez généreusement un moule rond de 20 centimètres et chemisez-le de papier cuisson pour garantir un démoulage impeccable
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un saladier mélangez la farine la levure et le sel jusqu’à ce que le tout soit parfaitement homogène cela évite les grumeaux dans la pâte
- Travailler le mélange ube sucre :
- Fouettez à la main l’ube halaya et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant cela permet de bien dissoudre le sucre et d’intensifier la couleur
- Incorporer le beurre fondu :
- Versez le beurre fondu et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une préparation soyeuse et homogène cela donnera une texture moelleuse
- Ajouter les œufs un à un :
- Ajoutez les œufs en battant bien entre chaque pour que la pâte reste aérée et légère
- Parfumer la pâte :
- Versez le lait l’extrait de vanille et l’extrait d’ube puis mélangez lentement sans battre trop fort vous garderez ainsi la mie fine
- Incorporer les ingrédients secs :
- Ajoutez les poudres en deux fois en mélangeant juste assez pour les intégrer arrêtez-vous dès qu’il n’y a plus de trace de farine il ne faut pas sur-mélanger
- Cuire la pâte :
- Versez la préparation dans le moule lissez le dessus et enfournez pour 30 à 35 minutes la lame d’un couteau doit ressortir sèche
- Refroidir le gâteau :
- Attendez dix minutes avant de démouler puis laissez refroidir complètement sur une grille pour garder le moelleux
- Monter la crème fouettée à l’ube :
- Fouettez la crème liquide et le sucre glace jusqu’à texture mousse puis ajoutez l’ube halaya et l’extrait d’ube mélangez délicatement pour garder le volume
- Décorer le gâteau :
- Recouvrez le gâteau refroidi de la crème à l’ube en lissant à la spatule ou en jouant avec des motifs selon votre envie
Épingler J’avoue que le parfum de l’extrait d’ube me fait voyager instantanément. J’en raffole et c’est ce qui séduit le plus les enfants à chaque service. Déguster ce gâteau ensemble autour d’un bon café est un pur moment de convivialité.
Conseils de conservation
Rangez le gâteau au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour préserver sa fraîcheur et son moelleux pendant trois quatre jours. Si vous souhaitez le préparer à l’avance ou en profiter en plusieurs parties il se congèle très bien sans la crème fouettée. Laissez-le revenir à température ambiante avant de déguster pour retrouver tout son fondant d’origine.
Substituts d’ingrédients
Si vous avez du mal à trouver l’ube halaya essayez avec une purée de patate douce violette même si le goût sera moins typique. Le beurre peut être en partie remplacé par de l’huile végétale pour une texture encore plus légère. La crème fouettée peut également se remplacer par une simple ganache au chocolat blanc ou par un glaçage léger au fromage frais.
Suggestions de service
Ce gâteau est délicieux nature mais il prend une nouvelle dimension accompagné de glace coco ou garni de lamelles de mangue fraîche et de noix de coco râpée grillée. Pour un effet encore plus festif servez-le en parts individuelles dans de jolies caissettes colorées.
Contexte culturel et histoire
L’ube est un ingrédient phare de la pâtisserie philippine reconnu pour sa couleur violette éclatante et son goût naturellement doux et légèrement noisetté. Cette racine est souvent utilisée non seulement en desserts mais aussi dans des boissons frais, ce qui la rend centrale dans la culture culinaire des Philippines. Préparer ce gâteau c’est aussi voyager à travers cette culture pleine de couleurs et de gourmandise.
Adaptations selon la saison
En été vous pouvez agrémenter le gâteau de fruits tropicaux ou d’une crème légère à la noix de coco. En hiver ajoutez quelques zestes d’agrumes dans la pâte pour rehausser la saveur. Les possibilités sont infinies selon les envies et les saisons.
Épingler Ce gâteau moelleux à l’ube colore chaque fête familiale. À la fois simple et festif il met tout le monde d’accord avec sa douceur et sa couleur éclatante.
Questions fréquentes sur la recette
- → Qu’est-ce que l’ube et où le trouver ?
L’ube est un igname violet originaire des Philippines, disponible en épiceries asiatiques sous forme de purée (halaya).
- → Comment obtenir une couleur vibrante dans ce gâteau ?
Ajoutez une petite quantité d’extrait d’ube pour renforcer la couleur et la saveur du gâteau.
- → Peut-on remplacer une partie du beurre ?
Oui, pour une texture plus légère, remplacez la moitié du beurre fondu par de l’huile végétale.
- → Quels accompagnements sont recommandés ?
Servez avec de la glace à la noix de coco, des fruits frais ou simplement nature pour un dessert complet.
- → Ce gâteau convient-il aux végétariens ?
Oui, il est adapté aux régimes végétariens. Veillez à vérifier les ingrédients du halaya si acheté.
- → Quels sont les allergènes présents ?
Ce gâteau contient des œufs, du lait et du gluten. Consultez l’étiquetage de l’ube halaya pour les éventuels additifs.