Épingler Un dessert fantaisiste qui fusionne la pâtisserie classique Paris-Brest avec une glace au soda au gingembre, des noisettes caramélisées et un sirop de gingembre zesté pour une gourmandise rafraîchissante et indulgente.
J'ai préparé ce dessert lors d'un dîner en famille et son originalité a suscité l'admiration de tous. L'association de la glace au soda au gingembre et de la pâte à choux a été un vrai coup de cœur.
Ingrédients
- Pâte à choux : 120 ml d'eau, 120 ml de lait entier, 115 g de beurre doux, 12 g de sucre, 0,25 c. à café de sel, 125 g de farine, 4 gros œufs
- Glace au soda de gingembre : 480 ml de crème entière, 240 ml de lait entier, 150 g de sucre, 120 ml de soda au gingembre (type ginger ale ou ginger beer), 1 c. à soupe de gingembre frais râpé, 1 c. à café d'extrait de vanille, une pincée de sel
- Noisettes caramélisées : 70 g de noisettes entières, grillées et pelées, 50 g de sucre, 1 c. à soupe d'eau
- Sirop de gingembre : 120 ml de soda au gingembre, 25 g de sucre, 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
- Pour la décoration : Sucre glace pour saupoudrer, gingembre cristallisé (optionnel)
Instructions
- Préparer la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson. Dans une casserole, mélangez l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à frémissement sur feu moyen. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vivement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois. Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis transférez dans un bol.
- Ajouter les œufs :
- Laissez la pâte refroidir 5 minutes, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et brillante.
- Façonner et cuire :
- Versez la pâte dans une poche avec une grosse douille étoilée. Dressez 6 cercles de 8–10 cm de diamètre sur la plaque. Faites cuire 25 à 30 minutes jusqu'à doré et gonflé. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparer la glace au soda de gingembre :
- Dans une casserole, chauffez la crème, le lait, le sucre, le gingembre râpé et le sel jusqu'à ce que ce soit chaud sans bouillir. Hors du feu, ajoutez le soda au gingembre et la vanille. Refroidissez complètement puis turbinez en sorbetière. Faites durcir au congélateur.
- Noisettes caramélisées :
- Dans une petite poêle, mélangez le sucre et l'eau à feu moyen. Lorsque le mélange devient doré, ajoutez les noisettes et enrobez-les. Disposez sur du papier cuisson et laissez refroidir puis concassez grossièrement.
- Préparer le sirop de gingembre :
- Dans une petite casserole, mélangez le soda au gingembre, le sucre et le gingembre frais. Faites mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à épaississement léger. Filtrez et laissez refroidir.
- Assembler :
- Coupez chaque anneau de pâte à choux en deux horizontalement. Déposez une boule de glace au soda de gingembre sur la base. Nappez de sirop de gingembre, parsemez de noisettes caramélisées, puis replacez le chapeau de pâte à choux. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec du gingembre cristallisé si vous le souhaitez.
Épingler Nous aimons préparer ce sundae Paris-Brest avec les enfants, chacun choisit sa dose de sirop de gingembre et sa décoration. C'est un dessert qui rassemble toute la famille autour de la gourmandise et de la créativité.
Outils nécessaires
Casserole, plaque de cuisson, papier cuisson, bols, mixeur ou cuillère robuste, poche à douille étoilée, sorbetière ou contenant pour congélation, petite poêle, grille.
Informations allergènes
Contient : œufs, lait (produits laitiers), noisettes (fruits à coque), blé (gluten). Pour les personnes allergiques, vérifiez les étiquettes et adaptez les ingrédients selon leurs besoins.
Informations nutritionnelles
Par portion : 540 kcal, 32 g de lipides, 55 g de glucides, 8 g de protéines.
Épingler Ce dessert Paris-Brest revisité apporte une touche pétillante à la tradition. Partagez-le lors des grandes occasions pour un moment convivial et unique.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quelle texture apporte la glace au soda gingembre ?
La glace offre une sensation crémeuse relevée par les notes pétillantes et poivrées du gingembre, apportant fraîcheur et originalité.
- → Peut-on remplacer les noisettes dans cette préparation ?
Oui, les noisettes peuvent être remplacées par des noix de pécan ou des amandes pour varier les saveurs et convenir aux préférences personnelles.
- → Comment réussir le choux aérien et doré ?
Veillez à bien dessécher la pâte sur le feu, incorporer les œufs progressivement et cuire à température élevée pour qu'ils soient bien puffés et dorés.
- → Quel accompagnement boisson recommander ?
Un Moscato d’Asti bien frais ou une eau pétillante parfumée au gingembre harmoniseront et mettront en valeur les saveurs du dessert.
- → Des astuces pour gagner du temps en cuisine ?
Utilisez une glace vanille ou gingembre du commerce et du sirop déjà prêt pour simplifier la préparation sans sacrifier le goût.