gratin panais pomelo chèvre frais

Ce gratin de panais et pomelo rosé au chèvre frais apporte une note lumineuse et surprenante à n’importe quel repas d’hiver. Ici la douceur rustique du panais rencontre l’acidité vive du pomelo et la gourmandise crémeuse du chèvre pour une assiette à la fois originale et réconfortante parfaite pour tous ceux qui aiment explorer de nouvelles alliances.

La première fois que j’ai tenté cette recette je ne pensais pas que le pomelo se marierait si bien avec le panais mais le résultat a bluffé mes invités et depuis c’est devenu un incontournable de mes soirées hivernales.

Ingrédients

• Panais: 500 grammes choisissez-les bien fermes et sans taches pour une texture douce et non fibreuse
• Pomelos roses: 1 ou 2 préférez des fruits lourds et brillants pour garantir une chair juteuse et sucrée
• Chèvre frais: 200 grammes la fraîcheur fait toute la différence goûtez avant d’acheter privilégiez celui de la fromagerie
• Crème légère: 2 cuillères à soupe juste ce qu’il faut pour lier les saveurs sans alourdir
• Thym frais: une branche les herbes fraîches parfument subtilement le plat
• Huile d’olive: un filet de la meilleure qualité possible booste la douceur du gratin
• Sel et poivre: à ajuster selon vos goûts

Étapes de la recette

Préparer les panais:

Pelez les panais puis détaillez-les en fines tranches régulières pour qu’ils cuisent uniformément et fondent bien à la cuisson

Préparer le plat:

Badigeonnez généreusement votre plat à gratin avec l’huile d’olive cela évite d’accrocher et apporte du moelleux

Disposer les légumes:

Rangez les tranches de panais soigneusement en couches ou en rosace pour un effet visuel encore plus joli et homogène à la cuisson

Ajouter la crème:

Versez délicatement la crème légère sur les panais elle va se lier au jus des légumes pour une sauce veloutée

Assaisonner:

Parsemez de sel de poivre et de thym frais effeuillé n’ayez pas peur de goûter à ce stade pour ajuster selon votre préférence

Parsemer chèvre et pomelo:

Émiettez le chèvre frais en pluie sur la totalité du plat puis disposez les segments de pomelo épluchés à vif pour un contraste savoureux

Enfourner:

Cuisez à 190°C pendant 25 à 30 minutes le dessus doit dorer les bords doivent légèrement caraméliser surveillez vers la fin pour trouver le bon point

Servir:

Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent cela facilite aussi la découpe

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À savoir absolument

Excellente source de fibres et vitamines C

Conservation

Ce gratin se conserve aisément deux jours au réfrigérateur couvrez-le pour préserver sa texture et réchauffez doucement au four cela ravive le croustillant du dessus et fait ressortir le parfum du chèvre

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pomelo essayez avec des oranges sanguines ou même des suprêmes de clémentines la touche d’agrume reste essentielle pour l’équilibre

Suggestions de service

Ce gratin se suffit à lui-même pour un repas léger mais il accompagne aussi très bien une viande blanche rôtie

Petit clin d’œil d’histoire

Le panais était un incontournable des potagers français jusqu’au début du vingtième siècle avant la montée de la pomme de terre

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Astuces du chef

Coupez le pomelo à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour éviter l’amertume de la membrane

Questions Fréquemment Posées

→ Quels panais choisir pour ce gratin ?

Privilégiez des panais bien fermes, sans taches et de petite à moyenne taille pour une meilleure saveur et une texture fondante à la cuisson.

→ Peut-on remplacer le chèvre frais ?

Oui, un fromage frais type brousse ou ricotta peut être utilisé, mais le chèvre apporte une saveur plus marquée au plat.

→ Comment peler le pomelo à vif ?

Coupez les extrémités, ôtez l’écorce et la membrane blanche, puis séparez les segments en retirant délicatement la fine peau.

→ Le gratin peut-il être préparé à l’avance ?

Il est possible de préparer le gratin puis de le réchauffer légèrement au four avant le service pour conserver sa texture et ses saveurs.

→ Avec quel accompagnement servir ce gratin ?

Une salade croquante aux noix, des graines ou des herbes fraîches relèveront parfaitement ce plat léger et parfumé.