Épingler
Ce hachis Parmentier revisité à base de lentilles corail et de patate douce est une version végétale et légère d’un plat traditionnellement familial. Ce mélange soigneusement équilibré allie protéines végétales et douceur, parfait pour réchauffer les soirées tout en restant sain et gourmand.
J’ai découvert cette alternative lors d’un défi vegan un hiver et depuis c’est devenu ma recette de plat réconfortant dès que j’ai envie d’un gratin sans viande. Chacun se sert avec bonheur et personne ne réclame le hachis classique.
Ingrédients
- Lentilles corail: apportent une texture fondante et une cuisson express, choisir des lentilles bien sèches et brillantes signe de fraîcheur
- Patates douces moyennes: apportent douceur et nuances orangées, privilégier des patates fermes à la peau lisse pour une purée onctueuse
- Oignon: rehausse la base aromatique, l’oignon jaune donne une saveur douce et profonde
- Carotte: pour le croquant discret et une jolie couleur, choisir une carotte ferme et non flétrie
- Bouillon de légumes: enrichit les saveurs, privilégier un bouillon naturel sans additif pour un goût authentique
- Herbes de Provence: parfument délicatement le plat, veillez à choisir des herbes séchées bien parfumées
- Sel et poivre: essentiels pour ajuster l’assaisonnement, choisissez du sel fin et un poivre fraîchement moulu pour plus de relief
Étapes détaillées
- Préparer la base aromatique:
- Faire revenir l’oignon émincé dans une grande casserole avec un filet d’huile à feu moyen-bas durant environ huit minutes en remuant souvent pour qu’il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, cette étape développe toute la richesse de la préparation
- Cuire les lentilles et les légumes:
- Ajouter dans la casserole les lentilles corail rincées, la carotte en dés et le bouillon de légumes ; porter à ébullition puis réduire le feu et cuire vingt minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et la préparation légèrement épaissie, mélanger régulièrement pour éviter que ça n’accroche au fond
- Réaliser la purée de patate douce:
- Pendant ce temps, cuire les morceaux de patate douce à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement tendres ; vérifier à l’aide d’une fourchette puis les égoutter et les écraser en purée lisse, saler, poivrer et incorporer les herbes pour une saveur encore plus marquée
- Assembler le gratin:
- Préchauffer le four à deux cents degrés ; étaler le mélange chaud de lentilles dans un plat à gratin en lissant bien la surface, recouvrir délicatement avec la purée de patate douce répartie uniformément sur toute la surface, appuyer légèrement pour homogénéiser le dessus
- Gratiner le plat au four:
- Enfourner le plat pour dix minutes ; surveiller la cuisson et prolonger légèrement si une coloration plus marquée est souhaitée, le hachis est prêt à être servi dès qu’il prend une teinte dorée sur le dessus
Épingler
Ce qu’il faut savoir
- Source de protéines et fibres
- Naturellement sans gluten
- Très bon en batch cooking pour la semaine
- Se réchauffe très bien sans perdre en saveur
J’ai un petit coup de cœur pour la patate douce dans ce hachis sa couleur vivifiante et son goût sucré transforment totalement le plat mes enfants l’ont adopté un soir d’automne depuis on le refait chaque saison avec parfois une touche de chapelure dorée en plus.
Astuces de conservation
Ce hachis Parmentier végétal se conserve trois à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, il garde une texture fondante même après réchauffage à la poêle ou au micro-ondes ; il est également possible de congeler des parts que l’on pourra réchauffer lentement pour préserver les saveurs
Substitutions possibles
Si vous n’avez pas de lentilles corail, vous pouvez utiliser des lentilles vertes pour une texture plus rustique ; la patate douce peut être remplacée par de la courge butternut ou un mélange pomme de terre et carotte pour varier les saveurs et les couleurs ; le bouillon de légumes peut facilement être adapté selon ce que vous avez sous la main
Suggestions de service
Ce plat se suffit à lui-même accompagné d’une salade verte croquante avec une vinaigrette à la moutarde ; il peut aussi composer une belle assiette avec quelques crudités râpées pour apporter de la fraîcheur ; vous pouvez ajouter un filet de crème végétale sur le dessus pour plus de gourmandise à la sortie du four
Épingler
Contexte et petites histoires
L’hachis Parmentier est un classique de la cuisine française, traditionnellement adapté avec de la viande ; ici, la version lentilles et patate douce s’inspire des recettes familiales végétalisées qui mettent à l’honneur les légumineuses souvent oubliées ; ce plat est parfait pour faire aimer les protéines végétales à tous autour de la table
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une purée de patate douce onctueuse ?
Faites cuire les patates douces à la vapeur ou à l’eau jusqu’à bien tendres, puis écrasez-les à chaud avec un presse-purée, en ajoutant un filet d’huile d’olive, sel, poivre et herbes pour plus d’arômes.
- → Puis-je utiliser d’autres types de lentilles ?
Oui, les lentilles vertes conviennent aussi, mais nécessitent un temps de cuisson plus long et donnent une texture légèrement différente.
- → Quels accompagnements recommandez-vous avec ce plat ?
Une salade verte croquante, quelques crudités de saison ou un mélange de légumes grillés mettent en valeur la douceur du gratin.
- → Est-ce que ce plat se congèle bien ?
Oui, il se conserve facilement au congélateur. Réchauffez au four ou à la poêle pour préserver la texture fondante et gratinée.
- → Comment apporter une touche gratinée sans produits animaux ?
Parsemez le dessus de chapelure sans gluten ou de levure maltée pour un effet gratiné tout en restant 100 % végétal.