Épingler Ce pain à détacher en forme de sapin de Noël, garni de tourbillons de cannelle, promet de rendre n’importe quelle fête plus chaleureuse et gourmande. Idéal pour le partage, il combine la douceur des brioches moelleuses, le parfum des épices et la gourmandise d’un glaçage fromage frais, à décorer selon son inspiration.
J’ai adoré préparer cette recette avec mes proches lors des préparatifs de Noël : chaque boule de pâte déposée sur la plaque est une part d’enfance et d’anticipation avant le moment du partage.
Ingrédients
- Farine tout usage : donne de la structure et du moelleux à la brioche. Choisissez une farine fraîche et de bonne qualité, de préférence non blanchie.
- Levure sèche instantanée : permet une pousse rapide et homogène. Vérifiez qu’elle est encore active (date de péremption courte).
- Sucre blanc : apporte douceur et colore la croûte. Un sucre cristallisé fonctionne très bien.
- Lait tiède : évoque la tendresse de la mie, à réchauffer sans faire bouillir.
- Eau tiède : aide à la bonne hydratation de la pâte.
- Beurre doux fondu : pour la gourmandise et le fondant, préférez un beurre fermier ou bio pour la saveur.
- Œuf : donne du liant, de la légèreté, une belle couleur à la pâte.
- Sel : équilibre le sucré et éveille la saveur du beurre.
- Cassonade : source de moelleux, elle fond à la cuisson et caramélise légèrement. Assurez-vous qu’elle soit bien moelleuse.
- Cannelle moulue : l’épice reine des fêtes. Fraîchement moulue, son arôme est plus intense.
- Beurre doux, très mou : se tartine facilement pour emprisonner le sucre à l’intérieur du pain.
- Fromage à tartiner nature : apporte de la fraîcheur et une légère acidité qui équilibre le sucre.
- Beurre doux à température ambiante : pour un glaçage lisse, choisissez-le crémeux.
- Sucre glace : fond dans le glaçage, à tamiser s’il y a des grumeaux.
- Extrait de vanille : arrondit l’ensemble avec douceur.
- Lait : à verser doucement pour ajuster la texture du glaçage.
- Vermicelles de sucre colorés ou perles décoratives (facultatif) : pour la touche festive, privilégiez ceux qui résistent à l’humidité.
- Cerises confites ou cranberries : une note acidulée et décorative, bien rouges de préférence.
Instructions
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Ajout des liquides :
- Incorporez le lait tiède, l’eau tiède, le beurre fondu et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte grossière un peu collante.
- Pétrissage :
- Travaillez la pâte à la main ou au robot (crochet pétrisseur) pendant 8 à 10 minutes. Visez une texture souple et élastique, qui ne colle plus aux doigts. Ce temps permet au gluten de bien se former.
- Première levée :
- Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un torchon, faites lever dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
- Préparation de la garniture :
- Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol. Cette étape renforcera le goût de la garniture.
- Façonnage :
- Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan fariné en un grand rectangle (environ 30 x 40 cm). Recouvrez-la délicatement de beurre mou à l’aide d’une spatule ou du bout des doigts, puis parsemez de façon uniforme le mélange sucre-cannelle.
- Roulage et découpe :
- Roulez la pâte sur la longueur pour former un long boudin, puis découpez-le en 20 à 24 tronçons égaux (pour des roulés bien réguliers, le fil dentaire non parfumé marche à merveille).
- Mise en forme du sapin :
- Disposez les morceaux en forme de triangle sur une plaque couverte d’un papier cuisson : une rangée de 1, puis 2, puis 3, etc., jusqu’à donner la forme d’un sapin. Placez 2 ou 3 roulés pour former le tronc.
- Deuxième pousse :
- Couvrez légèrement d’un torchon et laissez lever dans un endroit tiède 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien gonflés. Profitez-en pour préchauffer votre four à 175°C.
- Cuisson :
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que la couleur soit bien dorée et le sapin moelleux. Laissez tiédir quelques minutes à la sortie du four.
- Préparation du glaçage :
- Fouettez le fromage frais et le beurre jusqu’à une texture crémeuse. Incorporez le sucre glace, l’extrait de vanille puis ajustez la fluidité en ajoutant petit à petit le lait. Il faut obtenir un glaçage nappant, facile à verser mais pas trop liquide.
- Finition :
- Versez le glaçage en zigzag sur le sapin encore tiède et parsemez aussitôt de perles, vermicelles ou fruits confits pour la touche de Noël.
Épingler J’ai un faible pour la cassonade dans la garniture : elle apporte de la douceur et une pointe de caramel, ce qui rend chaque bouchée irrésistible. Un de mes meilleurs souvenirs, c’est la première fois où le glaçage a coulé juste comme il faut sur les roulés encore tièdes : on avait presque envie d’en refaire juste pour vivre ce moment à nouveau.
Conseils de conservation
Gardez le pain bien emballé à température ambiante pendant 12 heures, ou au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, dans une boîte hermétique. Réchauffez quelques instants au four doux ou au micro-ondes pour retrouver tout son moelleux. Pour conserver la fraîcheur du glaçage, il vaut mieux le verser au dernier moment.
Remplacements d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la farine tout usage par de la farine spéciale brioche pour un résultat encore plus moelleux. Si vous manquez de cassonade, le sucre de coco fonctionne à merveille pour apporter une note caramélisée. Les personnes végétariennes peuvent utiliser un substitut d’œuf si besoin. Pour un glaçage vegan, misez sur du yaourt végétal nature et de la margarine.
Suggestions de service
Présentez-le au centre de la table, accompagné de chocolat chaud épicé ou de vin chaud. Pour un brunch festif, proposez-le avec des fruits frais coupés. Chaque convive détache une “boule” à la main : la convivialité est garantie.
Petit coin culture
Le cinnamon roll, originaire d’Europe du Nord, est devenu un incontournable des fêtes, particulièrement aux États-Unis où il signale l’arrivée de la saison froide et des retrouvailles. La forme de sapin, joyeusement détournée pour Noël, symbolise générosité et partage.
Adaptations de saison
Au printemps, ajoutez des zestes d’orange ou de citron dans le glaçage. En automne, remplacez la cannelle par un mélange pumpkin spice ou incorporez des pommes en petits dés dans la garniture. Dès qu’une fête approche, déclinez le pain avec les formes et couleurs du moment.
Épingler En résumé, ce pain à partager façon cinnamon roll est le symbole du réconfort : il réunit, il sent bon et invite à la fête. Quelle que soit la saison, il fait toujours sensation et crée des souvenirs sucrés à chaque préparation.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je préparer la brioche à l'avance ?
Oui, façonnez et laissez lever au réfrigérateur la veille. Cuisez le lendemain pour une brioche fraîche.
- → Par quoi remplacer le fromage frais dans le glaçage ?
Vous pouvez utiliser du mascarpone ou simplement un glaçage au sucre glace et citron.
- → Comment conserver la brioche moelleuse ?
Gardez-la dans un film alimentaire ou une boîte hermétique à température ambiante 1 à 2 jours.
- → Quels fruits secs ajouter pour plus de croquant ?
Des noix de pécan ou des noix peuvent être ajoutées à la garniture pour un contraste de texture.
- → Peut-on utiliser une pâte à brioche du commerce ?
Oui, une pâte prête à l’emploi pour brioche à la cannelle fonctionne très bien en version express.