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Voici comment réaliser un Paris-Brest « Silly Cake », une version moderne et pétillante du classique français. Ce dessert plaira aux amateurs de TikTok grâce à ses touches ludiques et gourmandes : pâte à choux moelleuse, crème pralinée, Nutella, meringues miniatures, éclats de noisettes rôties et décorations brillantes. À partager pour une occasion spéciale ou pour faire sensation auprès de vos proches.
J’ai adoré jouer avec les couleurs et les textures : réaliser ce Paris-Brest « fantaisie » a transformé un dimanche pluvieux en fête gourmet. À chaque bouchée, on retrouve l’esprit du Paris-Brest, mais avec une touche vraiment actuelle et ludique.
Ingrédients
- Pâte à choux : Eau et lait entier, beurre doux, sucre, sel, farine tout usage tamisée, œufs frais gros calibre
- Crème pralinée noisette : Lait entier, jaunes d’œufs fermiers, sucre blanc, Maïzena, extrait de vanille, beurre doux ramolli, pâte de praliné noisette, crème fleurette montée
- Toucher « Silly Cake » : Nutella ou pâte à tartiner chocolat-noisette, noisettes grillées hachées, mini meringues, framboises lyophilisées (facultatif), feuilles d’or ou perles décoratives alimentaires
- Conseil : Privilégiez des produits de qualité supérieure — les détails font la différence en pâtisserie
Instructions pas à pas
- Préparation de la plaque :
- Préchauffez le four à 200°C. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter toute accroche pendant le façonnage du cercle de pâte.
- Préparation de la pâte à choux :
- Dans une casserole, réunissez l’eau, le lait entier, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition afin que le beurre soit entièrement fondu et que le mélange soit homogène. Ajoutez la farine d’un seul coup hors du feu. Mélangez rapidement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui se détache des parois. Remettez la casserole à feu doux et séchez la pâte en mélangeant sans cesse pendant deux minutes.
- Ajout des œufs :
- Transférez la pâte chaude dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en travaillant vigoureusement la pâte après chaque ajout. La texture finale doit être souple, lisse et légèrement brillante.
- Modelage du Paris-Brest :
- Remplissez une poche munie d’une douille étoilée de pâte. Sur la plaque préparée, dressez un premier cercle d’environ 22 cm de diamètre. Ajoutez un second cercle juste à l’intérieur du premier, puis un troisième par-dessus pour une belle épaisseur.
- Cuisson du Paris-Brest :
- Enfournez à 200°C durant 25 minutes sans ouvrir la porte, puis baissez à 180°C. Prolongez la cuisson 15 minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit doré et croustillant. Laissez complètement refroidir sur une grille.
- Préparation de la crème pralinée noisette :
- Faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Battez les jaunes d’œufs, le sucre et la Maïzena. Versez lentement le lait chaud en fouettant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en fouettant. Hors du feu, ajoutez la vanille et 50g de beurre, mélangez, laissez tiédir.
- Montage de la crème légère au praliné :
- Fouettez les 50g de beurre restants avec la pâte de praliné. Incorporez progressivement la crème pâtissière refroidie. Ajoutez délicatement la crème fouettée froide pour une texture légère. Réservez au frais.
- Dressage et décoration :
- Coupez délicatement le Paris-Brest refroidi dans l’épaisseur. Recouvrez le fond de crème pralinée. Ajoutez des zigzags de Nutella, saupoudrez de noisettes, mini meringues, éventuellement framboises lyophilisées. Repositionnez le dessus, décorez encore selon vos envies.
- Finition et repos :
- Réfrigérez au moins une heure pour une texture idéale lors de la dégustation.
La pâte de praliné est de loin mon ingrédient préféré : la première fois que j’ai goûté une version maison, la puissance aromatique de la noisette toastée m’a bluffée. C’est aussi grâce à elle que le parfum du Paris-Brest devient inoubliable. La décoration finale a également donné lieu à de beaux fous rires en famille, entre concours de meringues et touches dorées improvisées.
Conseils de conservation
Ce Paris-Brest « Silly Cake » se conserve deux jours au réfrigérateur sous cloche ou emballé et supporte bien une nuit au froid. Évitez de le congeler une fois garni pour préserver la texture de la crème et le craquant des meringues. Si besoin, préparez la pâte à choux et la crème la veille, puis assemblez le jour J.
Astuces de substitution des ingrédients
Vous pouvez remplacer la pâte de praliné noisette par de la pâte de pistache pour une version verte et originale. Remplacez les noisettes par des amandes ou des pistaches grillées selon les goûts et les allergies. Les mini meringues peuvent être remplacées par des perles croustillantes au chocolat pour varier les textures.
Idées de service
Servez ce dessert lors d’un brunch festif, à un goûter d’anniversaire ou comme pièce maîtresse d’un buffet de desserts. Il s’accompagne parfaitement d’un verre de vin doux moscato ou d’un café fort pour équilibrer sa richesse. Ajoutez des fruits frais pour un côté acidulé l’été ou variez les décors selon la saison.
En créant ce Paris-Brest nouvelle génération, vous alliez la gourmandise et le plaisir visuel. À servir bien froid, décoré selon vos envies et entouré de ceux que vous aimez pour transformer un classique en événement festif.
Questions fréquentes sur la recette
- → Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui, il est conseillé de réaliser la pâte à choux et la crème pralinée la veille pour un montage facile le jour J.
- → Comment obtenir une pâte à choux bien gonflée ?
Respectez les étapes de séchage et incorporez les œufs un à un pour une pâte lisse et brillante.
- → Peut-on remplacer la pâte de praliné noisette ?
Vous pouvez choisir un praliné amande ou une pâte de pistache pour varier les saveurs.
- → Des alternatives à la déco TikTok ?
Optez pour des fruits frais, du caramel croquant ou même des éclats de chocolat noir pour personnaliser votre dessert.
- → Ce dessert convient-il aux végétariens ?
Oui, tous les ingrédients sont d’origine végétale, hors œufs et produits laitiers.