Épingler Bourguignon de champignons au bouillon umami au miso est une version végétale et copieuse du classique français. Des champignons tendres mijotent dans un bouillon riche au vin rouge et miso, associés à des légumes aromatiques pour une profondeur umami remarquable.
J'ai préparé ce bourguignon un soir frais d'automne et toute la famille a été conquise par sa texture généreuse et sa sauce parfumée. C'est devenu une recette phare pour nos repas sans viande.
Ingrédients
- Champignons : 500 g de champignons crémini ou assortis, nettoyés et coupés en quartiers
- Légumes : 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gros oignon jaune finement haché, 2 carottes pelées et tranchées, 2 branches de céleri coupées en dés, 3 gousses d'ail émincées
- Liquides & Bouillon : 150 ml de vin rouge sec, 500 ml de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de pâte miso blanche ou rouge, 1 c. à soupe de sauce soja
- Herbes & Assaisonnements : 2 c. à café de thym frais (ou 1 c. à café sec), 2 feuilles de laurier, 1/2 c. à café de poivre noir moulu, sel selon goût
- Épaississant : 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe de farine de blé
- Finition : 1 c. à soupe de beurre végétal (optionnel), persil frais haché pour décorer
Instructions
- Préparer les champignons :
- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et faites-les dorer jusqu'à évaporation de l'humidité, environ 8 minutes. Retirez-les et réservez.
- Sauter les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 8 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute.
- Ajouter l'épaississant :
- Incorporez le concentré de tomates et la farine; faites cuire 2 minutes en remuant constamment.
- Déglacer au vin :
- Versez le vin rouge en grattant le fond. Laissez réduire de moitié, 3 à 4 minutes.
- Assembler le bourguignon :
- Remettez les champignons dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de légumes, le miso dissous, la sauce soja, le thym, les feuilles de laurier et le poivre noir. Mélangez bien.
- Mijoter :
- Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert 25 à 30 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et les légumes soient tendres.
- Finition :
- Retirez les feuilles de laurier. Incorporez le beurre végétal si désiré. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre ou plus de miso. Servez chaud, garni de persil.
Épingler La première fois que j'ai servi ce plat lors d'un dîner en famille, il a été adopté même par les amateurs de cuisine traditionnelle ! Nous l'avons savouré avec une grosse miche de pain croustillant et beaucoup de rires.
Outils requis
Une grande cocotte ou une marmite épaisse, cuillère en bois, couteau de chef, planche à découper, tasses et cuillères doseuses.
Informations allergènes
Contient du soja (miso, sauce soja) et du blé (farine, sauce soja). Pour une version sans gluten, utilisez de la farine sans gluten et du tamari. Toujours vérifier les étiquettes des ingrédients.
Informations nutritionnelles par portion
Calories : 210 Lipides : 8 g Glucides : 25 g Protéines : 7 g
Épingler Un bourguignon végétal qui allie tradition et créativité dans l'assiette. Régalez-vous, ce plat est encore meilleur partagé !
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir une texture parfaite des champignons ?
Faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu’à évaporation complète de leur eau, cela concentre leur saveur et évite qu’ils deviennent spongieux.
- → Pourquoi utiliser du miso dans le bouillon ?
Le miso apporte une profondeur umami naturelle, rehaussant les saveurs sans ingrédients d’origine animale.
- → Peut-on remplacer le vin rouge ?
Un bouillon de légumes corsé ou un jus de vin sans alcool conviennent pour conserver l’équilibre aromatique.
- → Comment épaissir la sauce sans farine ?
Utilisez une purée de légumes bien réduite ou de la fécule de maïs diluée pour une texture veloutée.
- → Quels accompagnements suggérer ?
La purée de pommes de terre, les nouilles fraîches ou le pain croustillant complètent joliment ce plat.
- → Comment conserver ce plat ?
Réfrigérez dans un récipient hermétique, les saveurs s’intensifient après une nuit au frais.